Αναφερόμαστε στο ελβετικό τυρί, ρακλέτ (raclette) που το όνομά του προέρχεται από το γαλλικό racler που σημαίνει ξύνω. Το ρακλέτ οφείλει το όνομά του στη συνήθεια των Ελβετών βοσκών να απολαμβάνουν το τυρί ξύνοντας το με ένα κομμάτι ψωμί αφού πρώτα το ζεστάνουν. Για αιώνες, το «ψήσιμο τυριού» ζέσταινε την κοιλιά των βοσκών στις Άλπεις, πριν κατηφορίσει από τα βουνά και βρει τη θέση του σε ελβετικά καφέ και εστιατόρια του 20ού αιώνα. 

Σύμφωνα με την επίσημη σελίδα Swiss Raclette, οι πρώτες αναφορές στο τυρί ρακλέτ, λιωμένο πάνω σε ανοιχτή φωτιά, χρονολογούνται στο 1291, σε κείμενα που διασώθηκαν από μοναστήρια των περιοχών Obwalden και Nidwalden. 

Το ρακλέτ συνήθως σερβίρεται πάνω σε τραγανή μπαγκέτα ή πιο παραδοσιακά σε βραστές πατάτες με κρεμμυδάκια τουρσί. Φέτος μάλίστα ήταν μια χρονιά ιδιαίτερης προβολής γι' αυτό το ταπεινό τυρί, χάρη κυρίως στο TikTok, όπου δεκάδες εκπρόσωποι της Gen Z κατέγραψαν τις πρώτες τους συναντήσεις με το Raclette και τις αντιδράσεις τους προς αυτή τη νοστιμιά. 

Το ειδικό σκεύος

Οι περισσότεροι απολαμβάνουν αυτό το τυρί μέσα σε ένα συγκεκριμένο σκεύος που δημιουργήθηκε για χάρη του και τοποθετείται στο κέντρο του τραπεζιού, ενώ όλοι βρίσκονται γύρω του. Πρόκειται για μια γκριλιέρα στην ουσία, όπου πάνω μπορείς να ψήσεις τις πατάτες, τα λαχανικά, τα μανιτάρια, το μπέικον ή ό,τι άλλο θέλεις να το συνοδεύσεις και απο κάτω έχει συρταρωτές θήκες, που θυμίζουν μικρά τηγανάκια, για να βάζεις και να ψήνεις τις φέτες τυρί. 

Τα κεφάλια ρακλέτ έχουν κοκκινωπό φλοιό, κρεμώδες, ημίσκληρο εσωτερικό και γεμάτη γεύση που εντείνεται όταν ζεσταθεί. Κάποιοι θεωρούν ότι έχει μια ιδιαίτερη μυρωδιά, που ίσως να μην είναι ευχάριστη για όλους. 

Όπως το φοντύ (fondue), έτσι και το ρακλέτ (raclette), προσφέρεται για κοινωνικές, χειμωνιάτικες βραδιές, που η παρέα ή η οικογένεια συγκεντρώνεται γύρω από το τραπέζι και απολαμβάνει επιτόπου το δείπνο της.