Τηγανητή πατάτα. Δύο λέξεις, χιλιάδες συναισθήματα. Αγαπημένο φαγητό των παιδιών, αλλά και των μεγάλων. Συνοδεία για τα πάντα, από κρεατικά, μέχρι θαλασσινά, είναι αδύνατο να φας μόνο μία. Είναι μάλιστα τόσο αγαπητή, ώστε έχει ακόμη και τη δική της Παγκόσμια Ημέρα, που γιορτάζεται κάθε χρόνο στις 13 Ιουλίου.

Και μπορεί γενικά να είναι εύκολη στην παρασκευή της, υπάρχουν όμως κάποια μυστικά που μπορούν να την αναβαθμίσουν και να την κάνουν ακαταμάχητη. Δε σου έχει τύχει να αναρωτηθείς γιατί καμιά φορά οι πατάτες σε εστιατόρια και ταβέρνες είναι πιο νόστιμες από αυτές που φτιάχνεις στο σπίτι; 

Εδώ λοιπόν θα σου πούμε μερικά μυστικά για το κλασικό τηγάνι, αλλά πώς θα πετύχεις παρόμοιο αποτέλεσμα, ψήνοντας τις πατάτες στο φούρνο ή το air fryer, για πιο ελαφριά εκδοχή.

Με τον παραδοσιακό τρόπο 

Το τηγάνι ήταν πολύ πιο εύκολο και συνηθισμένο στα ελληνικά νοικοκυριά κάποτε, όμως τώρα πια αρχίζουμε σταδιακά και το εγκαταλείπουμε. Ή τουλάχιστον, το επιλέγουμε πιο σπάνια. Ποιος να κάθεται τώρα πάνω από το καυτό τηγάνι με το λάδι και να περιμένει πότε θα γίνουν οι πατάτες;

Επίσης, σίγουρα δεν είναι η πιο υγιεινή επιλογή και η αλήθεια είναι πως τελευταία οι περισσότεροι ψάχνουν πιο ελαφριές επιλογές στο καθημερινό τραπέζι. 

Το air fryer είναι όντως η καλύτερη επιλογή για πατάτες; Νέα μελέτη απαντά Πατάτες στο air fryer, το τηγάνι ή τον φούρνο: Ποιος είναι ο πιο υγιεινός τρόπος ψησίματος;

Είναι όμως στιγμές που τη θέλεις την τηγανητή πατάτα και στο σπίτι. Είτε γιατί μόνο έτσι την τρώνε τα παιδιά, είτε γιατί οργανώνεις ένα τραπέζι ή ένα bbq και δε γίνεται να λείπει η τηγανητή πατάτα που θα συνοδεύσει όπως πρέπει τα ψητά.

Για την τέλεια τηγανητή πατάτα υπάρχουν συγκεκριμένα μυστικά, που θα την κάνουν χρυσαφένια, τραγανή και νόστιμη:

  • Μούλιασέ τες: Αφού καθαρίσεις και κόψεις τις πατάτες, τις βάζεις σε μπολ με νερό και πάγο και  τις μουλιάζεις για 30-60 λεπτά. Το μούλιασμα σε παγωμένο νερό απομακρύνει το περιττό άμυλο και βοηθάει να γίνουν οι πατάτες πιο τραγανές εξωτερικά, χωρίς να «κολλάνε» μεταξύ τους στο τηγάνισμα.
  • Στέγνωσέ τες σχολαστικά: Αφού τις μουλιάσεις, θα τις σουρώσεις και μετά θα τις στεγνώσεις πολύ καλά, χρησιμοποιώντας είτε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, είτε μία καθαρή πετσέτα. Αυτή η διαδικασία αποτρέπει το πιτσίλισμα όταν πέσουν στο καυτό λάδι.
  • Χρησιμοποίησε το σωστό λάδι: Το ελαιόλαδο είναι η τέλεια επιλογή και για το τηγάνισμα.
  • Προτηγάνισέ τες: Το διπλό τηγάνισμα είναι το κλειδί για τις καλές τηγανητές πατάτες. Πρώτα τις τηγανίζεις σε χαμηλότερη θερμοκρασία, ώστε να μαγειρευτούν μέσα χωρίς να σκουρύνουν και μετά σε υψηλή, για να πάρουν χρυσαφένιο και τραγανό αποτέλεσμα. Ιδανικά, χρησιμοποίησε θερμόμετρο για ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας (160°C στο προτηγάνισμα, 190°C στο τελικό). Αν όμως δεν έχεις, μπορείς να κάνεις μια δοκιμή με ψωμί: ρίξε ένα μικρό κομμάτι λευκό ψωμί στο λάδι - αν αρχίσει να αφρίζει απαλά και να ροδίζει μέσα σε 10-12 δευτερόλεπτα, η θερμοκρασία είναι περίπου 160°C. Για το δεύτερο τηγάνισμα, το ψωμί πρέπει να ροδίζει έντονα σε 4-5 δευτερόλεπτα (190°C). Εναλλακτικά, μπορείς να ρίξεις προσεκτικά μια πατάτα στο λάδι: αν «κάθεται» και κάνει ελάχιστες φυσαλίδες, το λάδι είναι πολύ κρύο. Αν σκουραίνει πολύ γρήγορα ή καπνίζει, το λάδι είναι υπερβολικά καυτό. Αν βγάζει αμέσως ζωηρές φυσαλίδες γύρω της, χωρίς να σκουρύνει γρήγορα, έχεις τη σωστή θερμοκρασία.
  • Μη γεμίζεις υπερβολικά το τηγάνι: Προτίμησε να τηγανίσεις τις πατάτες σε δόσεις, καθώς αν πέσει η θερμοκρασία του λαδιού, οι πατάτες θα απορροφήσουν περισσότερο λάδι και αυτό δεν το θέλεις.  
  • Αλάτισε τες αμέσως μόλις βγουν από το τηγάνι, όσο είναι ακόμη ζεστές, για να κολλήσει καλύτερα το αλάτι.

