Frozen yogurt sandwich με σπιτικά μπισκότα βρώμης

Ξεκινάμε από τα μπισκότα

1. Για τα frozen yogurt sandwich με σπιτικά μπισκότα βρώμης προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
2. Σε μπολ ανακατεύουμε τη βρώμη, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
3. Σε δεύτερο μπολ χτυπάμε το αυγό με το μέλι, το ελαιόλαδο και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Ενώνουμε τα δύο μείγματα και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.
5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 ίσα μέρη, τα πλάθουμε σε μπαλάκια, τα πιέζουμε ελαφρά ώστε να γίνουν στρογγυλά μπισκότα και τα τοποθετούμε στο ταψί.
6. Ψήνουμε στο φούενο για 12-15 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
7. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση

1. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το μέλι, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να γίνει ένα μείγμα λείο και κρεμώδες.
2. Στρώνουμε το μείγμα σε μικρό ταψάκι ή δοχείο στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, σε πάχος περίπου 2 εκ., και το βάζουμε στην κατάψυξη για περίπου 3 ώρες, μέχρι να παγώσει αρκετά.

Φτιάχνουμε τα παγωτά σάντουιτς

1. Με ένα κουπ πατ ή ένα ποτήρι κόβουμε έξι δίσκους παγωμένου γιαουρτιού στο μέγεθος των μπισκότων.
2. Τοποθετούμε έναν δίσκο γιαουρτιού πάνω σε ένα μπισκότο και καλύπτουμε με δεύτερο μπισκότο, πιέζοντας απαλά.
3. Βάζουμε τα σάντουιτς ξανά στην κατάψυξη για περίπου 1 ώρα πριν τα σερβίρουμε.