Καρολίνα Δωρίτη
Είναι ιδανικό για τον απογευματινό καφέ, αλλά και ως καλοκαιρινό επιδόρπιο, ειδικά αν σερβιριστεί με μια μπάλα παγωτό βανίλια ή λίγη σαντιγί.
Υλικά
για 1 στρογγυλή φόρμα διαμ. 24 εκ.
Για τη βάση με τον ανανά
- 60 γρ. βούτυρο
- 100 γρ. ζάχαρη καστανή
- 7-8 ροδέλες ανανά από κονσέρβα, καλά στραγγισμένες
- 7-8 κερασάκια μαρασκίνο (προαιρετικά)
Για το κέικ
- 160 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 160 γρ. ζάχαρη
- 3 αυγά μεγάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
- 10 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 120 ml γάλα
- 40 ml χυμό ανανά από την κονσέρβα
- αλάτι
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το ανάποδο κέικ με ανανά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις ή στους 160°C στον αέρα.
- Βουτυρώνουμε καλά τη βάση και τα πλαϊνά μίας στρογγυλής φόρμας διαμέτρου 24 εκ. και καλύπτουμε τη βάση με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, ώστε να ξεφορμαριστεί ευκολότερα το κέικ.
- Λιώνουμε τα 60 γρ. βούτυρο και τα απλώνουμε ομοιόμορφα στη βάση της φόρμας. Πασπαλίζουμε από πάνω την καστανή ζάχαρη.
- Τοποθετούμε τις ροδέλες του ανανά πάνω στη ζάχαρη, τη μία δίπλα στην άλλη και προσθέτουμε, εάν θέλουμε από ένα κερασάκι στο κέντρο κάθε ροδέλας.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
- Σε μεγάλο μπολ, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη για 4-5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφράτο. Προσθέτουμε τα αυγά ένα - ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη και ρίχνουμε τη βανίλια.
- Ανακατεύουμε το γάλα με τον χυμό ανανά και προσθέτουμε στο μείγμα του βουτύρου τα στερεά υλικά εναλλάξ με τα υγρά, αρχίζοντας και τελειώνοντας με τα στερεά.
- Αδειάζουμε προσεκτικά το μείγμα πάνω από τον ανανά και ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια, χωρίς να μετακινήσουμε τις ροδέλες.
- Ψήνουμε στο φούρνο για 45-50 λεπτά, μέχρι ένα ξυλάκι που θα βάλουμε στο κέντρο να βγαίνει καθαρό.
- Αφήνουμε το κέικ μέσα στη φόρμα για 10-15 λεπτά. Περνάμε ένα λεπτό μαχαίρι περιμετρικά, τοποθετούμε μια πιατέλα πάνω στη φόρμα και το αναποδογυρίζουμε.
- Αφαιρούμε προσεκτικά τη φόρμα και το αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει πριν το κόψουμε και σερβίρουμε.
Στραγγίζουμε και σκουπίζουμε καλά τον ανανά, ώστε να μη βγάλει πολλά υγρά στο ψήσιμο.
