Σίγουρα αν βρεθείς πρώτα φορά σε εστιατόριο που ειδικεύεται στο σούσι και δεν έχεις ιδέα τι ακριβώς θα ήθελες να φας και πώς να το ζητήσεις, μπορεί η όλη εμπειρία να αποβεί απογοητευτική. Γι' αυτό καλό είναι να έχεις ήδη ενημερωθεί για τα είδη, πώς να παραγγείλεις αλλά και πώς να φας το σούσι. Είναι απαραίτητα τα chopsticks και πόση σόγια σος χρειάζεσαι; Ο οδηγός που θα ήθελες να έχεις είναι εδώ και γι' αυτό φρόντισε να κρατήσεις σημειώσεις.

Ξεκίνα με τα βασικά

  1. Κατ’ αρχάς ζήτησε τον κατάλογο σούσι (sushi menu). Σε πολλά εστιατόρια, υπάρχει ξεχωριστός κατάλογος για σούσι, οπότε σίγουρα θα έχεις πολλές επιλογές. Αν είσαι αρχάριος/α, μπορείς να ρωτήσεις αν υπάρχει σετ σούσι για αρχάριους (omakase), για να δοκιμάσεις διαφορετικά είδη.
  2. Επιλογή σούσι
    Nigiri: Το πιο απλό και δημοφιλές σούσι — φρέσκο ψάρι πάνω σε ρύζι.
    Maki: Τα ρολά σούσι- μπορείς να επιλέξεις ανάμεσα σε hosomaki (λεπτά ρολά με 1 συστατικό, όπως αβοκάντο ή σολομός) και uramaki (ανάποδα ρολά, με το φύκι μέσα και το ρύζι έξω).
    Sashimi: Μόνο ωμό ψάρι, χωρίς ρύζι. Αν αγαπάς τα ψάρια, αυτό είναι το πιο "αυθεντικό".
  3. Επιλογή ψαριών και γεύσεων
    Σολομός (Sake), τόνος (Maguro) και αρνί (Uni) είναι οι πιο δημοφιλείς επιλογές. Αλλά αν είσαι πιο τολμηρός/η, μπορείς να δοκιμάσεις κόκκινη τσιπούρα (Tai) ή αγριοκαλαμάρι (Ika). Επίσης, αν σου αρέσουν τα «hot rolls», υπάρχουν επιλογές με τηγανητό αβοκάντο, σάλτσες σόγιας με τρούφα ή spicy mayo.
  4. Συνοδευτικά
    Wasabi: Μην παραγγείλεις πολύ (είναι πολύ πικάντικο!).
    Gari (τζίντζερ): Εξαιρετικά για να καθαρίσεις τον ουρανίσκο ανάμεσα στις μπουκιές.
    Σάλτσα σόγιας: Βούτα το ψάρι (όχι το ρύζι) στη σάλτσα.
  5. Άλλα αλμυρά συνοδευτικά
    Αν θες κάτι ακόμα, μπορείς να παραγγείλεις μια miso soup (σούπα με πάστα μίσου) ή edamame (βρασμένα φασόλια σόγιας με λίγο αλάτι).
  6. Σημαντικό: Σεβασμός στην παράδοση και στον σεφ. Το σούσι τρώγεται συνήθως με τα χέρια για τα nigiri και sashimi. Αν βάζεις σάλτσα σόγιας, θυμήσου: βουτάς ελαφρά το ψάρι, όχι το ρύζι. Αν τρως σε sushi bar με sushi chef μπροστά σου: απόφυγε να προσθέτεις wasabi αν σου έχει ήδη βάλει. Και πες ένα ευγενικό «Arigato gozaimasu!» στο τέλος - δείχνει σεβασμό.

