Δεν είναι μυστικό ότι οι Ιταλοί αγαπούν τον καφέ. Από ροφήματα espresso όπως το cappuccino μέχρι τις διάφορες ποικιλίες κόκκων και τα διαφορετικά καβουρδίσματα, μερικά από τα καλύτερα πρωινά ροφήματα στον κόσμο προέρχονται από τη γειτονική μας χώρα. Ωστόσο, ενώ πολλές ιταλικές παραδόσεις καφέ έχουν βρει τον δρόμο τους σε σπίτια και καφετέριες σε όλο τον κόσμο - μην ξεχνάς και το moka pot εξάλλου - ορισμένες λιγότερο γνωστές εναλλακτικές του καφέ μόλις τώρα αρχίζουν να γίνονται πιο αναγνωρίσιμες.
Ο καφές από κριθάρι, γνωστός και ως caffè d’orzo, είναι ένα τέτοιο παράδειγμα. Πρόκειται για ένα εναλλακτικό ρόφημα καφέ που στην πραγματικότητα δεν φτιάχνεται από κόκκους καφέ, αλλά από κριθάρι που καβουρδίζεται, εκχυλίζεται και στη συνέχεια ετοιμάζεται με τρόπο παρόμοιο με αυτόν του κλασικού καφέ. Ως υποκατάστατο, ο καφές από κριθάρι προσφέρει παρόμοια υφή και γευστικό προφίλ, αλλά χωρίς καφεΐνη. Εσύ το ήξερες;
Τι ακριβώς είναι ο καφές από κριθάρι
Το ρόφημα μιμείται το βαθύ καφέ χρώμα ενός espresso και προσφέρει μια γήινη, ελαφρώς ξηροκαρπάτη γεύση, που θυμίζει δημητριακά και κόρα ψωμιού, την οποία πολλοί απολαμβάνουν στο πρωινό τους φλιτζάνι καφέ. Παράλληλα έχει αρώματα που διαφέρουν από εκείνα ενός κλασικού espresso, ενώ είναι φυσικά πικρό, αλλά όχι όπως ο καφές, αφού δεν περιέχει καφεΐνη και για αυτό δεν έχει και την ανάλογη οξύτητα σε γεύση. Αν πίνεις τον καφέ σου μέτριο, το συγκεκριμένο ρόφημα μπορείς να το δοκιμάσεις και σκέτο.
Πριν φτάσει στο φλιτζάνι σου, το κριθάρι περνά από μια διαδικασία καβουρδίσματος μέχρι να αποκτήσει βαθύ καφέ χρώμα που θυμίζει κόκκους καφέ. Στη συνέχεια, για την παρασκευή του caffè d’orzo, το καβουρδισμένο κριθάρι αλέθεται και εκχυλίζεται σε καφετιέρα, μηχανή espresso ή σε orziera, μια ειδική συσκευή για την παρασκευή caffè d’orzo που μοιάζει με moka pot.
Όπως και ένας κανονικός espresso, μπορεί να συνδυαστεί με γάλα, για να φτιάξεις ροφήματα όπως macchiato ή άλλες παραλλαγές καφέ, αλλά και να καταναλωθεί σκέτος. Πολλοί προτιμούν να τον απολαμβάνουν με ζεστό αφρόγαλα - σε ένα ρόφημα που θυμίζει cappuccino - καθώς η βυνώδης, καβουρδισμένη γεύση του ταιριάζει ιδανικά με την πλούσια υφή του γάλακτος.
Πώς ξεκίνησε ο καφές από κριθάρι;
Η δημοφιλία του καφέ από κριθάρι αυξάνεται συνεχώς. Οι ρίζες αυτού του ροφήματος βρίσκονται στον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο και την εποχή μετά τον πόλεμο στην Ιταλία, όταν οι άνθρωποι έπρεπε να γίνουν δημιουργικοί λόγω έλλειψης πρώτων υλών και οικονομικών δυσκολιών. Αν και οι κόκκοι καφέ δεν είναι εγγενείς στην Ιταλία, το κριθάρι ήταν πάντα διαθέσιμο και προσιτό, καθώς καλλιεργούνταν εκεί.
Βέβαια, ακόμη και όταν η πρόσβαση σε κόκκους καφέ έγινε ευκολότερη και πιο οικονομική, κάποιοι Ιταλοί συνέχισαν να διατηρούν το πρωινό τους τελετουργικό. Το caffè d’orzo έγινε ιδιαίτερα δημοφιλές σε παιδιά, ηλικιωμένους ή σε όσους ήθελαν να αποφύγουν την καφεΐνη, συμπεριλαμβανομένων των εγκύων.
Τα τελευταία χρόνια, ο καφές από κριθάρι γνωρίζει αναβίωση, καθώς οι άνθρωποι γίνονται πιο συνειδητοποιημένοι σχετικά με την υγεία τους και μειώνουν την κατανάλωση καφεΐνης. Πολλοί προτιμούν το caffè d’orzo από τον ντεκαφεϊνέ, καθώς δεν περιέχει καφεΐνη, σε αντίθεση με τον ντεκαφεϊνέ που υποβάλλεται σε χημική ή υδροθερμική επεξεργασία για να αφαιρεθεί η καφεΐνη.
Πλέον οι άνθρωποι προσέχουν περισσότερο τον ύπνο, την πέψη και το στρες, αλλά δεν θέλουν να εγκαταλείψουν το τελετουργικό του καφέ, γι’ αυτό το caffè d’orzo έχει αρχίσει να προκαλεί περιέργεια και εκτός Ιταλίας.
Διάβασε ακόμη:
