Την πίτσα την αγαπούσαμε, την αγαπάμε και θα την αγαπάμε. Και μάλλον αυτό ισχύει σε κάθε γωνιά του κόσμου. Γιατί, εκτός της γεύσης της, έχει συνδεθεί με αναμνήσεις που έχουν να κάνουν από τα παιδικά πάρτι, μέχρι βραδιές στο σπίτι με φίλους για ταινία ή μπάλα, αυτό που βάζουμε στη μέση για να πιούμε το κρασί μας, το αγαπημένο μας ιταλικό εστιατόριο και πολλά ακόμη.
Η πίτσα βέβαια, δεν παραμένει ίδια και κάθε εποχή εμφανίζει τις δικές της τάσεις.
Πώς φτάσαμε στην Detroit pizza;
Τι γίνεται όταν η πίτσα αλλάζει εντελώς σχήμα, τρόπο ψησίματος και χαρακτήρα; Πριν φτάσουμε στη Detroit-style, η Αθήνα (και γενικότερα η γαστρονομική σκηνή διεθνώς) πέρασε από αρκετά «κύματα» pizza trends. Κάθε ένα έφερε διαφορετική φιλοσοφία ζύμης, υλικών και εμπειρίας
Στην Ελλάδα, οι περισσότεροι από εμάς να ξεκινήσαμε τη γνωριμία μας με την κλασική πίτσα στο ταψί που έφτιαχνε η πιτσαρία της γειτονιάς – μία τάση που μάλλον ήρθε από τον Καναδά. Ήταν αφράτη, λαδερή και με μπόλικα υλικά. Ύστερα ήρθε πιο έντονα στις ζωές μας η ναπολιτάνικη πίτσα, πολύ λεπτή στη βάση στο κέντρο, αλλά με φουσκωτό και καψαλισμένο στεφάνι, συνήθως ψημένη σε ξυλόφουρνο και πάντα με αυθεντικά ιταλικά toppings. Τη μάθαμε, την αγαπήσαμε και μάλλον ποτέ δεν θα σταματήσουμε να την αποζητούμε.
Η ιταλική πίτσα βέβαια δεν έχει μία, αλλά περισσότερες «σχολές»: εκτός από τη napoletana (ναπολιτάνικη), έχει και τη romana – τη λεπτή – λεπτή πίτσα που, στην Αθήνα τουλάχιστον, σπάνια πια βλέπουμε - και τη siciliana. Η napoletana βέβαια είναι η πιο δημοφιλής όλων.
Αργότερα γνωρίσαμε την pinsa romana, την οβάλ εκδοχή της ιταλικής πίτσας που είναι λίγο πιο αφράτη, αλλά έξτρα τραγανή. Και κάπως έτσι, την έβλεπες όλο και περισσότερο σχεδόν σε κάθε τραπέζι της Αθήνας, από εστιατόρια, μέχρι wine bars και σπριτζερίες, ως το τέλειο συνοδευτικό για τα ποτά. Δεν σταματήσαμε όμως εκεί.
Μία πίτσα σε πολύ βαθύ ταψί, πολλή γέμιση και μπόλικη σάλτσα και σχήμα που θυμίζει περισσότερο στρογγυλή τάρτα έκανε την εμφάνισή της. Λέγεται deep dish και μας ήρθε από το Σικάγο. Δεν κατάφερε να γίνει ιδιαίτερα mainstream στην Αθήνα, αλλά πολλά μαγαζιά την υιοθέτησαν.
Σε νεότερες εξελίξεις, δεν μας έδωσε μόνο το Σικάγο την πίτσα του, αφού η νέα τάση λέει: «Detroit style pizza», η οποία δειλά – δειλά κερδίζει έδαφος.
Τι είναι η Detroit style pizza;
Η Detroit-style pizza είναι μια ορθογώνια, «βαθιά» πίτσα με παχιά, αφράτη ζύμη, που ψήνεται σε βαθύ μεταλλικό ταψί με υψηλές πλευρές. H ζύμη είναι ελαφριά, με υψηλή υγρασία, και χαρακτηρίζεται από μια τραγανή, καραμελωμένη κρούστα τυριού που σχηματίζεται καθώς το τυρί λιώνει μέχρι τις άκρες και καίγεται ελαφρά. Τα υλικά ποικίλουν, όπως άλλωστε συμβαίνει σε κάθε είδους πίτσας.
Η σάλτσα συνήθως μπαίνει μετά το ψήσιμο πάνω από το τυρί ή σε λωρίδες πάνω από τη ζύμη πριν το ψήσιμο, δημιουργώντας ένα διαφορετικό προφίλ από τις πιο συνηθισμένες ιταλικές πίτσες.
Και μπορεί εμείς να τη μαθαίνουμε τώρα, η ιστορία της όμως αναπτύχθηκε στη μακρινή σήμερα δεκαετία του 1940 στο Detroit – πού αλλού; - των ΗΠΑ και θεωρείται ένα από τα πιο χαρακτηριστικά στοιχεία της αμερικανικής κουζίνας.
Καταλαβαίνεις ότι σε σχέση με την προηγούμενη τάση που επικράτησε, την pinsa, η Detroit-style αλλάζει αρκετά τα δεδομένα, γιατί εκτός από το τετράγωνο σχήμα και το γεγονός ότι φτιάχνεται σε ταψί, με παχιά ζύμη, προσφέρει ζουμερή γεύση και αυτή την comfort αίσθηση που έχουμε πολλοί για την πίτσα.
Πού μπορείς να δοκιμάσεις Detroit-style πίτσα στην Αθήνα
Αν η νέα τάση σε έπεισε, στην Αθήνα υπάρχουν μερικά spots που επιδίδονται σε αυτή. θέλεις να δειγματίσεις αυτή την καινούργια pizza τάση στην πόλη σου (Αθήνα, Ελλάδα), δοκίμασε τα παρακάτω spots:
Στο Περιστέρι, το D.A.M., το νέο pizza spot – αδελφάκι του γνωστού Lisa Athens - ειδικεύεται στην Detroit-style πίτσα με βαθιά ταψιά και αφράτη ζύμη. Η λογική του Detroit ακολουθείται πιστά — τετράγωνες φέτες, τυρί μέχρι τις άκρες, τραγανή βάση και σάλτσα πάνω από τα υλικά — αλλά με δημιουργικές επιλογές toppings που δίνουν μοντέρνο twist. (Μεγ. Αλεξάνδρου 26, Περιστέρι, τηλ. 210-57.57.547).
Στα βόρεια τώρα, και συγκεκριμένα στο Χαλάνδρι, ο Μιχάλης Μαντζουράνης, ο άνθρωπος πίσω από τα viral Jackaroo που έχουν προκαλέσει φρενίτιδα σε όλη την Αθήνα με το κοτόπουλό τους και το άνοιγμα όλο και περισσότερων καταστημάτων, έβαλε στον εαυτό του ένα νέο στοίχημα: το Pizzaroo, το οποίο ξεκινά – σε πρώτη φάση, τουλάχιστον – ως ghost kitchen, με στόχο να κάνει τον ίδιο χαμό, αυτή τη φορά με την πίτσα τύπου Detroit. Οι παραγγελίες μάλιστα ξεκινούν αυτό το μήνα!
Άλλος ένας παίκτης στη Detroit μάχη είναι το Frico, επίσης στο Χαλάνδρι και άνοιξε τον Δεκέμβριο του 2023, με τραπέζια έξω και ένα ξύλινο πάγκο στο εσωτερικό, για να απολαύσεις και εκεί την αφράτη και κρατσανιστή, ταυτόχρονα πίτσα. (Επιδαύρου 8, Χαλάνδρι, τηλ. 212- 12.11.550).
Η συγκεκριμένη περιοχή μάλλον είναι πολύ μπροστά όσον αφορά στην Detroit πίτσα, αφού θα τη βρεις και στο αγαπημένο all day της περιοχής, Penny Lane (Θουκιδίδου 12, Χαλάνδρι, τηλ. 210-68.00.217).
Μάλλον το trend θα εξαπλωθεί και σε άλλες περιοχές της Αθήνας και μένει να δούμε τι ανταπόκριση θα έχει. Άλλωστε, ποιος μπορεί να αντισταθεί στην πίτσα, όπως και να είναι αυτή.
Διάβασε ακόμη:
- Αυτό το hack για να ζεστάνεις την πίτσα που περίσσεψε δεν το φανταζόσουν
- 4 ελληνικές πιτσαρίες ανάμεσα στις 50 καλύτερες στην Ευρώπη!
- Πιτσαρία στην Αγγλία σε χρεώνει 100 λίρες για να προσθέσεις ανανά στην πίτσα!
Δες εδώ και μερικές συνταγές μας για πίτσα
