Τι έκανες τα Σαββατοκύριακα με το που σηκωνόσουν από το κρεβάτι παλιότερα; Έφτιαχνες καφέ και ένα τοστ. Τι κάνεις πλέον; Φτιάχνεις pancakes, κλασικά ή σε μία από τις πολλές παραλλαγές που σου δίνουμε κατά καιρούς στο cookout.
Εντάξει, μπορεί και να μην το κάνεις συνέχεια, όμως δεν μπορείς να αμφισβητήσεις ότι τα pancakes έχουν γίνει συνώνυμο του περιποιημένου πρωινού του Σαββατοκύριακου και των brunch menus σχεδόν σε κάθε καφέ της χώρας μας.
Αν είσαι από αυτούς που πιστεύουν ότι έχουν τελειοποιήσει την τέχνη της τηγανίτας, τότε μάθε πως πάντα υπάρχουν μυστικά που αξίζει να ανακαλύψεις εμπειρικά. Και εδώ που τα λέμε, σε κάθε μέρος του κόσμου τα pancakes έχουν τις διαφορές τους. Δες, για παράδειγμα, τα viral Japanese pancakes που είναι πολύ πιο αφράτα από τα κλασικά.
Στην Αγγλία, επίσης, είναι συνήθως πιο λεπτά από ότι στις ΗΠΑ και παρασκευάζονται χωρίς διογκωτικούς παράγοντες που θα τα βοηθούσαν να φουσκώσουν. Και εδώ έχει ενδιαφέρον να μάθουμε τη γνώμη ενός ειδικού. Για τον Gordon Ramsay, το ιδανικό pancake είναι ένας συνδυασμός της αμερικανικής και της βρετανικής εκδοχής.
Πριν από λίγο καιρό, ο Ramsay έφτιαξε μια παρτίδα pancakes στο TikTok, δηλώνονται: «Αυτό με γυρίζει πίσω σε αυτά τα καταπληκτικά pancakes της μαμάς μου. Αυτή η μικρή υβριδική εκδοχή είναι ένα pancake με βουτυρόγαλα, αλλά όχι τόσο μεγάλο και αφράτο, όσο τα αμερικάνικα. Είναι κάπου ανάμεσα σε κρέπα και pancake».
Το καλό είναι ότι μοιράστηκε με τους χρήστες το κόλπο για τα ιδανικά για εκείνον pancakes και όπως είπε, «το μυστικό είναι απλώς να αποκτήσουν αυτό το πραγματικά ωραίο χρώμα».
Όπως συμβαίνει με οτιδήποτε μαγειρεύεται πάνω ή μέσα σε θερμότητα, οτιδήποτε παίρνει πολύ χρώμα εξωτερικά γίνεται πιο γευστικό, υποστηρίζει ο ίδιος. Και η τεχνική του για να πάρουν χρώμα είναι απλή: Καθώς το pancake ψήνεται, προσθέτει μικρά κομμάτια βουτύρου γύρω του. «Τα λιπαρά, όπως το βούτυρο, μεταφέρουν εύκολα τη θερμότητα, κάτι που βοηθά να ενισχυθεί το ρόδισμα που θέλουμε. Επιπλέον, το βούτυρο είναι απλώς... νόστιμο», αναφέρει.
Αφού γυρίσει το pancake, αποκαλύπτοντας ότι η μία πλευρά έχει πάρει ένα βαθύ, χρυσαφένιο χρώμα σε όλη την επιφάνειά της, προσθέτει περισσότερο βούτυρο στο τηγάνι ώστε να ροδίσει και η άλλη πλευρά. Voila!
Διάβασε ακόμα:
