Σερβιρισμένες ολόκληρες ή κομμένες, τηγανητές, στο φούρνο ή στο air fryer, ψητές ή στη σχάρα, πανέ ή όχι, με ό,τι τύπου σάλτσα θέλεις, οι φτερούγες κοτόπουλου μπορούν να γίνουν με πολλούς τρόπους και πάντα είναι ακαταμάχητες. Ωστόσο, θέλουν κι αυτές τη δική τους μαεστρία.
Είτε θέλεις συμβουλές για να βελτιώσεις τη δική σου δοκιμασμένη μέθοδο, είτε θέλεις να δοκιμάσεις να τις φτιάξεις για πρώτη φορά, εδώ υπάρχουν τέσσερα μυστικά και ιδέες για μαρινάδες για τέλειο αποτέλεσμα.
Διάλεξε τις φτερούγες
Η διαδικασία ξεκινά με την αγορά. Αν μπορείς, προτίμησε φτερούγες νωπές, αντί για κατεψυγμένες, γιατί περιέχουν λιγότερη υγρασία και έτσι το δέρμα γίνεται πιο τραγανό και η γεύση είναι καλύτερη.
Επίσης, σκούπισε τις με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, πριν ξεκινήσεις τη διαδικασία, για να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνές πριν τις καρυκεύσεις και τις μαγειρέψεις.
Διάλεξε μέθοδο μαγειρέματος
Αυτή η επιλογή εξαρτάται από το χρόνο που μπορείς να αφιερώσεις και την προσπάθεια που θέλεις να καταβάλεις, καθώς και από το πόσο τραγανές θέλεις να είναι οι φτερούγες. Όλες οι παρακάτω μέθοδοι έχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.
Ψήσιμο στο φούρνο: απαιτεί λίγο κόπο, αλλά αρκετό χρόνο. Το ψήσιμο μπορεί να σου δώσει τραγανές φτερούγες αν τις πασπαλίσεις με λίγο μπέικιν πάουντερ που υπάρχει πάντα στο ντουλάπι σου. Μπορείς να προσθέσεις ακόμη και κορν φλάουρ για μεγαλύτερη τραγανότητα.
Τηγάνισμα με αρκετό λάδι (deep-fry): αν τηγανίσεις σε βαθιά κατσαρόλα, οι φτερούγες πρέπει να είναι παναρισμένες ή βουτηγμένες σε κουρκούτι. Μια στρώση κορν φλάουρ και δύο περάσματα στο καυτό λάδι δημιουργούν τις πιο τραγανές φτερούγες που θα φτιάξεις. Άφησέ τες να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 5 λεπτά ανάμεσα στα τηγανίσματα για να φύγει η υγρασία και να έχεις πραγματικά τραγανό αποτέλεσμα. Το μειονέκτημα με αυτό τον τρόπο είναι ότι πρέπει να ασχοληθείς περισσότερο και μετά θα πρέπει να καθαρίσεις και την κουζίνα από το λάδι που θα πιτσιλίσει.
Τηγάνισμα σε λίγο λάδι (shallow-fry): αν δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις πολύ λάδι, μπορείς να τηγανίσεις σε ρηχή κατσαρόλα. Το πλεονέκτημα εδώ είναι η έξτρα τραγανότητα, αλλά και η ταχύτητα, αφού χρειάζονται περίπου 10 λεπτά ανά παρτίδα. Σημαντικό: οι φτερούγες πρέπει να είναι όσο πιο στεγνές γίνεται για να περιοριστεί το πιτσίλισμα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
Air Fryer: ευκολία, άνεση, εξοικονόμιση χρόνου, δεν λερώνεται σχεδόν τίποτα. Τι να λέμε τώρα, το air fryer θα σου λύσει τα χέρια. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις καθαρό άμυλο (π.χ. κορν φλάουρ) για τραγανή κρούστα ή μπέικιν πάουντερ ανακατεμένο με μπαχαρικά. Βγαίνουν τραγανές και χωρίς περιττά λάδια που σε βαραίνουν.
Διάλεξε μπαχαρικά και σάλτσα
Εδώ τα πράγματα γίνονται ενδιαφέροντα. Οι σάλτσες μπορεί να είναι πικάντικες, γλυκές, ξινές, ή με συνδυασμό όλων. Όσο για τα μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι και σκόρδο σε σκόνη είναι οι βασικές επιλογές και από εκεί και πέρα μπορείς να παίξεις με τις γεύσεις, προσθέτοντας για παράδειγμα πάπρικα, γλυκιά ή καπνιστή, που είναι επίσης κλασική επιλογή.
Πάμε τώρα στα της σάλτσας. Παρακάτω θα δεις τρεις επιλογές που ταιριάζουν τέλεια στις φτερούγες. Τις αλοίφεις με όποια από τις σάλτσες επιθυμείς σαν μαρινάδα και το αποτέλεσμα θα σε ανταμείψει.
Honey BBQ: Δοκίμασε BBQ σως στην οποία θα προσθέσεις μέλι για μια πιο γλυκιά γεύση.
Πιπέρι - λεμόνι: Σάλτσα βουτύρου με τέσσερα υλικά: μαύρο πιπέρι, αλάτι, βούτυρο και χυμό λεμονιού. Λίγο spicy και ξινή, λόγω του λεμονιού, που όμως δένει ωραία με την απαλή γεύση του βουτύρου.
Sweet chili: Ανάμειξε καυτερή σάλτσα τσίλι με σάλτσα σόγιας, μέλι και αν θέλεις λίγη ζάχαρη, για κάτι καυτερό αλλά και γλυκό ταυτόχρονα.
Όποιο τρόπο και γεύση επιλέξεις, σέρβιρε σίγουρα τις φτερούγες ζεστές, για μέγιστη απόλαυση.
Πηγή: The Washington Post
Διάβασε ακόμη:
- Θέλεις τις πιο τραγανές πατάτες; Κόψτες με την ισπανική τεχνική cascada
- Από well done μέχρι rare: Πώς να ψήσεις τη μπριζόλα ακριβώς όπως τη θέλεις
- Πώς να φτιάξεις τραγανό μπέικον (και να μην γίνει χάλια η κουζίνα σου)
Δες εδώ και μία συνταγή για φτερούγες κοτόπουλου
