Καρολίνα Δωρίτη
Υλικά
για 2 βάζα των 500 ml
- 1 κιλό βερίκοκα ώριμα, αλλά σφιχτά
- 600 ml νερό
- 250 γρ. ζάχαρη
- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1 λωρίδα από φλούδα λεμονιού
- 1 λοβό βανίλιας, χαραγμένο κατά μήκος, ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 στικ κανέλας μικρό (προαιρετικά)
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για την κομπόστα βερίκοκο πλένουμε καλά τα βερίκοκα, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
- Βάζουμε σε μια πλατιά κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, τον χυμό και τη φλούδα λεμονιού.
- Προσθέτουμε τη βανίλια και την κανέλα αν χρησιμοποιήσουμε.
- Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μόλις αρχίσει να βράζει το σιρόπι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα βερίκοκα σε μία στρώση, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Τα σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά και τα γυρίζουμε προσεκτικά. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά χωρίς να χάσουν το σχήμα τους.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τα βερίκοκα να κρυώσουν μέσα στο σιρόπι. Καθώς κρυώνουν, απορροφούν περισσότερο από το άρωμα και τη γεύση του.
- Αφαιρούμε τη φλούδα λεμονιού, τη βανίλια και την κανέλα. Μεταφέρουμε προσεκτικά τα βερίκοκα σε καθαρά βάζα ή σε ένα γυάλινο δοχείο και τα καλύπτουμε εντελώς με το σιρόπι.
- Κλείνουμε και διατηρούμε την κομπόστα στο ψυγείο για έως 10 ημέρες. Τη σερβίρουμε δροσερή σκέτη, με γιαούρτι ή παγωτό.
- Δε χρησιμοποιούμε πολύ ώριμα βερίκοκα, γιατί θα διαλυθούν μέσα στο σιρόπι. Επιλέγουμε φρούτα σφιχτά και χωρίς χτυπήματα, ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους.
- Ελέγχουμε τα φρούτα από τα πρώτα λεπτά του μαγειρέματος, καθώς ο χρόνος διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία και τον βαθμό ωρίμασης τους. Θέλουμε να μαλακώσουν αλλά να κρατήσουν το σχήμα τους και μια σταθερή υφή.
- Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την κομπόστα και σε διάφορα γλυκά όπως ψυγείου, τούρτες, τάρτες κτλ.
