Καρολίνα Δωρίτη
Υλικά
Για τη βάση
- 600 γρ. βερίκοκα, ώριμα αλλά σφιχτά ή κομπόστα (καλά στραγγισμένα)
- 40 γρ. βούτυρο, για τη βάση
- 80 γρ. ζάχαρη καστανή
- 1 κ.σ. μέλι
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
- ¼ κ.γ. κάρδαμο τριμμένο
Για το κέικ
- 160 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 140 γρ. ζάχαρη
- 3 αυγά
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- ½ κ.γ. κάρδαμο τριμμένο
- 170 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 50 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη
- 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 100 ml γάλα ή γιαούρτι αραιωμένο με λίγο γάλα
- 1 πρέζα αλάτι
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το ανάποδο κέικ με βερίκοκα, κάρδαμο και αμύγδαλο, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις ή στους 160°C στον αέρα. Βουτυρώνουμε καλά μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση και διάμετρο 22-24 εκ. και στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί.
- Πλένουμε τα βερίκοκα, τα στεγνώνουμε, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο, την καστανή ζάχαρη, το μέλι, τον χυμό λεμονιού και το κάρδαμο. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να δημιουργηθεί μια γυαλιστερή καραμέλα.
- Αδειάζουμε την καραμέλα στη βάση της φόρμας και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Τοποθετούμε από πάνω τα βερίκοκα, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, στριμωχτά το ένα δίπλα στο άλλο.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη για 3-4 λεπτά, με σύρμα ή μίξερ χειρός, μέχρι να αφρατέψει καλά το μείγμα. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας καλά.
- Ρίχνουμε τη βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού και το κάρδαμο και ανακατεύουμε.
- Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αμύγδαλο σε σκόνη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα του βουτύρου, εναλλάξ με το γάλα ή το αραιωμένο γιαούρτι. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να έχουμε έναν λείο, σχετικά πυκνό χυλό.
- Απλώνουμε το μείγμα πάνω από τα βερίκοκα και ισιώνουμε την επιφάνεια με σπάτουλα.
- Ψήνουμε για 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το κέικ και να βγαίνει καθαρό ένα μαχαίρι από το κέντρο.
- Το αφήνουμε να σταθεί στη φόρμα για 10-15 λεπτά. Περνάμε ένα μαχαίρι γύρω από τα τοιχώματα και το αναποδογυρίζουμε προσεκτικά σε πιατέλα όσο είναι ακόμη ζεστό, ώστε να ξεκολλήσει η καραμέλα.
- Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει ελαφρά και το σερβίρουμε σκέτο, ή με παγωτό βανίλια.
- Το αναποδογυρίζουμε όσο είναι ακόμη χλιαρό, όχι όταν έχει κρυώσει τελείως, γιατί η καραμέλα θα σφίξει και μπορεί να κολλήσει στη φόρμα.
- Αν χρησιμοποιήσουμε βερίκοκα κομπόστα, τα στραγγίζουμε πολύ καλά και μειώνουμε τη ζάχαρη της καραμέλας στα 60 γρ. γιατί είναι ήδη γλυκά.