Sushi Etiquette Guide: Πώς να φας σούσι σαν pro

Σούσι σε εστιατόριο

  1. Τα χέρια δεν επιτρέπονται μόνο - σχεδόν… επιβάλλονται! Στο παραδοσιακό sushi bar στην Ιαπωνία, το nigiri (ψάρι + ρύζι) τρώγεται άνετα με τα χέρια, ενώ το sashimi με chopsticks.
  2. Προσοχή στη soy sauce. Όταν λέμε ότι είναι προτιμότερο να βουτάμε το ψάρι και όχι το ρύζι στη σάλτσα σόγιας, υπάρχουν μερικοί βασικοί λόγοι. Το ρύζι δε σηκώνει πολλά-πολλά. Το ρύζι για sushi είναι «σπογγώδες» και αν βουτηχτεί στη σάλτσα, θα απορροφήσει πάρα πολύ, κάνοντας τη γεύση υπερβολικά αλμυρή. Επιπλέον, είναι πιθανό να διαλυθεί και χάσει τη δομή του - και δεν υπάρχει τίποτα πιο απογοητευτικό από ένα nigiri που διαλύεται καθώς το τρως.
  3. Λεπτές ισορροπίες. Οι γεύσεις είναι πολύ προσεκτικά μελετημένες: το ρύζι είναι ήπιο, το ψάρι έχει τη δική του λεπτή νοστιμιά, και η σόγια απλά συμπληρώνει. Αν κυριαρχήσει η σόγια, χάνεται αυτή η ισορροπία.
  4. Σεβασμός προς το σούσι. Αυτό ισχύει κυρίως στην Ιαπωνία: το να βουτάς το ρύζι στη σόγια θεωρείται «λάθος» τεχνικά και πολιτισμικά, γιατί χαλάει την υφή και την παρουσίαση του sushi που ο σεφ έχει δημιουργήσει με ακρίβεια. Πώς το κάνουμε σωστά; Αν έχεις nigiri (π.χ. σολομό πάνω σε ρύζι), το γυρνάς απαλά στο πλάι και βουτάς την πλευρά του ψαριού στη σόγια. Αν έχεις maki, βουτάς ελαφρά τη βάση με το φύκι (nori). 
  5. Το pickled ginger δεν είναι συνοδευτικό! Το gari (τουρσί ginger) δεν μπαίνει πάνω στο sushi. Είναι καθαριστικό ουρανίσκου ανάμεσα στις μπουκιές – ώστε να ξεχωρίζεις τις γεύσεις.
  6. Κράτα τις γεύσεις καθαρές. Απόφυγε να πνίγεις το sushi σε σάλτσες, wasabi, mayo κ.λπ. Το sushi είναι φτιαγμένο για να αναδεικνύει τη φρεσκάδα του ψαριού και την απλότητα των υλικών.
  7. Sushi και leftovers... δεν πάνε μαζί. Το sushi πρέπει να τρώγεται φρέσκο. Αν το αφήσεις, το ρύζι σκληραίνει και η υφή χαλάει. Αν παραγγείλεις take-out, φάτο όσο πιο σύντομα γίνεται.

Μικρό λεξικό σούσι

  • Sushi (寿司) → "Ξινό ρύζι" (su = ξύδι, shi = ρύζι). Δεν σημαίνει "ωμό ψάρι"! Το ρύζι είναι το βασικό στοιχείο.
  • Nigiri (握り) → Από το ρήμα nigiru (σφίγγω, πλάθω με το χέρι). Δηλαδή χειροπλασμένο σούσι: μικρό "μαξιλαράκι" ρυζιού με ψάρι επάνω.
  • Maki (巻き) → Από το maku (τυλίγω). Είναι τα ρολάκια σούσι τυλιγμένα με φύκι nori.
  • Sashimi (刺身) → "Κομμένο σώμα" (sashi = καρφώνω/τρυπώ, mi = σάρκα). Μόνο ωμό ψάρι, χωρίς ρύζι.
  • Nori (海苔) → Αποξηραμένο φύκι που χρησιμοποιείται για να τυλίγει το ρύζι στα maki.
  • Wasabi (山葵) → Πικάντικη πράσινη πάστα από ρίζα wasabi. 
  • Gari (ガリ) → Πίκλες από λεπτοκομμένο τζίντζερ, σερβίρεται για καθαρισμό του ουρανίσκου ανάμεσα στις μπουκιές.
  • Tamago (卵) → Ιαπωνική γλυκιά ομελέτα που χρησιμοποιείται και ως topping σε nigiri ή ως γέμιση.
Δες εδώ και 3 εστιατόρια για σούσι