Από τον παραδοσιακό ελληνικό καφέ μέχρι τον espresso, τον freddo και τη νέα γενιά του specialty coffee, η σχέση των Ελλήνων με τον καφέ εξελίσσεται διαρκώς. Πίσω από κάθε φλιτζάνι κρύβεται ένα διαφορετικό γευστικό προφίλ, που διαμορφώνεται από την προέλευση των κόκκων, την αναλογία Arabica και Robusta, το καβούρδισμα και τον τρόπο παρασκευής.
Και αν κάποτε το ζητούμενο ήταν κυρίως ένας δυνατός και γεμάτος καφές, σήμερα όλο και περισσότερο αναζητούμε την πολυπλοκότητα των αρωμάτων, τη γλυκύτητα, την οξύτητα και τον ιδιαίτερο χαρακτήρα κάθε κόκκου.
Ελληνικός καφές
Στα παραδοσιακά ελληνικά blends συναντάμε κυρίως καφέδες από Βραζιλία, Ινδία και χώρες της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής, με τους πιο συχνούς συνδυασμούς να είναι Arabica και Robusta. Το προφίλ είναι γεμάτο και έντονο, με χαμηλή έως μέτρια οξύτητα και νότες μαύρης σοκολάτα, καστανής ζάχαρης, κακάο, καραμέλας, καβουρδισμένων ξηρών καρπών και μπαχαρικών. Η Robusta προσθέτει σώμα, ένταση και πικράδα, χαρακτηριστικά που ταιριάζουν στην ελληνική προτίμηση για έναν δυνατό, γεμάτο σώμα καφέ.
Ζεστός espresso
Τα espresso blends που κυκλοφορούν στην ελληνική αγορά, είναι συχνά εισαγωγή Ιταλικών εταιρειών καφέ και αντλούν συνήθως κόκκους από Βραζιλία, Κολομβία, Ινδία, Αιθιοπία και Κεντρική Αμερική. Τα δημοφιλή προφίλ χαρακτηρίζονται από σώμα, γλυκύτητα, κακάο, σοκολάτα, φουντούκι και καραμέλα, με διακριτική οξύτητα και μακρά επίγευση. Η Arabica προσφέρει αρωματική πολυπλοκότητα, ενώ η Robusta ένταση και κρέμα.
Κρύος καφές - φραπέ και freddo
Ο φραπέ και ο freddo espresso αποτελούν σχεδόν ελληνική υπογραφή. Συναντάμε τόσο γεμάτα blends από Βραζιλία και Ινδία, όσο και πιο αρωματικούς Arabica από Κολομβία, Αιθιοπία και Κεντρική Αμερική. Στον κρύο καφέ η οξύτητα μπορεί να προσφέρει φρεσκάδα και φρουτώδη χαρακτήρα, ενώ η γλυκύτητα γίνεται πιο δροσιστική. Έτσι, ανάλογα με το χαρμάνι, ανακαλύπτουμε σοκολάτα και ξηρούς καρπούς, αλλά και εσπεριδοειδή, κόκκινα φρούτα και ανθικές νότες.
Specialty coffee
Εδώ ο γευστικός χάρτης γίνεται ευρύτερος, με Arabica απο: Αιθιοποία για ανθικά αρώματα και φρούτα, Κολομβία για καραμέλα, σοκολάτα και φρουτώδη οξύτητα, Βραζιλία για σοκολάτα και φουντούκι, Γουατεμάλα και Κόστα Ρίκα για μέλι, καστανή ζάχαρη, εσπεριδοειδή και μπαχαρικά.
Ο ίδιος κόκκος μπορεί να δώσει ένα διαφορετικό γευστικό προφίλ, όταν αλλάζει η θερμοκρασία και ο τρόπος παρασκευής. Ίσως, αυτή να είναι και η πιο ενδιαφέρουσα εξέλιξη της ελληνικής κουλτούρας καφέ: από το απλώς «δυνατό καφέ» περνάμε στην αναζήτηση γεύσης, αρωμάτων, προέλευσης και χαρακτήρα.
Διάβασε ακόμα:
