Έναν χρήσιμο οδηγό ψαριών Αιγαίου παρουσίασε η εξειδικευμένη σχολή επαγγελματικής κατάρτισης στον κλάδο των αλιευτικών προϊόντων, Seafood Academy by Batsolakis, η οποία εντάσσεται στο Κέντρο Δια Βίου Μάθησης Μπατσολάκης.

Ο συγκεκριμένος οδηγός παρουσιάζει τα πιο δημοφιλή ψάρια του Αιγαίου, περιγράφοντας τα βασικά χαρακτηριστικά τους, την περιεκτικότητά τους σε λίπος, την εποχή κατά την οποία βρίσκονται στην καλύτερη ποιότητά τους και τους ενδεδειγμένους τρόπους μαγειρέματος.

Η λίστα με τα ψάρια αυτά είναι η παρακάτω: 

Τα χαρακτηριστικά του καθενός

Η τσιπούρα ξεχωρίζει για τη φίνα και ελαφρώς γλυκιά γεύση της. Έχει μέτρια περιεκτικότητα σε λίπος και θεωρείται ιδανική από τον Οκτώβριο έως τον Φεβρουάριο. Συνήθως ψήνεται στη σχάρα ή στον φούρνο. 

Παρόμοια δημοφιλές είναι το λαβράκι, το οποίο διαθέτει λεπτή και καθαρή γεύση, χαμηλή έως μέτρια περιεκτικότητα σε λίπος και καταναλώνεται καλύτερα από τον Νοέμβριο έως τον Μάρτιο. Συχνά μαγειρεύεται στη σχάρα ή σε κρούστα αλατιού.

Η συναγρίδα θεωρείται εκλεκτό ψάρι με πλούσια γεύση και μέτρια λιπαρότητα. Η καλύτερη περίοδος κατανάλωσης της είναι από τον Απρίλιο έως τον Ιούλιο και ταιριάζει ιδιαίτερα στη σχάρα ή στον φούρνο. Το φαγκρί έχει πιο έντονη και γεμάτη γεύση, επίσης με μέτρια λιπαρότητα, και προτιμάται την περίοδο από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο, είτε ψημένο στη σχάρα είτε σε κακαβιά.

Ποιο ψάρι μπορείς να φας ανάλογα με την εποχή Κάθε ψάρι στον καιρό του: Ποιο ψάρι μπορείς να φας ανάλογα με την εποχή

Ανάμεσα στα μεγαλύτερα ψάρια, ο ροφός και η σφυρίδα χαρακτηρίζονται από πλούσια και «κρεατένια» γεύση, με χαμηλά λιπαρά. Ο ροφός βρίσκεται στην καλύτερή του κατάσταση από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο και μαγειρεύεται συχνά ως στιφάδο ή στη σχάρα. Η σφυρίδα προτιμάται από τον Μάιο έως τον Αύγουστο και είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για φούρνο ή ψαρόσουπα.

Ο σαργός διαθέτει έντονη θαλασσινή γεύση και χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος. Η ιδανική περίοδος κατανάλωσης του εκτείνεται από τον Σεπτέμβριο έως τον Φεβρουάριο και συνήθως ψήνεται στη σχάρα. Το μελανούρι έχει πιο ελαφριά γεύση και καταναλώνεται κυρίως από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο, τηγανητό ή ψητό.

Στα μικρότερα αφρόψαρα, η σαρδέλα και ο γαύρος ξεχωρίζουν για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε ωφέλιμα λιπαρά. Η σαρδέλα έχει έντονη και χαρακτηριστική γεύση και είναι ιδανική από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο, συνήθως στη σχάρα ή μαριναρισμένη. Ο γαύρος έχει παρόμοιο γευστικό προφίλ αλλά πιο λεπτή γεύση και καταναλώνεται καλύτερα από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, τηγανητός ή μαριναρισμένος.

Ο κολιός και το σκουμπρί είναι επίσης λιπαρά ψάρια με δυνατή και πλούσια γεύση. Ο κολιός βρίσκεται στην καλύτερή του περίοδο από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο και συνήθως ψήνεται στη σχάρα, ενώ το σκουμπρί προτιμάται από τον Σεπτέμβριο έως τον Δεκέμβριο και καταναλώνεται είτε ψητό είτε καπνιστό.

Η παλαμίδα και ο τόνος ανήκουν στα πιο γευστικά πελαγικά ψάρια. Η παλαμίδα έχει έντονη γεύση και είναι καλύτερη από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο, ψητή ή στη σχάρα. Ο τόνος διαθέτει πολύ πλούσια γεύση και καταναλώνεται κυρίως από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο, συχνά σε φέτες ή steaks.

Στα ψάρια με πιο λεπτή γεύση συναντάμε το λιθρίνι, τη μουρμούρα, την κουτσομούρα και το μπαρμπούνι. Το λιθρίνι έχει φίνα γεύση και είναι ιδανικό από τον Απρίλιο έως τον Ιούλιο. Η μουρμούρα χαρακτηρίζεται από γλυκιά γεύση και καταναλώνεται καλύτερα από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο. Η κουτσομούρα είναι αρωματική, ενώ το μπαρμπούνι θεωρείται ένα από τα πιο εκλεκτά ψάρια της ελληνικής θάλασσας. Και τα δύο προτιμώνται κυρίως τηγανητά.

Η γλώσσα ξεχωρίζει για την εξαιρετικά λεπτή γεύση της και καταναλώνεται κυρίως από τον Νοέμβριο έως τον Μάρτιο, συνήθως ως φιλέτο στο τηγάνι. Η σκορπίνα διαθέτει έντονη γεύση και θεωρείται ιδανική για σούπες και κακαβιά καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου.

Το μαγιάτικο είναι ένα ψάρι με πλούσια γεύση και μέτρια λιπαρότητα, κατάλληλο για σχάρα ή κομμένο σε φέτες. Η καλύτερη περίοδος κατανάλωσης του είναι από τον Απρίλιο έως τον Ιούλιο. Η ζαργάνα έχει ιδιαίτερη γεύση και προτιμάται από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο, τηγανητή ή στη σχάρα.

Τέλος, ο σπάρος, η γόπα και το σαφρίδι αποτελούν οικονομικότερες αλλά ιδιαίτερα νόστιμες επιλογές. Ο σπάρος έχει ήπια προς μέτρια γεύση και καταναλώνεται κυρίως από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο. Η γόπα διαθέτει ελαφριά γεύση και είναι διαθέσιμη σε άριστη ποιότητα από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο, ενώ το σαφρίδι χαρακτηρίζεται από πιο έντονη νοστιμιά και ταιριάζει ιδιαίτερα στο τηγάνι ή στη σχάρα κατά την ίδια περίοδο.

Συνολικά, ο οδηγός αναδεικνύει ότι η επιλογή ψαριών ανάλογα με την εποχή είναι καθοριστική για τη γεύση και την ποιότητα. Τα λιπαρά ψάρια, όπως η σαρδέλα, ο γαύρος, ο κολιός και το σκουμπρί, προσφέρουν πιο έντονο γευστικό χαρακτήρα και υψηλή θρεπτική αξία, ενώ ψάρια όπως το λαβράκι, η τσιπούρα, η συναγρίδα και το λιθρίνι διακρίνονται για τη λεπτότητα και την εκλεπτυσμένη γεύση τους.

Πίνακας ψάρια του Αιγαίου

Δες εδώ και μερικές θαλασσινές συνταγές: