Μια πετυχημένη σαντιγί χρειάζεται καλό χτύπημα σε υψηλή ταχύτητα, για να «γεμίσει» αέρα η κρέμα και να γίνει αφράτη. Το παγωμένο σκεύος καθώς και τα κρύα υλικά, θα βοηθήσουν την κρέμα να σταθεροποιηθεί και να σταθεί.  Ακόμα, πρέπει να θυμόμαστε ότι δεν πρέπει στιγμή να σκεφτούμε να χρησιμοποιήσουμε light κρέμα γάλακτος, γιατί η σαντιγί μας δεν θα πήξει ποτέ.

Σημαντικός είναι και ο χρόνος που θα χτυπήσουμε την κρέμα. Χρειάζεται μέτριο χτύπημα για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια γρήγορο. Μόλις δούμε ότι στην επιφάνεια σχηματίζονται κορφές και η κρέμα είναι πηχτή σαν ένα αέρινο γιαούρτι, τότε πρέπει να σταματήσουμε, διαφορετικά η κρέμα θα «κόψει». Εννοείται πως διατηρείται στο ψυγείο, αλλά όσο μένει χάνει τον όγκο της. Συνεπώς, καλό θα είναι να την ετοιμάσεις τη στιγμή που θα τη χρειαστείς.