Οι premium κοπές γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς τελευταία και εκεί που ζητούσαμε απλώς μία μπριζόλα ή παϊδάκια, πλέον βρισκόμαστε συχνά πυκνά μπροστά σε καταλόγους που μας καλούν να δοκιμάσουμε rib eye, tomahawk, wagyu και άλλα. Και ξαφνικά, χρειάζεσαι ένα λεξικό κρεάτων για να κάνεις τη σωστή παραγγελία.
Αυτή τη φορά θα μιλήσουμε για το kobe, ένα από τα πιο γνωστά και ακριβοπληρωμένα είδη μοσχαρίσιου κρέατος παγκοσμίως, με καταγωγή από την Ιαπωνία. Η τιμή μίας μερίδας μπορεί να φτάσει ακόμη και τα 1.000 ευρώ!
Το συγκεκριμένο φημίζεται για την εξαιρετική του τρυφερότητα, τη μοναδική γεύση και τη χαρακτηριστική «μαρμάρινη» εικόνα του λίπους του, που το κάνει να ξεχωρίζει από κάθε άλλο είδος μοσχαριού. Το κρέας λιώνει στο στόμα και έχει πλούσια, βουτυρένια γεύση.
Εκτροφή με αυστηρούς κανόνες
Το κρέας kobe προέρχεται αποκλειστικά από βοοειδή της φυλής Tajima-Gyu, που είναι υποκατηγορία του ιαπωνικού Wagyu. Τα ζώα αυτά εκτρέφονται στην περιοχή Hyōgo της Ιαπωνίας, με επίκεντρο την πόλη Kobe, από την οποία πήρε το όνομά του το προϊόν.
Για να χαρακτηριστεί ένα κρέας ως αυθεντικό kobe, πρέπει να πληροί πολύ αυστηρά κριτήρια πιστοποίησης που αφορούν τόσο την προέλευση του ζώου όσο και τον τρόπο εκτροφής του. Όπως καταλαβαίνεις, τα standards διατροφής τους λοιπόν είναι πολύ αυστηρά, ώστε να έχουμε στο πιάτο μας το συγκεκριμένο, πολύτιμο αποτέλεσμα! Γι' αυτό τον λόγο υπάρχει και περιορισμένη παραγωγή του συγκεκριμένου προϊόντος.
Η ιδιαιτερότητα του kobe βρίσκεται στην υψηλή ενδομυϊκή λιπαρότητα, γνωστή και ως «marbling». Το λίπος αυτό δεν είναι συγκεντρωμένο εξωτερικά, αλλά είναι διάσπαρτο μέσα στους μυς, δημιουργώντας ένα χαρακτηριστικό σχέδιο που μοιάζει με μάρμαρο.
Τα ζώα από τα οποία προέρχεται kobe κρέας τρέφονται με γάλα τους 3 πρώτους μήνες της ζωής τους. Έπειτα τρέφονται με ένα μείγμα καλλιεργειών ενσίρωσης, όπως χόρτο, άχυρο από ρύζι και δημητριακά όπως το καλαμπόκι, η σόγια και το σιτάρι.
Όπως καταλαβαίνεις λοιπόν, για να φτάσει το kobe στο πιάτο σου έχει προηγηθεί μία εξαιρετικά ακριβής και προσεκτική διαδικασία εκτροφής και γι’ αυτό θα πληρώσεις και τα ανάλογα!
Διάβασε ακόμη:
