με μια ματιά toggle
- Τα ασπράδια είναι τα απολύτως ακίνδυνα και αυτά που μπορούν να αποτελέσουν βασικό συστατικό μίας υγιεινής διατροφής. Είναι εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας και δεν περιέχουν λιπαρά ή χοληστερόλη.
- Ωστόσο, αυτό που δεν προσφέρει το ασπράδι είναι η μεγάλη ποικιλία θρεπτικών συστατικών που βρίσκουμε στον κρόκο. Όπως πολλοί νομίζουν, δεν είναι απλώς μια πηγή χοληστερόλης, αλλά περιέχει επίσης πολλές από τις βιταμίνες, τα μέταλλα και άλλα ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά του αυγού.
- Ο κρόκος του αυγού περιέχει τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά του, μεταξύ των οποίων χολίνη, βιταμίνη Β12, βιταμίνη D, σελήνιο, ιώδιο, σίδηρο και τα καροτενοειδή λουτεΐνη και ζεαξανθίνη.
Το συγκεκριμένο ζήτημα μπορεί να μας θυμίζει την εποχή όπου τα αυγά – και ιδιαίτερα οι κρόκοι τους – ήταν ιδιαίτερα δαιμονοποιημένα και συνδεδεμένα με την αύξηση της χοληστερόλης. Η περίοδος αυτή βέβαια αποτελεί παρελθόν, όμως η συζήτηση για το αν πρέπει να καταναλώνουμε περισσότερο τα ασπράδια, σε σχέση με τους κρόκους, παραμένει επίκαιρη.
Σίγουρα, τα ασπράδια είναι τα απολύτως ακίνδυνα και αυτά που μπορούν να αποτελέσουν βασικό συστατικό μίας υγιεινής διατροφής. Είναι εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας και δεν περιέχουν λιπαρά ή χοληστερόλη. Όπως αναφέρει η αμερικανίδα Michelle Routhenstein, διαιτολόγος με ειδίκευση στην προληπτική καρδιολογία, τα ασπράδια αποτελούν μια άπαχη πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας, με σχετικά λίγες θερμίδες και ουσιαστικά καθόλου λιπαρά. Αποτελούνται κυρίως από νερό και πρωτεΐνη, μαζί με μικρές ποσότητες άλλων θρεπτικών συστατικών. Είναι χαρακτηριστικό ότι ένα ασπράδι από μεγάλο αυγό παρέχει περίπου 3,5–4 γραμμάρια πρωτεΐνης.
Ωστόσο, αυτό που δεν προσφέρει το ασπράδι είναι η μεγάλη ποικιλία θρεπτικών συστατικών που βρίσκουμε στον κρόκο. Όπως πολλοί νομίζουν, δεν είναι απλώς μια πηγή χοληστερόλης, αλλά περιέχει επίσης πολλές από τις βιταμίνες, τα μέταλλα και άλλα ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά του αυγού.
Είναι σημαντικό να ξέρεις ότι ένα μεγάλο ολόκληρο αυγό περιέχει περίπου 6–7 γραμμάρια πρωτεΐνης, σε σύγκριση με περίπου 3,5–4 γραμμάρια που περιέχει μόνο το ασπράδι. Επομένως, αφαιρώντας τον κρόκο, χάνεις και ένα μέρος της πρωτεΐνης του αυγού.
Ο κρόκος του αυγού περιέχει τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά του, μεταξύ των οποίων χολίνη, βιταμίνη Β12, βιταμίνη D, σελήνιο, ιώδιο, σίδηρο και τα καροτενοειδή λουτεΐνη και ζεαξανθίνη.
Τα ασπράδια, από την άλλη, υπερτερούν επίσης στο ότι δεν περιέχουν χοληστερόλη, ενώ ο κρόκος περιέχει.
Ωστόσο, η χοληστερόλη που προσλαμβάνουμε από τις τροφές δεν θεωρείται πλέον τόσο μεγάλος εχθρός της καρδιαγγειακής υγείας όσο πιστευόταν παλαιότερα. Βέβαια, αυτό δεν σημαίνει ότι η διατροφική χοληστερόλη είναι αδιάφορη για όλους. Ορισμένοι άνθρωποι μπορεί να είναι πιο ευαίσθητοι σε αυτήν από άλλους, ενώ οι ειδικοί επισημαίνουν ότι πρέπει να αξιολογείται συνολικά ο καρδιαγγειακός κίνδυνος.
Επομένως, είναι τα ασπράδια καλύτερα από τα ολόκληρα αυγά; Η απάντηση είναι όχι απαραίτητα. Αυτό εξαρτάται από το τι θέλεις να πετύχεις και από τις προσωπικές σου διατροφικές ανάγκες, σύμφωνα με τους ειδικούς.
Επίσης, για τους περισσότερους ανθρώπους που καταναλώνουν αυγά με μέτρο, έως ένα αυγό την ημέρα, η αντικατάσταση των ολόκληρων αυγών με ασπράδια προσφέρει ελάχιστο μετρήσιμο καρδιαγγειακό όφελος.
Τα ασπράδια αποτελούν έναν εύκολο τρόπο να αυξήσεις την πρωτεΐνη ενός γεύματος χωρίς να προσθέσεις πολλές θερμίδες ή λιπαρά.
Πότε μπορεί να είναι προτιμότερα τα ασπράδια αυγών;
Άτομα με αυξημένη LDL χοληστερόλη ή άλλους καρδιαγγειακούς παράγοντες κινδύνου μπορεί να ωφεληθούν από την επιλογή περισσότερων ασπραδιών, ιδιαίτερα εάν καταναλώνουν συχνά πολλά ολόκληρα αυγά.
Αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι πρέπει να αποκλείσουν εντελώς τους κρόκους. Αντίθετα, πρέπει να εξετάσουν την ποσότητα και τη συχνότητα κατανάλωσής τους, λαμβάνοντας υπόψη και τους υπόλοιπους παράγοντες της διατροφής τους.
Επομένως, μία καλή επιλογή είναι να χρησιμοποιείς ένα ολόκληρο αυγό μαζί με επιπλέον ασπράδια, για παράδειγμα, σε μία ομελέτα.
Διάβασε ακόμα:
