Ιωάννα Σταμούλου
Υλικά
- 400 ml γάλα καρύδας
- 400 ml κρέμα καρύδας
- 4 κρόκους αυγών
- 1 κ.σ. κορν φλάουρ
- 80 γρ. ζάχαρη
- 1 σφηνάκι Batida de coco ή Malibu (προαιρετικά)
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το παγωτό καρύδα χτυπάμε με μίξερ χειρός τους κρόκους με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Βάζουμε το γάλα και την κρέμα καρύδας σε κατσαρολάκι πάνω σε χαμηλή φωτιά και όταν ζεσταθεί καλά (χωρίς να πάρει βράση), το αποσύρουμε από τη φωτιά και το ρίχνουμε στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ύστερα ξαναβάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα μέχρι να πήξει ελαφρώς η κρέμα χωρίς να πάρει βράση. Η κρέμα όταν δοκιμάσουμε να την πάρουμε με ένα κουτάλι, πρέπει να στέκεται στην ανάποδη πλευρά του και όταν ανοίξουμε ένα δρόμο με το δάχτυλό μας, να μείνει. Αν βέβαια έχουμε θερμόμετρο μετράμε τη θερμοκρασία - πρέπει να είναι 85°C.
- Αποσύρουμε τότε την κρέμα από τη φωτιά, τη μεταφέρουμε σε μπολ, ανακατεύουμε μέσα το λικέρ (αν θέλουμε) και αφήνουμε να κρυώσει πριν τη βάλουμε στο ψυγείο να παγώσει πολύ καλά (μέχρι την επόμενη μέρα αν χρειαστεί).
- Το μεταφέρουμε σε παγωτομηχανή, το παγώνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες λειτουργίας της και το μεταφέρουμε σε δοχείο κατάψυξης και το βάζουμε στην κατάψυξη για 2-3 ώρες να παγώσει καλύτερα.
- Σερβίρουμε το παγωτό σε ποτήρια ή μπολ, κόβοντας μπάλες με το ειδικό σκουπ.
Αν δεν έχoυμε παγωτομηχανή το βάζουμε κατευθείαν στην κατάψυξη μέσα σε μεταλλικό σκεύος για περίπου 6 ώρες, ανακατεύοντάς το ενδιάμεσα 2-3 φορές με ένα πιρούνι για να μην πιάσει πάγο.
