Ξεπικρίζουμε τα σύκα

1. Για το γλυκό κουταλιού συκαλάκι στύβουμε τα δυόμιση λεμόνια, τα ρίχνουμε σε μια λεκάνη με δροσερό νερό και ανακατεύουμε.
2. Ξεπλένουμε καλά τα σύκα κάτω από τρεχούμενο νερό και με κοφτερό μαχαιράκι αφαιρούμε λίγο από το κοτσάνι που τρέχει συκόγαλο και τον αφαλό της βάσης τους.
3. Παίρνουμε ένα ξύλινο σουβλάκι και το περνάμε από κάτω προς τα πάνω, το βάζουμε από τον αφαλό του σύκου και το βγάζουμε από το κοτσάνι δηλαδή, και ύστερα το τρυπάμε από το πλάι σταυρωτά και κάθετα στον άξονά του.
4. Ρίχνουμε τα συκαλάκια στο λεμονόνερο, τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο και τοποθετούμε πάνω του κάτι βαρύ για να κρατηθούν μέσα στο νερό για 2 ώρες.
5. Ύστερα τα βγάζουμε από το λεμονόνερο και βάζουμε στη φωτιά μια κατσαρόλα με καθαρό νερό να πάρει βράση.
6. Ρίχνουμε μέσα τα συκαλάκια και όταν αρχίσει ο βρασμός αφήνουμε να περάσουν 5 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα ξεβγάζουμε κάτω από το τρεχούμενο νερό της βρύσης να σταματήσουμε τον βρασμό.
7. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ξεπικρίσματος για μια ακόμη φορά.

Πρώτη ημέρα - Προετοιμασίας του γλυκού

1. Ύστερα τα στραγγίζουμε, τα στύβουμε ένα - ένα για να διώξουμε το νερό που έχουν κρατήσει στο εσωτερικό τους. Χρειάζεται προσοχή πόσο θα πιέσουμε για να μην τα σκίσουμε και τα αφήνουμε να στεγνώσουν πάνω σε βαμβακερή πετσέτα.
2. Μπήγουμε σε 10-15 συκαλάκια από ένα γαρίφαλο, τρυπώντας τα από το πλάι.
3. Μέσα σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για να διαλυθεί και βράζουμε για 5 λεπτά από τη στιγμή που θα δημιουργηθεί βρασμός.
4. Προσθέτουμε τα σύκα στο σιρόπι και βράζουμε για 10 λεπτά από τη στιγμή που θα δημιουργηθεί ξανά βρασμός, ανακατεύοντας συχνά με ξύλινη κουτάλα. Δεν χρησιμοποιούμε μεταλλική κουτάλα για να μην πληγώσουμε τα φρούτα και αφαιρούμε τους αφρούς από την επιφάνεια όποτε δημιουργούνται. Σιγά - σιγά το σιρόπι θα αρχίσει να εισχωρεί στα συκαλάκια από τις τρυπούλες που δημιουργήσαμε και θα φουσκώσουν ξανά.
5. Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τα συκαλάκια όλο το βράδυ να αποβάλλουν τα περιττά υγρά από το εσωτερικό τους.

Δεύτερη ημέρα  - Ολοκληρώνουμε το γλυκό

1. Ξαναβάζουμε το γλυκό στη φωτιά και βράζουμε για 15 λεπτά ακόμη, μέχρι να δέσει το σιρόπι του ανακινώντας συχνά την κατσαρόλα, κρατώντας την από τα χέρια.
2. Προσθέτουμε το χυμό του τρίτου λεμονιού και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά πριν τραβήξουμε το γλυκό από τη φωτιά.
3. Μοιράζουμε το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα όπως είναι καυτό από την κατσαρόλα. Απογεμίζουμε τα βάζα με σιρόπι, κουμπώνουμε με καπάκι και αναποδογυρίζουμε μέχρι την επόμενη.
4. Διατηρούμε το γλυκό εκτός ψυγείου, εκτός αν ανοίξουμε το βάζο οπότε το φυλάμε πλέον στο ψυγείο.