UP – Κυτταρική Θρέψη: Vegan γεύσεις και φυτική διατροφή στα Εξάρχεια

Η πρώτη εικόνα που τραβά την προσοχή περνώντας έξω από το UP - Κυτταρική Θρέψη, στη γωνία Ακαδημίας και Θεμιστοκλέους, είναι η μεγάλη βιτρίνα της, γεμάτη με φρέσκα φρούτα και λαχανικά. 

Πίσω από αυτήν βρίσκεται ένα concept που αντιμετωπίζει το γρήγορο γεύμα διαφορετικά από τα περισσότερα street food καταστήματα της πόλης: όχι ως μια πρόχειρη λύση για τις ώρες που βρισκόμαστε εκτός σπιτιού, αλλά ως μια ευκαιρία να φάμε κάτι θρεπτικό, νόστιμο και όσο το δυνατόν λιγότερο επεξεργασμένο.

Ο εμπνευστής του εγχειρήματος, Μάρκος Βόλης, χορτοφάγος ο ίδιος, θέλησε να δημιουργήσει έναν χώρο που να προτείνει μια διαφορετική προσέγγιση στην καθημερινή διατροφή με έμφαση στις φυτικές πρώτες ύλες και σε παρασκευές με περιορισμένη επεξεργασία. 

Ως χορτοφάγος και εγώ, βρίσκω ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα αυτή την προσέγγιση, κυρίως, όμως, επειδή δεν περιορίζεται σε μια σαλάτα ή έναν φρεσκοστυμμένο χυμό. Εδώ, η φυτική διατροφή έχει πολλές εκδοχές και μπορεί να καλύψει διαφορετικές ανάγκες μέσα στην ημέρα, από το πρωινό μέχρι το μεσημεριανό γεύμα και το απογευματινό σνακ.

Ένα μενού με πρωταγωνιστές τις φυτικές πρώτες ύλες

Στο UP - Κυτταρική Θρέψη δεν θα βρεις κρέας, γαλακτοκομικά και άλλα ζωικά προϊόντα, με εξαίρεση το μέλι που μπορεί να χρησιμοποιείται σε ορισμένες περιπτώσεις. Απουσιάζουν επίσης ο καφές και γενικότερα τα ροφήματα ή τρόφιμα που περιέχουν καφεΐνη. Επιπλέον, αποκλείουν τη λευκή ζάχαρη, τα λευκά άλευρα, τα επεξεργασμένα έλαια και τα συντηρητικά, δίνοντας προτεραιότητα σε φυσικές πρώτες ύλες και παρασκευές με περιορισμένη επεξεργασία.

Τα γεύματα σχεδιάζονται με τη συμβολή διατροφολόγου, ώστε οι συνδυασμοί των συστατικών να ανταποκρίνονται σε συγκεκριμένες διατροφικές ανάγκες. Στις παρασκευές χρησιμοποιούνται, μεταξύ άλλων, αλεύρι ζέας και χαρουπάλευρο, ενώ όπου χρειάζεται γάλα επιλέγονται φυτικές εναλλακτικές, όπως το γάλα  αμυγδάλου και καρύδας. Ακόμα και οι ξηροί καρποί μουλιάζονται πριν από τη χρήση τους, στο πλαίσιο της πρακτικής που ακολουθεί το κατάστημα για την προετοιμασία των πρώτων υλών.

Χυμοί, smoothies, σαλάτες, σούπες, γλυκά και σνακ

Ξεχωριστή θέση στο μενού έχουν οι φρέσκοι χυμοί και τα smoothies από φρούτα και λαχανικά. Για την παρασκευή τους χρησιμοποιούνται αποχυμωτές ψυχρής έκθλιψης, ενώ στα smoothies συνδυάζονται χυμοί με ολόκληρα φρούτα. Η επιλογή αυτή εντάσσεται στη φιλοσοφία του καταστήματος για όσο το δυνατόν λιγότερη επεξεργασία των πρώτων υλών.

Μπορείς να επιλέξεις ανάμεσα σε δεκάδες προτεινόμενους συνδυασμούς φρούτων και άλλων υλών για να φτιαχτεί το smoothie σου, με ονομασίες, όπως «ενδυνάμωση» ή «προστασία». 

Οι σαλάτες δεν αντιμετωπίζονται ως ένα απλό συνοδευτικό. Έχουν σχεδιαστεί για να μπορούν να αποτελέσουν ολοκληρωμένο γεύμα, με λαχανικά, δημητριακά, σπόρους και ξηρούς καρπούς. Υπάρχουν, ακόμα, σάντουιτς με φρέσκα ψωμάκια καθημερινής παραγωγής και φυτικό τυρί, καθώς και πίτες λαχανικών με ρεβιθάλευρο ή καλαμποκάλευρο.

Στις πιο ζεστές επιλογές βρίσκουμε σούπες ημέρας, όπως βελουτέ καρότου με κολοκύθα ή την αγαπημένη μου «detox» με σπανάκι, κέιλ, γλυκοπατάτα, καρότο, πατάτα, σέλερι, κουρκουμά και λεμόνι. Είναι μια πρόταση που ταιριάζει ιδιαίτερα σε όσους θέλουν κάτι χορταστικό, χωρίς να καταφύγουν σε ένα βαρύ γεύμα.

Η γλυκιά πλευρά του μενού βασίζεται επίσης στις φυτικές πρώτες ύλες. Ωμοφαγικά γλυκά, χωρίς ζάχαρη, και χειροποίητες μπάρες παρασκευάζονται με αποξηραμένα φρούτα σε συνδυασμό με ξηρούς καρπούς. 

Αυτό που έχει σημασία εδώ είναι εν ολίγοις η ποικιλία. Η φυτική διατροφή δεν περιορίζεται σε λίγες επαναλαμβανόμενες επιλογές, αλλά αξιοποιεί διαφορετικά υλικά για να προσφέρει εναλλακτικές σε όσους αποφεύγουν τα ζωικά προϊόντα ή απλώς θέλουν να εντάξουν περισσότερα φυτικά γεύματα στην καθημερινότητά τους.