Το παγωτό με ελαιόλαδο αποτελεί μία από τις πιο ενδιαφέρουσες τάσεις της ιταλικής και ισπανικής γαστρονομίας και πλέον συναντάται σε κορυφαία εστιατόρια και artisan gelaterias σε όλο τον κόσμο. Αντί να χρησιμοποιείται απλώς ως ένα λιπαρό συστατικό, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο γίνεται ο πρωταγωνιστής, χαρίζοντας στο παγωτό μοναδική βελούδινη υφή, διακριτικά φρουτώδη αρώματα και μια ευχάριστη πικάντικη επίγευση που κάνει κάθε κουταλιά ξεχωριστή.

Γιατί το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ταιριάζει τέλεια με τα φρούτα Ελαιόλαδο στα φρούτα: Ο συνδυασμός που ίσως δεν είχες σκεφτεί ποτέ

Το μυστικό βρίσκεται στην ποιότητα του ελαιολάδου. Όσο καλύτερο είναι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, τόσο πιο εκλεπτυσμένο θα είναι και το αποτέλεσμα. Ένα ισορροπημένο ελαιόλαδο με φρέσκο φρουτώδη χαρακτήρα και αρμονικό πικρό μπορεί να μεταμορφώσει ένα απλό παγωτό σε μια πραγματικά γαστρονομική εμπειρία.

Το παγωτό με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αποδεικνύει ότι το ελαιόλαδο δεν είναι απλώς μια λιπαρή ουσία, αλλά ένα άρτυμα με τόσο πλούσιο γευστικό χαρακτήρα ώστε μπορεί να πρωταγωνιστήσει ακόμη και σε ένα εκλεπτυσμένο επιδόρπιο. Αποτελεί μια υπέροχη πρόταση για όσους θέλουν να ανακαλύψουν μια διαφορετική πλευρά του ελαιολάδου, απολαμβάνοντάς το με έναν τρόπο που συνδυάζει δημιουργικότητα, ισορροπία και αυθεντική μεσογειακή γεύση.

Ποιο ελαιόλαδο επιλέγουμε;

Επειδή το ελαιόλαδο είναι ο βασικός πρωταγωνιστής της συνταγής, αξίζει να επενδύσουμε σε ένα πραγματικά ποιοτικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Ιδανικά, επιλέγουμε ένα ελαιόλαδο που είναι φρέσκο, φρουτώδες, καλά ισορροπημένο και με απαλή ή μεσαία ένταση σε πικρό και πικάντικο.

Ένα πολύ έντονο, εξαιρετικά πικρό, υψηλά φαινολικό ελαιόλαδο μπορεί να κυριαρχήσει στη γεύση του παγωτού. Αντίθετα, μια ισορροπημένη Κορωνέικη ή μια πιο ήπια ποικιλία όπως Μανάκι, Μάκρης, Θασίτικη, Αμφίσσης ή Αρμπεκίνα θα προσφέρει ένα αρμονικό και εκλεπτυσμένο αποτέλεσμα.

Υλικά

Για το παγωτό

  • 150 γρ. ζάχαρη
  • 90 ml νερό
  • 180 ml γάλα πλήρες 
  • 1 πρέζα αλάτι θαλασσινό 
  • 4 κρόκοι αυγών
  • 90 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

  • λίγες σταγόνες φρέσκου εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
  • ανθό αλατιού
  • φιστίκια Αιγίνης ή αμύγδαλα, καβουρδισμένα
  • φρέσκα σύκα ή ροδάκινα
  • κρέμα βαλσαμικού
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
  1. Για το παγωτό με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ετοιμάζουμε ένα μπολ με παγάκια και κρύο νερό.
  2. Σε μια κατσαρόλα ζεστάνουμε το νερό, το γάλα, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.
  3. Χτυπάμε τους κρόκους μέχρι να αποκτήσουν πιο ανοιχτό χρώμα.
  4. Προσθέτουμε σταδιακά λίγο από το ζεστό μείγμα στους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς.
  5. Επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αποκτήσει υφή ελαφριάς κρέμας, χωρίς να βράσει.
  6. Τοποθετούμε αμέσως την κατσαρόλα στο μπολ με τα παγάκια ώστε να σταματήσει ο βρασμός και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
  7. Σκεπάζουμε και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
  8. Την επόμενη ημέρα προσθέτουμε σταδιακά το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ανακατεύοντας μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί πλήρως.
  9. Μεταφέρουμε το μείγμα στην παγωτομηχανή και το παγώνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες λειτουργίας της.
  10. Μεταφέρουμε σε δοχείο κατάψυξης και το τοποθετούμε στην κατάψυξη για περίπου 4 ώρες πριν το σερβίρισμα.
  11. Όταν θέλουμε να σερβίρουμε, κόβουμε μπάλες με σκουπ παγωτού, μοιράζουμε σε μπολ και γαρωίρουμε αν θέλουμε με λίγες σταγόνες φρέσκου εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, ανθό αλατιού, καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, φρέσκα σύκα ή κρέμα βαλσαμικού, που του πηγαίνουν πολύ.
Παγωτό ροδάκινο χωρίς αυγά Παγωτό ροδάκινο χωρίς αυγά
Παγωτό καρύδα Παγωτό καρύδα
Ελαιόλαδο Παγωτά + Σορμπέ