Πατάτες τηγανητές


Στο φούρνο, σαν τηγανητές 

  • Διάλεξε τις σωστές πατάτες: Γενικά, για τον φούρνο καλές θεωρούνται οι πατάτες που είναι πλούσιες σε άμυλο, λευκόσαρκες και με πιο λευκή φλούδα ή υποκίτρινες.
  • Πλύνε τες καλά, σκούπισέ τες και ξεφλούδισέ τες. Αν όμως πρόκειται να τις ψήσεις με τη φλούδα τους, τρίψε τες καλά με σύρμα ή σφουγγάρι και στη συνέχεια στέγνωσε τις καλά να φύγει η υγρασία.
  • Κόψε τις πατάτες στο ίδιο μέγεθος, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα: Αν θέλεις να βγουν σαν τις τηγανητές, κόψε τες όπως θα έκανες αν τις τηγάνιζες και άπλωσέ τες στο ταψί, με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
  • Πριν τις ψήσεις, κάνε τους ένα γρήγορο βράσιμο: Αν έχεις χρόνο μπορείς να βράσεις τις πατάτες σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για 8-10 λεπτά. Θα δεις ότι αυτό το κόλπο θα τις κάνει ακόμη πιο τραγανές.
  • Προθέρμανε το φούρνο στον αέρα, σε υψηλή θερμοκρασία, γύρω στους 200°C.
  • Ράντισε τες με ελαιόλαδο και αν θέλεις να δημιουργήσεις μια τραγανή κρούστα, μπορείς να τις πασπαλίσεις με λίγο κορν φλάουρ ή σιμιγδάλι.
  • Στα μισά του χρόνου, γύρισέ τες από την άλλη πλευρά, για να ροδίσουν παντού. 

Στο air fryer

Και επειδή πολλές φορές τη θέση του φούρνου παίρνει το air fryer, δες εδώ μερικές συμβουλές και γι’ αυτή τη συσκευή που δεν λείπει πια από σχεδόν κανένα σπίτι. Σε γενικές γραμμές πάντως, κάνεις τα ίδια βήματα που θα έκανες και για το φούρνο. 

  • Μούλιασέ τες πρώτα σε νερό για περίπου 30 λεπτά.
  • Σκούπισέ τες καλά με απορροφητικό χαρτί ή καθαρή πετσέτα.
  • Αν έχεις χρόνο βράσε τες για περίπου 8 λεπτά σε νερό με αλάτι.
  • Κόψε τες όπως έκανες και στις παραπάνω περιπτώσεις.
  • Βάλε τις πατάτες σε μπολ και περίχυσέ τες με ελαιόλαδο.
  • Αν θέλεις να γίνουν πολύ τραγανές, πασπάλισέ τες με λίγο κορν φλάουρ ή σιμιγδάλι.
  • Προθέρμανε το air fryer στους 180°C.
  • Άπλωσέ τες στον κάδο του air fryer, ιδανικά σε μονή στρώση και ψήσε τες για 12-15 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανές, φροντίζοντας να τις γυρίσεις στο ενδιάμεσο.
  • Διπλο-ψήσε τες: Ψήσε για 10-12 λεπτά, άφησέ τες να ξεκουραστούν για 5 λεπτά και μετά ολοκλήρωσε το ψήσιμο στους 200°C για άλλα 8-10 λεπτά. Αυτή η μέθοδος μιμείται το διπλό τηγάνισμα και δίνει πιο τραγανή κρούστα.

Διάβασε ακόμη:

Και μερικές συνταγές για τηγανητές πατάτες που αξίζει να δοκιμάσεις: