Το ντουλάπι κάτω από τον νεροχύτη προσφέρει εύκολη πρόσβαση και αρκετό χώρο, γι’ αυτό και συχνά χρησιμοποιείται για την αποθήκευση λαδιών και άλλων προϊόντων. Παρ’ όλα αυτά, πρόκειται για ένα σημείο όπου μπορεί να υπάρχει περισσότερη υγρασία και να συγκεντρώνονται οσμές ή ατμοί από καθαριστικά και άλλες δραστηριότητες της κουζίνας.
Για το ελαιόλαδο, που απορροφά εύκολα οσμές όταν δεν είναι απόλυτα προστατευμένο, ένα τέτοιο περιβάλλον δεν είναι καλή επιλογή.
Το φως και η θερμοκρασία
Ακόμη και αν αποφεύγεις το ντουλάπι του νεροχύτη όμως, υπάρχει ένα ακόμη συνηθισμένο λάθος που μπορεί να κάνεις: να αφήνεις το μπουκάλι δίπλα στην εστία ή τον φούρνο, ή πάνω στον πάγκο σε σημείο όπου το βλέπει ο ήλιος.
Το φως θεωρείται ένας από τους σημαντικότερους παράγοντες που επιταχύνουν την υποβάθμιση του ελαιολάδου, ενώ η θερμότητα επιταχύνει επίσης τις οξειδωτικές διεργασίες.
Γι’ αυτό πρέπει να προτιμάς ένα σταθερά δροσερό και σκοτεινό σημείο, μακριά από συσκευές και πηγές θερμότητας. Το κατάλληλο εύρος θερμοκρασίας είναι περίπου τους 15-18°C για τη διατήρηση της ποιότητας.
Η συσκευασία
Δεν έχει σημασία μόνο πού θα τοποθετήσεις το ελαιόλαδο, αλλά και σε τι δοχείο θα το αγοράσεις. Η έκθεση στο φως είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους προτιμώνται τα σκούρα ή αδιαφανή δοχεία, καθώς περιορίζουν την επίδραση της υπεριώδους ακτινοβολίας.
Το σκούρο γυαλί, τα μεταλλικά δοχεία και άλλες αδιαφανείς συσκευασίες προσφέρουν καλύτερη προστασία από το φως σε σχέση με ένα διαφανές μπουκάλι.
Παράλληλα, σημαντικό είναι το δοχείο να κλείνει καλά, ώστε να περιορίζεται η επαφή του λαδιού με τον αέρα.
Η ποσότητα
Το ελαιόλαδο δεν βελτιώνεται με τον χρόνο όπως συμβαίνει, για παράδειγμα, με ορισμένα κρασιά. Αντίθετα, η ποιότητά του σταδιακά υποχωρεί, καθώς η οξείδωση επηρεάζει τα αρώματα και τα γευστικά χαρακτηριστικά του.
Γι' αυτό, ειδικά όταν πρόκειται για εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, είναι προτιμότερο να επιλέγεις μια ποσότητα που μπορείς να καταναλώσεις μέσα σε σχετικά σύντομο διάστημα μετά το άνοιγμα.
Για οικιακή χρήση, καλύτερα να χρησιμοποιείς συσκευασίες που αντιστοιχούν περίπου σε έναν έως τρεις μήνες κατανάλωσης μετά το άνοιγμα.
Η ημερομηνία
Η σωστή αποθήκευση ξεκινά ήδη από την αγορά. Εκτός από την ποιότητα και την προέλευση, αξίζει να αναζητάς την ημερομηνία συγκομιδής, η οποία σου δίνει πιο σαφή εικόνα για τη φρεσκάδα του προϊόντος από μια απλή ημερομηνία λήξης.
Εξίσου σημαντικό είναι να παρατηρείς πώς έχει αποθηκευτεί το μπουκάλι στο κατάστημα. Ένα ελαιόλαδο που παραμένει για μεγάλο διάστημα κάτω από έντονα φώτα ή σε θερμό σημείο είναι περισσότερο εκτεθειμένο σε παράγοντες που επιταχύνουν την αλλοίωσή του.
Ποιο είναι τελικά το σωστό σημείο στην κουζίνα;
Η καλύτερη λύση είναι ένα σκοτεινό, δροσερό ντουλάπι με σχετικά σταθερή θερμοκρασία, μακριά από την ηλεκτρική κουζίνα, το παράθυρο, τον φούρνο και τον νεροχύτη.
Και βέβαια, το μπουκάλι πρέπει να παραμένει καλά κλεισμένο κάθε φορά που δεν το χρησιμοποιείς.
Έτσι, περιορίζεις τους βασικούς «εχθρούς» του ελαιολάδου - το φως, τη θερμότητα και το οξυγόνο- και βοηθάς το προϊόν να διατηρήσει για περισσότερο χρόνο τα χαρακτηριστικά που το κάνουν τόσο σημαντικό στην ελληνική κουζίνα: τη φρεσκάδα, τα αρώματα και τη γεύση του.
Διάβασε ακόμα:
