Καρολίνα Δωρίτη
Υλικά
- 1 κιλό καρπούζι καθαρισμένο, χωρίς φλούδα και πολλά κουκούτσια
- 120 γρ. ζάχαρη
- 120 ml νερό
- 2 κ.σ. χυμό lime ή λεμονιού
- ξύσμα από 1 lime ή ½ λεμόνι (προαιρετικά)
- αλάτι
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το σορμπέ καρπούζι με lime κόβουμε το καρπούζι σε κομμάτια και αφαιρούμε όσα κουκούτσια μπορούμε. Το βάζουμε στο μπλέντερ και το πολτοποιούμε πολύ καλά.
- Περνάμε τον πολτό από λεπτή σήτα, αν θέλουμε πιο λείο σορμπέ. Θα χρειαστούμε περίπου 700-750 ml.
- Βάζουμε σε μικρό κατσαρολάκι τη ζάχαρη με το νερό και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μόλις πάρει μία βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
- Ανακατεύουμε τον πολτό καρπουζιού με το κρύο σιρόπι, τον χυμό lime ή λεμονιού, το ξύσμα, αν χρησιμοποιούμε και μία πρέζα αλάτι.
- Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 2 ώρες, ώστε να παγώσει καλά.
- Αν έχουμε παγωτομηχανή το χτυπάμε σύμφωνα με τις οδηγίες της μηχανής και μετά το μεταφέρουμε σε δοχείο στην κατάψυξη για 2-3 ώρες. Αν δεν έχουμε παγωτομηχανή, αδειάζουμε το μείγμα σε ρηχό μεταλλικό δοχείο και το βάζουμε στην κατάψυξη. Κάθε 40-45 λεπτά το ανακατεύουμε δυνατά με πιρούνι ή σύρμα ή μίξερ χειρός, σπάζοντας τους κρυστάλλους. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 4 με 5 φορές, μέχρι να αποκτήσει ωραία υφή το σορμπέ.
- Πριν σερβίρουμε, το αφήνουμε για 5-10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, για να μαλακώσει ελαφρά και να σερβίρεται πιο εύκολα.
Δεν μειώνουμε πολύ τη ζάχαρη, ακόμα και αν το καρπούζι είναι γλυκό, γιατί η ζάχαρη βοηθά στην υφή. Αν βάλουμε πολύ λίγη, το σορμπέ θα παγώσει σαν γρανίτα και θα κάνει κρυστάλλους.
