Το μυστικό για αυγά που ξεφλουδίζονται εύκολα δεν βρίσκεται σε κάποιο περίεργο υλικό, αλλά στον τρόπο που τα βράζεις και τα κρυώνεις. Μια τεχνική που χρησιμοποιείται και στην ιαπωνική κουζίνα μπορεί να κάνει τη διαφορά.
Έχεις βράσει τα αυγά σου, τα έχεις αφήσει να κρυώσουν και έρχεται η στιγμή να τα ξεφλουδίσεις. Και εκεί αρχίζει η μικρή μάχη με το τσόφλι. Τραβάς ένα κομματάκι, μαζί του φεύγει το μισό ασπράδι και, μέχρι να τελειώσεις, το κατά τα άλλα τέλειο βραστό αυγό μοιάζει σαν να πέρασε από κακοτράχαλο δρόμο.
Αν σου έχει συμβεί, υπάρχει τρόπος να περιορίσεις το πρόβλημα. Και το ενδιαφέρον είναι ότι δεν χρειάζεσαι ούτε ξύδι ούτε μαγειρική σόδα ούτε κάποιο ιδιαίτερο εργαλείο. Χρειάζεται απλώς να προσέξεις μερικές λεπτομέρειες στο βράσιμο.
Το πρώτο μυστικό είναι να βράσει το νερό πριν μπουν τα αυγά
Πολλοί έχουμε μάθει να βάζουμε τα αυγά σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και να ανάβουμε μετά το μάτι. Δεν είναι λανθασμένος τρόπος μαγειρέματος, αλλά αν θέλεις να ξεφλουδίζονται πιο εύκολα, αξίζει να δοκιμάσεις κάτι διαφορετικό.
Στην ιαπωνική μαγειρική χρησιμοποιείται η τεχνική της τοποθέτησης των αυγών σε νερό που ήδη βράζει. Η απότομη έκθεση στη θερμότητα μπορεί να βοηθήσει ώστε το ασπράδι να μην προσκολληθεί τόσο έντονα στη λεπτή μεμβράνη που βρίσκεται κάτω από το τσόφλι. Το μόνο που χρειάζεται είναι να αφήσεις πρώτα το νερό να πάρει βράση και στη συνέχεια να βυθίσεις προσεκτικά τα αυγά με ένα κουτάλι. Κατόπιν, χαμηλώνεις λίγο τη φωτιά, ώστε να σιγοβράζει χωρίς να χτυπούν μεταξύ τους.
Πόση ώρα πρέπει να βράσουν;
Εδώ όλα εξαρτώνται από το πώς σου αρέσει ο κρόκος. Για μεσαία προς μεγάλα αυγά που βγαίνουν απευθείας από το ψυγείο, μπορείς να έχεις ως οδηγό τους παρακάτω χρόνους:
- 5-6 λεπτά: για αυγό με ρευστό κρόκο.
- 6-7 λεπτά: για πιο κρεμώδη, ελαφρώς μελάτο κρόκο.
- 8-10 λεπτά: για σφιχτό αυγό, κατάλληλο για σαλάτες, σάντουιτς και άλλες συνταγές.
Οι χρόνοι μετρούν από τη στιγμή που βάζεις τα αυγά στο νερό που βράζει και είναι ενδεικτικοί, καθώς επηρεάζονται από το μέγεθος και την αρχική θερμοκρασία τους.
Το βήμα που δεν πρέπει να παραλείψεις: Παγωμένο νερό
Όσο σημαντικό είναι το βράσιμο, άλλο τόσο σημαντικό είναι αυτό που ακολουθεί. Μόλις τα αυγά είναι έτοιμα, τα βγάζεις από την κατσαρόλα και τα μεταφέρεις αμέσως σε ένα μπολ με πολύ κρύο νερό και παγάκια. Τα αφήνεις εκεί για περίπου 5-10 λεπτά.
Με αυτόν τον τρόπο σταματάς γρήγορα το μαγείρεμα, ώστε ο κρόκος να μη συνεχίσει να ψήνεται από τη θερμότητα που έχει συγκρατήσει το αυγό. Παράλληλα, η ψύξη μπορεί να διευκολύνει το ξεφλούδισμα.
Πώς να βγάλεις το τσόφλι χωρίς να χαλάσεις το αυγό
Αφού κρυώσει το αυγό, το χτυπάς απαλά στον πάγκο και το κυλάς με την παλάμη σου, ασκώντας ελάχιστη πίεση. Στόχος είναι να σχηματιστούν μικρές ρωγμές σε όλη την επιφάνεια του κελύφους.
Μετά ξεκινάς το ξεφλούδισμα από την κάτω πλευρά του αυγού, όπου συνήθως βρίσκεται ο αεροθάλαμος, προσπαθώντας να σηκώσεις μαζί με το τσόφλι και τη λεπτή μεμβράνη.
Αν βλέπεις ότι το ασπράδι κολλάει, μπορείς να ξεφλουδίσεις το αυγό μέσα σε ένα μπολ με νερό ή κάτω από λίγο τρεχούμενο νερό. Το νερό βοηθά να απομακρυνθεί το κέλυφος χωρίς να χρειάζεται να τραβάς δυνατά.
Γιατί τα πολύ φρέσκα αυγά ξεφλουδίζονται πιο δύσκολα;
Υπάρχει και κάτι ακόμη που πολλοί αγνοούν και είναι ότι όσο πιο φρέσκο είναι ένα αυγό, τόσο πιο δύσκολο μπορεί να αποδειχθεί το ξεφλούδισμά του. Αυτό συμβαίνει επειδή στο πολύ φρέσκο αυγό το ασπράδι έχει χαμηλότερο pH και προσκολλάται πιο έντονα στη μεμβράνη που βρίσκεται ακριβώς κάτω από το τσόφλι.
Καθώς περνούν οι ημέρες, η χημική σύσταση του ασπραδιού μεταβάλλεται και το κέλυφος συνήθως αφαιρείται ευκολότερα.
Επομένως, αν πρόκειται να ετοιμάσεις αυγά για μια σαλάτα, όπου θέλεις να έχουν όμορφη και λεία επιφάνεια, μπορείς να προτιμήσεις αυγά που έχουν μείνει μερικές ημέρες στο ψυγείο, πάντα πριν την ημερομηνίας λήξης τους.
Τελικά, ποιο είναι το κόλπο;
Δεν υπάρχει κάποια μαγική κίνηση που εγγυάται ότι κάθε αυγό θα ξεφλουδιστεί τέλεια. Υπάρχει όμως ένας συνδυασμός που αξίζει να δοκιμάσεις: Ξεκίνα με νερό που βράζει, μαγείρευε στον σωστό χρόνο ανάλογα με το πόσο μελάτο ή σφιχτό το θέλεις, μετέφερε αμέσως τα αυγά σε παγωμένο νερό και αφαίρεσε προσεκτικά το τσόφλι, ξεκινώντας από τη φαρδιά πλευρά.
Την επόμενη φορά που θα βράσεις αυγά για το πρωινό, τη σαλάτα ή το σάντουίτς σου, δοκίμασέ το. Μπορεί να γλιτώσεις αρκετό χρόνο και, κυρίως, να μη χάσεις το μισό ασπράδι μαζί με το τσόφλι.
Διάβασε ακόμα:
