Αμαρυλλίς Τσέγκου
Υλικά
για 2 μεγάλες λαγάνες
- 500 γρ. αλεύρι σκληρό
- 100 γρ. προζύμι ενεργό
- 320 ml νερό χλιαρό
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- σουσάμι για πασπάλισμα
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τη λαγάνα με φυσικό προζύμι σε μεγάλο μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό και προσθέτουμε το ενεργό προζύμι. Ανακατεύουμε καλά με κουτάλι ή με το χέρι μέχρι να διαλυθεί πλήρως στο νερό.
- Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να σχηματιστεί μια σχετικά κολλώδης ζύμη. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά (αυτό το στάδιο βοηθά στην καλύτερη ανάπτυξη της γλουτένης).
- Προσθέτουμε το αλάτι και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει πιο λεία και ελαστική. Δεν χρειάζεται υπερβολικό ζύμωμα — το προζύμι θα κάνει τη δουλειά του με τον χρόνο.
- Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 4–6 ώρες (ανάλογα με τη θερμοκρασία), μέχρι να φουσκώσει αισθητά. Κατά την πρώτη ώρα κάνουμε 2-3 «διπλώματα»: τραβάμε απαλά τη ζύμη από τις άκρες προς το κέντρο, γυρίζοντας το μπολ κυκλικά. Αυτό θα της δώσει καλύτερη δομή.
- Όταν η ζύμη είναι αφράτη και γεμάτη μικρές φυσαλίδες, τη μεταφέρουμε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και τη χωρίζουμε στα δύο. Πλάθουμε απαλά χωρίς να πιέσουμε πολύ τον αέρα.
- Ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε οβάλ σχήμα πάχους περίπου 1,5 εκ. Με τα δάχτυλα πιέζουμε σε όλη την επιφάνεια δημιουργώντας βαθουλώματα.
- Ραντίζουμε ελαφρά με νερό, πασπαλίζουμε με σουσάμι και πιέζουμε απαλά για να κολλήσει. Αφήνουμε 30-45 λεπτά να ξεκουραστούν ξανά.
- Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα.
- Το προζύμι πρέπει να είναι ενεργό και «φουσκωμένο» πριν το χρησιμοποιήσουμε.
- Για πιο τραγανή κόρα, βάζουμε ένα μικρό ταψάκι με νερό στον πάτο του φούρνου για να δημιουργηθεί ατμός.
