Καρολίνα Δωρίτη
Το σαραγλί αποτελεί κλασική επιλογή για γιορτές και οικογενειακά τραπέζια και ξεχωρίζει για τη χαρακτηριστική του εμφάνιση και τη γεμάτη, ισορροπημένη γεύση του.
Υλικά
για 20-24 κομμάτια
Για το σαραγλί
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας (450-500 γρ.)
- 250 γρ. βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο
- 300 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
- 1 κ.γ. κανέλα
- ¼ κ.γ. γαρίφαλο
Για το σιρόπι
- 450 γρ. ζάχαρη
- 300 ml νερό
- 2 κ.σ. μέλι
- 1 φλούδα λεμονιού ακέρωτου
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το σαραγλί με καρύδια προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C (στις αντιστάσεις) και βουτυρώνουμε καλά ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων περίπου 30 x 40 εκ.
- Σε μπολ ανακατεύουμε τα καρύδια με την κανέλα και το γαρίφαλο.
- Απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας στον πάγκο, το αλείφουμε καλά με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με λίγη γέμιση καρυδιού.
- Τοποθετούμε ένα λεπτό ξυλάκι ή καλαμάκι στην άκρη και τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό. Σπρώχνουμε απαλά το φύλλο προς το κέντρο για να σχηματιστούν οι χαρακτηριστικές ζάρες. Αφαιρούμε το ξυλάκι τραβώντας το προσεκτικά προς τα έξω και τοποθετούμε το σαραγλί στο ταψί. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα κατά τον ίδιο τρόπο, το ένα δίπλα στο άλλο και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα.
- Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το σαραγλί σε κομμάτια στο μέγεθος που θέλουμε (συνήθως γύρω στα 4 εκ.).
- Περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο και ψήνουμε για 50-60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανό.
- Λίγο πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, ετοιμάζουμε το σιρόπι: σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και τη φλούδα λεμονιού για 5 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τη φλούδα και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το μέλι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί το μέλι και αφαιρούμε τη φλούδα.
- Περιχύνουμε το ζεστό σιρόπι πάνω στο καυτό σαραγλί και το αφήνουμε ακάλυπτο να απορροφήσει το σιρόπι.
Δεν σκεπάζουμε ποτέ το σαραγλί μετά το σιρόπιασμα, ώστε να παραμείνει τραγανό.
