Καρολίνα Δωρίτη
Με τον χρόνο, τα μαντλέν πέρασαν από την επαρχιακή κουζίνα στις βασιλικές αυλές της Γαλλίας, αποκτώντας φήμη για την κομψότητά τους και το ιδιαίτερο σχήμα τους, αφού ψήνονται σε ειδικές φόρμες που τους δίνουν αυτή τη μορφή κοχυλιού, κάνοντάς τα αμέσως αναγνωρίσιμα.
Η παγκόσμια φήμη τους, όμως, συνδέεται και με τη λογοτεχνία. Στο πεζογράφημα «Αναζητώντας τον χαμένο χρόνο», ο Μαρσέλ Προυστ περιγράφει πώς η γεύση ενός μαντλέν βουτηγμένου σε τσάι ξυπνά έντονες αναμνήσεις από το παρελθόν.
Σήμερα, παραμένουν ένα γλυκό που συνδυάζει απλότητα και τεχνική: με λίγα υλικά μπορείς να πετύχεις ένα εκλεπτυσμένο αποτέλεσμα, αρκεί να δώσεις προσοχή στις λεπτομέρειες και ειδικά στο σωστό ψήσιμο που δημιουργεί το χαρακτηριστικό φούσκωμα στο κέντρο.
Υλικά
για 12-16 κεκάκια
- 2 αυγά
- 100 γρ. ζάχαρη
- αλάτι
- 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 100 γρ. βούτυρο λιωμένο και χλιαρό
- ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι
- 1 κ.γ. βανίλια
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τα κεκάκια μαντλέν βάζουμε σε μπολ τα αυγά, τη ζάχαρη, μία πρέζα αλάτι και χτυπάμε με μίξερ χειρός μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσει το μείγμα.
- Σε δεύτερο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και στη συνέχεια το προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα των αυγών, ενώ ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα.
- Προσθέτουμε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε απαλά μέχρι το μείγμα μας να γίνει λείο.
- Καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 30-60 λεπτά. Αυτό βοηθά να κάνουν το χαρακτηριστικό φούσκωμα.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C.
- Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τις ειδικές φόρμες και τις γεμίζουμε κατά τα ¾. Ψήνουμε σε μεσαία σχάρα για 10-12 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και να φουσκώσουν στο κέντρο. Αποφεύγουμε να ανοίξουμε το φούρνο όσο ψήνονται.
- Ξεφορμάρουμε τα κεκάκια όσο είναι ακόμη ζεστά. Τα σερβίρουμε σκέτα ή πασπαλισμένα με λίγη άχνη ζάχαρη.
- Η αντίθεση κρύο μείγμα - ζεστός φούρνος είναι το μυστικό για να φουσκώσουν σωστά τα μαντλέν.
- Είναι ιδανικό συνοδευτικό για καφέ ή τσάι.
