Σίγουρα τις περισσότερες φορές βάζεις αυτόματα το φαγητό στο φούρνο, χωρίς να αναρωτιέσαι ποια από τις τρεις σχάρες (πάνω, μεσαία, κάτω) είναι η σωστή για να το τοποθετήσεις. Και όμως, έχει μεγάλη σημασία. Έχεις σκεφτεί ποτέ λοιπόν πως ίσως αυτός είναι ο λόγος που δεν πετυχαίνεις το επιθυμητό αποτέλεσμα στο ψήσιμο;
Η θέση της σχάρας επηρεάζει σημαντικά το αποτέλεσμα του ψησίματος, γιατί κάθε σημείο μέσα στο φούρνο δέχεται διαφορετική ένταση θερμότητας.
Η πάνω σχάρα δέχεται πιο έντονη θερμότητα από πάνω και χρησιμοποιείται κυρίως όταν θέλουμε δυνατό ρόδισμα. Εκεί μπαίνουν φαγητά όπως ψητά λαχανικά, μουσακάς, λαζάνια, σουφλέ, ογκρατέν και γενικά ό,τι χρειάζεται λίγο ψήσιμο, ίσα - ίσα για να αποκτήσει ωραία κρούστα. Χρειάζεται όμως προσοχή, γιατί τα φαγητά μπορεί να καούν εύκολα.
Η μεσαία σχάρα θεωρείται η πιο ισορροπημένη θέση και είναι η επιλογή που χρησιμοποιείται πιο συχνά στην καθημερινή μαγειρική. Όταν δηλαδή σε μία συνταγή δεν διευκρινίζεται σε ποιο σημείο πρέπει να βάλεις το ταψί ή το σκεύος, βάλε το εκεί. Η θερμότητα κυκλοφορεί πιο ομοιόμορφα, οπότε είναι ιδανική για κέικ, μπισκότα, πίτες, ψωμί, κοτόπουλο, ψάρια και ό,τι χρειάζεται σταθερό ψήσιμο και, συνήθως, για ώρα.
Η κάτω σχάρα χρησιμοποιείται όταν θέλουμε να ψηθεί καλύτερα η βάση του φαγητού ή να γίνει πιο τραγανή. Είναι κατάλληλη για πίτσα, πίτες, τάρτες, ή μία φοκάτσια. Επίσης βοηθά σε φαγητά με πολλά υγρά, ώστε να εξατμίζονται καλύτερα και να μη μένει άψητο το κάτω μέρος.
Φυσικά, πολλές συνταγές απαιτούν και συνδυασμό θέσεων, για να πετύχεις το ιδανικό αποτέλεσμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ένα φαγητό μπορεί να ξεκινήσει στη χαμηλή θέση και προς το τέλος να μεταφερθεί πιο πάνω για να πάρει καλύτερο χρώμα.
Και τι γίνεται με τις λειτουργίες του φούρνου;
Σημαντικό ρόλο βέβαια παίζει και ο τρόπος λειτουργίας του φούρνου. Οι αντιστάσεις προσφέρουν πιο ήπιο ψήσιμο και χρησιμοποιούνται συχνά για φαγητά που χρειάζονται σταθερή θερμοκρασία.
Ο αέρας κυκλοφορεί τη θερμότητα σε όλο τον φούρνο και είναι ιδανικός για πατάτες φούρνου, λαχανικά, μπισκότα, ψητά κρέατα ή όταν ψήνονται δύο ταψιά μαζί.
Δώσε σημασία και στο σκεύος
Τα πράγματα δεν είναι τόσο απλά, αφού το φαγητό επηρεάζεται και από το σκεύος στο οποίο μπαίνει. Τα σκούρα μεταλλικά ταψιά ψήνουν πιο έντονα και πιο γρήγορα από κάτω, ενώ τα πυρίμαχα σκεύη προσφέρουν πιο αργό και σταθερό ψήσιμο. Όσο για τα μαντεμένια σκεύη, κρατούν πολλή θερμότητα και είναι ιδανικά για ψωμί ή μεγάλα κομμάτια κρέατος.
Και αν δεις το φαγητό να ροδίζει «επικίνδυνα» μόνο από τη μία μεριά;
Οι περισσότεροι οικιακοί φούρνοι δεν ψήνουν απόλυτα ομοιόμορφα και συχνά καίνε περισσότερο στο πίσω ή στο πάνω μέρος. Το έχεις παρατηρήσει; Αυτό που μπορείς να κάνεις είναι απλώς να γυρίσεις το ταψί στη μέση του ψησίματος, ώστε το φαγητό να ψηθεί σωστά και ομοιόμορφα παντού.
Διάβασε ακόμη:
