Η γέμιση

1. Για το γερμανικό stollen, βάζουμε από το προηγούμενο βράδυ όλα τα ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα σε ένα μπολ και τα μουλιάζουμε στο ρούμι.
2. Την επόμενη μέρα τα σουρώνουμε, τα ανακατεύουμε με τα αμύγδαλα και τα αφήνουμε στην άκρη.

Η ζύμη

1. Βάζουμε σε ένα μπολ το χλιαρό γάλα, τη μαγιά, 1 κ.σ. από τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν η μαγιά και η ζάχαρη. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για 5-10 λεπτά, να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
2. Σε δεύτερο μπολ χτυπάμε τα αυγά με σύρμα μέχρι να αφρατέψουν.
3. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού, την κανέλλα και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε και σχηματίζουμε μία λακκούβα στο κέντρο. Ρίχνουμε εκεί μέσα το γάλα με τη μαγιά, το λιωμένο βούτυρο, τα χτυπημένα αυγά και τη βανίλια.
4. Ανακατεύουμε με το εξάρτημα του γάντζου για 3 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα και μετά για περίπου 5-7 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι η ζύμη να είναι εύπλαστη και ελαστική (αν ζυμώσουμε στο χέρι, ζυμώνουμε για λίγο παραπάνω, περίπου 8-10 λεπτά). Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο γάλα ή αλεύρι, ανάλογα με τις ανάγκες της ζύμης. Για να ελέγξουμε αν η ζύμη είναι έτοιμη την τραβάμε απαλά. Αν σπάει θέλει και άλλο ζύμωμα.
5. Όταν το ζυμάρι είναι έτοιμο, προσθέτουμε μέσα τα μουλιασμένα φρούτα και τα αμύγδαλα και ζυμώνουμε απαλά να ανακατευτούν στη ζύμη.
6. Σχηματίζουμε μια μπάλα με τη ζύμη. Λαδώνουμε ένα μπολ, βάζουμε μέσα τη ζύμη και σκεπάζουμε με μεμβράνη τροφίμων και πετσέτα. Αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου 2 ώρες, μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.

Το stollen

1. Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
2. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και με πλάστη την ανοίγουμε απαλά , δίνοντάς της σχήμα ορθογώνιου παραλληλόγραμμου.
3. Αν σκοπεύουμε να χρησιμοποιήσουμε την αμυγδαλόπαστα, τότε σχηματίζουμε με αυτήν ένα χοντρό κορδόνι με μήκος ανάλογο με αυτό του καρβελιού που θα σχηματίσουμε με τη ζύμη. Τοποθετούμε την αμυγδαλόπαστα στο κέντρο της ζύμης και την τυλίγουμε γύρω από την αμυγδαλόπαστα, σχηματίζοντας ένα ωραίο, μακρόστενο και παχουλό φραντζολάκι. Στην περίπτωση που δε χρησιμοποιήσουμε αμυγδαλόπαστα, απλά σχηματίζουμε φραντζολάκι με τη ζύμη.
4. Τοποθετούμε το φραντζολάκι στο ταψί, φροντίζοντας η ένωση να βρίσκεται από κάτω. Σκεπάζουμε και πάλι με πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 40 λεπτά.

Το ψήσιμο

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις ή στους 160°C στον αέρα.
2. Ψήνουμε το stollen στη μεσαία σχάρα του φούρνου για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να ψηθεί εσωτερικά και να ροδίσει ωραία εξωτερικά. Αν πάρει χρώμα πιο σύντομα, το καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
3. Μόλις βγει από το φούρνο το τοποθετούμε πάνω σε μια σχάρα, το αλείφουμε καλά με λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια το πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη. Αφήνουμε να κρυώσει πριν το κόψουμε.