Ιωάννα Σταμούλου
Υλικά
για 60 τεμάχια
- 3 αυγά μεγάλα
- 180 γρ. ζάχαρη
- 50 γρ. βούτυρο μαλακωμένο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- εσάνς βανίλιας ή πικραμύγδαλου
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- λίγο αλάτι
- 1 κ.γ. μέλι
- 450 γρ. αλεύρι + λίγο επιπλέον για το πλάσιμο
- 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
- 200 γρ. αμύγδαλα ολόκληρα με τη φλούδα τους, ελαφρώς ψημένα
- 1 σφηνάκι κονιάκ
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τα cantucci προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C.
- Ψήνουμε τα αμύγδαλα για 10 λεπτά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με το μπέικιν πάουντερ.
- Προσαρμόζουμε το σύρμα στην κουζινομηχανή και ρίχνουμε στον κάδο τα αυγά και τη ζάχαρη. Χτυπάμε για 3 λεπτά μέχρι να φουσκώσει καλά και να ασπρίσει το μείγμα.
- Προσθέτουμε το βούτυρο και αφού ενσωματωθεί, ρίχνουμε την εσάνς της επιλογής μας, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και το μέλι.
- Όταν ομογενοποιηθούν τα υλικά σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και αλλάζουμε το σύρμα με τον γάντζο. Ξαναβάζουμε σε λειτουργία το μίξερ και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, κουταλιά- κουταλιά και εναλλάξ με τα αμύγδαλα και το κονιάκ. Όταν ενσωματωθούν όλα στη ζύμη σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C, στον αέρα.
- Με μια σπάτουλα ξεκολλάμε τη ζύμη από τον κάδο και τη μεταφέρουμε σε αλευρωμένο πάγκο. Πασπαλίζουμε κι από πάνω με λίγο αλεύρι και τη χωρίζουμε στα τρία. Με απαλές κινήσεις των χεριών πλάθουμε 3 ρολά διαμέτρου περίπου 3εκ., σαν φραντζολάκια.
- Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, το ένα πλάι στο άλλο, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους για να μην κολλήσουν στο ψήσιμο.
- Ψήνουμε στον φούρνο για 25 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν χρώμα τα φραντζολάκια.
- Βγάζουμε από τον φούρνο και αφού κρυώσουν λίγο τα κόβουμε σε λοξές φέτες, πάχους 1 δαχτύλου.
- Αραδιάζουμε τα μπισκότα σε 2 ταψιά και τα ψήνουμε για 10-15 λεπτά ακόμη μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Αφήνουμε τα cantucci να κρυώσουν εντελώς πάνω σε σχάρα και τα μεταφέρουμε σε μεταλλικό κουτί.
