Ideas Lab Extraordinary Bakery: Το no bread bakery του Παγκρατίου που δεν μοιάζει με τα συνηθισμένα

Η Νεφέλη Παπαδάκη έχει φτιάξει ένα μοναδικό μαγαζί στην οδό Πύρρωνος, λίγα μόλις μέτρα από την πλατεία Βαρνάβα, μια από τις πιο πολύβουες πιάτσες του Παγκρατίου. Δεν είναι microbakery, δεν είναι φούρνος, δεν είναι μπραντσάδικο, δεν είναι café και δεν είναι τυροπιτάδικο. 

Είναι ένα one of a kind και one woman show μαγαζί που δεν μπορώ να περιγράψω με δυο λόγια γι’ αυτό θα πρέπει να χρησιμοποιήσω περισσότερα.

Ο χώρος

Το Ideas Lab στεγάζεται στο ισόγειο μιας παλιάς μονοκατοικίας στο Παγκράτι που κρατά στο έπακρο όλη τη γοητεία της εποχής και τα νεοκλασικά στοιχεία της. Απ’ έξω το μόνο που το κάνει να ξεχωρίζει είναι μια διακριτική ταμπέλα, ένας μαυροπίνακας με τα ψησίματα της ημέρας και ένα τραπεζάκι με δυο σκαμπό.

Η εσωτερική δομή του δεν έχει πειραχτεί καθόλου μόνον οι τοίχοι έχουν βαφτεί αλλού με λευκό και αλλού με ζωηρό πράσινο, ενώ τα υπέροχα κουφώματα του έχουν τονιστεί με άσπρο του χιονιού, αναδεικνύοντας την αρχοντιά τους.

Μπαίνοντας από τη γαλάζια σιδερένια πόρτα στον κεντρικό διάδρομο, ανεβαίνεις δυο σκαλιά και θαυμάζεις θέλοντας και μην το υπέροχο χρωματιστό πάτωμα με τα μοναδικά παλιά τσιμεντοπλακάκια και τη μικρή δανειστική βιβλιοθήκη στο βάθος. Καδράκια στους τοίχους και φυτά που κρέμονται από παντού. Στα αριστερά σου από το εσωτερικό παράθυρο ξεπροβάλει το πράσινο δωμάτιο. Ένας προτζέκτορας παίζει Μπανγκς Μπάνι στον απέραντο τοίχο, πάνω ακριβώς από τον καναπέ και τα κεφάλια δυο νεαρών που απολάμβαναν τον καφέ τους παρέα με κάποιο μπριος. Η όλη φάση θυμίζει παλαιοπωλείο και μάθαμε το λόγο λίγο αργότερα.

Η υπάρχουσα διακόσμηση είναι ρεφενέ από φίλους και γείτονες που έσπευσαν να καταθέσουν τα υπάρχοντα έπιπλα και μικροαντικείμενά τους που η Νεφέλη, η ιδιοκτήτρια, συνδύασε διαμορφώνοντας το χώρο με το δικό της μοναδικό γούστο. Μια μπανιέρα με φρέσκα φυτά πλάι στο παράθυρο, ένα γραφείο με καρέκλα και γραφομηχανή, καναπεδάκι, πολυθρόνες και τραπεζάκι, βιβλία, μια ανθοστήλη, ένα παλιό έπιπλο ραδιόφωνο-πικάπ, μια τρίφυλλη ντουλάπα με βιβλία και κάτι υπέροχες παλιές καρέκλες από πάνω της.

Λάμπες, βιβλία, σεμεδάκια ακόμη και πάνω στο λάπτοπ, μικρά διακοσμητικά και φωτάκια συμπληρώνουν τη fusion ατμόσφαιρα. Στο βάθος ακόμη ένα μικρό δωμάτιο με μαρμάρινα τραπεζάκια και παλιές καρέκλες καφενείου που είναι στημένα στη σειρά και φιλοξενούν τώρα μια κοριτσοπαρέα. 

Το ανοιχτό εργαστήριο

Και μπαίνουμε στο ψητό, στην ουσία του μαγαζιού. Στα αριστερά του διαδρόμου που διασχίζεις μπαίνοντας, βρίσκεται το δωμάτιο με τον μπουφέ του καφέ, το ταμείο και τη βιτρίνα που κρατά ζεστά τα ξεφουρνίσματα της ημέρας. Το κατάστημα είναι self service και λειτουργεί μέχρι τις τεσσερισήμισι τις καθημερινές και έξι τις Κυριακές. Στη συνέχειά του διακρίνεται το ανοιχτό εργαστήριο της Νεφέλης! Το γενικό αρχηγείο της ζύμης, με τον πάγκο εργασίας, το ζυμωτήριο, τη στόφα, το φούρνο, τις μπασίνες, τα φουέ και τα εργαλεία της αρτοποιίας. Συνταγές γραμμένες παντού, σε χαρτάκια, στο τζάμι της πόρτας, στον πάγκο.

Η Νεφέλη μόλις έχει μεριδοποιήσει μια δόση αφράτης ζύμης μπριος, την ανοίγει με τα χέρια της καθώς μας μιλάει και τη γεμίζει με ένα μείγμα από τυρί κρέμα, κασέρι και ψιλοκομμένο παστουρμά. Κάτι ανάμεσα σε αλμυρό τσουρέκι και παστουρμαδόπιτα δηλαδή. Δεν βλέπω την ώρα να ψηθεί για να το δοκιμάσω. 

