Νέα χρονιά, νέοι στόχοι και φυσικά νέες προβλέψεις για όλα όσα θα συμβούν γαστρονομικά το 2026 και θα επηρεάσουν το πιάτο μας. Κάποιες φορές οι προβλέψεις επιβεβαιώνονται, άλλες αποδεικνύονται υπερβολικές· όμως στην εποχή που ζούμε, η φράση «ποτέ μη λες ποτέ» ταιριάζει απόλυτα.

Ας δούμε, λοιπόν, ποιες είναι οι τάσεις που ξεχώρισαν, σύμφωνα με reports από μεγάλους οργανισμούς, προμηθευτές εστίασης με άριστη εικόνα της αγοράς, πλατφόρμες social media, αλυσίδες σούπερ μάρκετ, food brands και εργαστήρια γεύσεων.

Φυτικές ίνες στο φουλ

Το 2025 ήταν η χρονιά που σχεδόν όλοι όσοι συναντούσες κατανάλωναν καθημερινά πρωτεΐνη. Το 2026 αντίστοιχα φαίνεται να ξεκινά μια νέα εμμονή στο φαγητό με τις φυτικές ίνες. Όπως εξηγεί η έκθεση Datassential Trends 2026, «η υγεία του εντέρου αποτελεί θέμα υψίστης σημασίας και, ως αποτέλεσμα, παραγωγοί και πωλητές δίνουν έμφαση στις φυτικές ίνες». Η έκθεση σημειώνει επίσης ότι το fibermaxxing, το οποίο περιγράφεται ως «μια τάση στο TikTok όπου οι καταναλωτές προσπαθούν να ενσωματώσουν όσο το δυνατόν περισσότερες φυτικές ίνες σε μια συνταγή ή ένα πιάτο», βρίσκεται σε άνοδο.

Αυτό επιβεβαιώνεται και από την πρόβλεψη τάσεων The Next Big Things 2026 της Whole Foods, η οποία προβλέπει ότι «τα brands υιοθετούν όλο και περισσότερο μηνύματα που δίνουν έμφαση στις φυτικές ίνες». Η Whole Foods ξεχωρίζει επίσης τη βρώμη ως «τον πρωταγωνιστή των ανερχόμενων προϊόντων, τα οποία προβάλλουν το συγκεκριμένο συστατικό πλούσιο σε πρεβιοτικές φυτικές ίνες και φιλικό προς το έντερο». 

Το κόκκινο κρέας επιστρέφει στο μενού

Θυμάστε ασφαλώς ότι εδώ και μια δεκαετία εμφανίζονταν συνεχώς φυτικές εναλλακτικές κρέατος. Οι καταναλωτές, φαίνεται πως κινούνται πλέον αντίθετα σε αυτό το ρεύμα και επιστρέφουν σε αυτό που η έκθεση Tastewise 2026 Trend Forecast αποκαλεί «anti-fake meat». «Η ανάπτυξη της πρωτεΐνης δεν αφορά μόνο την ποσότητα. Αφορά την ποιότητα και την αυθεντικότητα», αναφέρει η έκθεση, εξηγώντας ότι «οι καταναλωτές απομακρύνονται από την “τεχνητότητα” των υπερ-επεξεργασμένων υποκατάστατων και αναζητούν τρόφιμα απλά και πιστά στην προέλευσή τους».

Η αγορά των plant-based προϊόντων «μεταβαίνει από τη μίμηση ζωικών πρωτεϊνών στην ανάδειξη των δικών της διατροφικών πλεονεκτημάτων, ειδικά αυτών που προέρχονται από φυσικές φυτικές πρωτεΐνες». Όλο και περισσότεροι πλέον υποστηρίζουν ότι τα φυτικά προϊόντα θα έπρεπε να στέκονται από μόνα τους, και όχι να λειτουργούν ως φθηνά αντίγραφα άλλων τροφίμων. Ας μην ξεχνάμε επίσης ότι πρόσφατα το Ευρωκοινοβούλιο αποφάσισε την απαγόρευσης στη χρήση όρων όπως «μπέργκερ» και «μπριζόλα» για φυτικά προϊόντα εφόσον δεν περιέχουν κρέας.

Ατομικές μερίδες, αναβαθμισμένες εμπειρίες

Αυτές οι συσκευασίες μίας χρήσης - ramen, καφές, λιχουδιές, κατεψυγμένα γεύματα - αποκτούν πλέον πιο κομψό και σύγχρονο χαρακτήρα, μετατρέποντας το βαρετό γεύμα στο γραφείο ή μπροστά από την τηλεόραση σε μικρές πράξεις αυτοφροντίδας και απόλαυσης. Αυτή η μεταστροφή αποδίδεται στο TikTok, το οποίο βοήθησε να επαναπροσδιοριστεί η κάποτε βαρετή εικόνα των έτοιμων προϊόντων, με δημιουργούς περιεχομένου να παρουσιάζουν τα έτοιμα γεύματα ως την τέλεια και πολλές φορές πιο θρεπτική λύση μπροστά σε ένα ταξίδι ή σε μια πολύ πιεσμένη καθημερινότητα. 

Μάλιστα, δεν είναι λίγα τα brands που ανταποκρίθηκαν σε αυτή την τάση, δημιουργώντας trendy γεύματα σε κούπα και πιο σταθερές λύσεις φαγητού, έτοιμες σε δευτερόλεπτα διευκολύνοντας την προετοιμασία ανάμεσα σε meetings. Ακόμα και παραδοσιακά προϊόντα, όπως το έτοιμο ρύζι, αναβαθμίζουν πλέον τα standards προέλευσης των πρώτων υλών τους, ενώ νέες μάρκες ετοιμάζονται να αναταράξουν την κατηγορία. Το «απλώς πρόσθεσε νερό» αποκτά επιτέλους το glow-up που του άξιζε εδώ και καιρό. Αλλά, μισό λεπτό, αν δεν το ανεβάσεις στα social, μετράει στ’ αλήθεια;

Το λάχανο είναι το απόλυτο trend

Σύμφωνα με τις γαστρονομικές προβλέψεις του Pinterest για τη νέα χρονιά, το λάχανο φαίνεται να ξεχωρίζει και οι Boomers μαζί με τη Gen X θα αποχαιρετήσουν την εμμονή τους με το κουνουπίδι και θα το αναδείξουν ως τη νέα σημαντική προσθήκη στη λίστα με τα ψώνια.

Σκέψου «steaks» με καψαλισμένες άκρες, κοκτέιλ με kimchi και ακόμη πιο τραγανά taco wraps. Μήπως εμείς με τα πρωτότυπα tacos από λάχανο γεμιστά με μανιτάρια και ψητά steaks λάχανου με τυρί ήμασταν ήδη ένα βήμα μπροστά;