Ποια Νεφέλη;

Η Νεφέλη είναι η ιδιοκτήτρια του Ideas Lab Extraordinary Bakery. Πρώτα απ’ όλα όμως, μου διευκρινίζει πως είναι μαμά του Οδυσσέα, του μπόμπιρα που πρωταγωνιστεί στη ζωή της τα τελευταία δύο χρόνια. Κατά τα άλλα είναι ένα νέο κορίτσι χαμογελαστό με πολλά σκουλαρίκια, λεπτό και ψηλό σαν το κλαράκι, που θέλεις να το πάρεις αγκαλιά μόλις το γνωρίσεις.

Έχει σπουδάσει αρτοποιία-ζαχαροπλαστική και έχει εργαστεί σε διάφορους φούρνους και εργαστήρια αρτοζαχαροπλαστικής μέχρι να πάρει την πολυπόθητη άδεια λειτουργίας για τον δικό της χώρο. Όχι, δεν της άρεσε καθόλου να δουλεύει έτσι, γιατί θέλει να εκτιμούν περισσότερο τη δουλειά της που τη θεωρεί και είναι φυσικά τέχνη. 

Όλα από κάπου ξεκινούν…

Ο καλύτερος αρτοποιός που ξέρει είναι ο Πέτρος Σελέκος. Από εκείνον, λέει έμαθε τα περισσότερα που ξέρει για την αρτοποιία και αυτό έχει διπλή αξία γιατί είναι και πατέρας του μικρού Οδυσσέα. Μαζί ξεκίνησαν πριν πέντε χρόνια με ένα μικρό εργαστήριο στον Άλιμο προσφέροντας τα προϊόντα τους μόνο σε φεστιβάλ, συναυλίες και open markets.

Κάθε φορά έφτιαχναν και κάτι διαφορετικό, ό,τι ταίριαζε στο κλίμα της εκδήλωσης και την εποχή. Μαζί πήγαν παντού, εντός και εκτός Αθηνών. Σε ένα Meet Market στο Γκάζι είχα πρωτοδοκιμάσει και εγώ το υπέροχο κορδάτο τσουρέκι της με γέμιση κρέμας αληθινού λεμονιού και μου έχει μείνει αξέχαστο από τότε. Σήμερα μόνο εκεί πηγαίνει γιατί το θεωρεί το πιο αξιόπιστο όλων και είναι αυτό που λέει: «η γιορτή του χειροποίητου». 

Από τα φεστιβάλ στο Παγκράτι

Όταν πριν από τρία χρόνια περίπου έμεινε έγκυος, αποφάσισε να αλλάξει τα πάντα στη ζωή της. Χώρισε από τον σύντροφό της, παραιτήθηκε από τη δουλειά της και βάλθηκε να κάνει στο εξής μόνο ό,τι της άρεσε και αγαπούσε. Να τη λοιπόν εδώ στο Παγκράτι, να δουλεύει μόνη της στο δικό της χώρο που είναι το «δεύτερο παιδί» της και να προσπαθεί λίγο - λίγο να το αναστήσει και αυτό. Είναι αισιόδοξη, κάθε μέρα πηγαίνει λίγο καλύτερα και από το φούρνο της κάθε πρωί βγαίνουν μόνο πράγματα που είναι καμωμένα με κέφι.

Τα στανταράκια της είναι η τυρόπιτα της Νεφέλης, η κασερόπιτα, το σταφιδόψωμα με σοκολάτα, η σπανακόπιτα-τσουρέκι με ένα αυγό στη μέση, παστουρμαδόπιτα, γλυκά τσουρέκια, πορτοκαλόπιτα και από κει και πέρα θα κάνει ό,τι της κατέβει στο κεφάλι, κάτι που θεωρεί τεράστια πολυτέλεια. Όπως ένα τσουρέκι γεμισμένο με αρωματισμένη με κάρδαμο κρέμα ζαχαροπλαστικής και φρέσκα σύκα ή μπριος με γέμιση από λεμονάτο κοτόπουλο, αλλά και μπριος γιαουρτλού με γέμιση από μπιφτέκι, σάλτσα ντομάτας και γιαούρτι δηλαδή. Κάνει επίσης ένα πολύ ενδιαφέρον προζυμένιο ψωμάκι που γεμίζει με γλυκό μήλο. 

Επίσης, φτιάχνει μπισκότα σαμπλέ, μπατόν σαλέ, κέικ αλλά και ωραία μηλόπιτα με ζύμη σαμπλέ. Γενικότερα προσέχει πολύ τις πρώτες της ύλες. Στις ζύμες της δεν χρησιμοποιεί μαργαρίνη ή λευκή ζάχαρη, μόνο φρέσκο βούτυρο, ακατέργαστη ζάχαρη και φυσικές αρωματικές ύλες όπως αληθινή βανίλια και μαστίχα Χίου. 

Αυτή είναι η Νεφέλη και το Ideas Lab Extraordinary Bakery, που πραγματικά αξίζει να επισκεφτείτε και να δοκιμάσετε κάποιες από τις ξεχωριστές δημιουργίες της. Αφού δεν είμαστε όλοι ίδιοι γιατί να τρώμε τα ίδια και τα ίδια;