Μοσχαράκι με μπάμιες

Τη μπάμια ή την αγαπάς ή τη μισείς. Αν την αγαπάς όμως, ο συνδυασμός της με κοτόπουλο ή μοσχάρι την προάγει σε ένα πιάτο εξαιρετικής νοστιμιάς που μοσχοβολά καλοκαίρι και το οποίο μπορεί να απογειώσει κάθε οικογενειακό τραπέζι ή φιλικό κάλεσμα.

Ιωάννα Σταμούλου

1 ώρα προετοιμασία 2 ώρες και 30' μαγείρεμα 1 ώρα αναμονή 4-5 μερίδες

Υλικά

1 κιλό μοσχάρι (χτένι ή ελιά), κομμένο σε μεγάλες μπουκιές
1 κιλό μπάμιες καθαρισμένες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
1 πιπεριά κέρατο, κομμένη σε ροδέλες
4 ντομάτες ξυσμένες στον τρίφτη
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κ.σ. πετιμέζι
λίγο ξύδι
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Ξινόμαυρο με αρώματα αποξηραμένης ντομάτας, ελιάς, κόκκινων φρούτων και μπαχαρικών, υψηλή οξύτητα και σύνθετη επίγευση. Η πρόταση του WSPC:
Naoussa Klonas Boutique Winery

Διαδικασία

Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)

Για το μοσχαράκι με μπάμιες, πρώτα καθαρίζουμε προσεκτικά τις μπάμιες με κοφτερό μαχαιράκι, αφαιρώντας το κοτσάνι κι αφήνοντας στο τέλος ένα κωνικό καπελάκι, το οποίο πρέπει να μείνει ανέγγιχτο, χωρίς καμία τρύπα. Τις ξεπλένουμε καλά, τις στραγγίζουμε και τις απλώνουμε σε ταψί. Ραντίζουμε με ξύδι και αλατίζουμε καλά. Τις αφήνουμε στον ήλιο.
Στο μεταξύ ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε πλατιά κατσαρόλα και αφού αλατοπιπερώσουμε το κρέας, το ροδίζουμε καλά από όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα φέρνουμε μερικές βόλτες στην κατσαρόλα να γυαλίσουν παντού. Ρίχνουμε το σκόρδο, την πιπεριά και ανακατεύουμε για λίγο ακόμη να μυρίσει όμορφα.
Ρίχνουμε τον πελτέ και τον ανακατεύουμε με το κρέας. Ύστερα ρίχνουμε την ξυσμένη ντομάτα, το πετιμέζι κι αλατοπιπερώνουμε. Μετά την πρώτη δυνατή βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά καισιγοβράζουμε για μία ώρα και 30 λεπτά περίπου ώστε να μαλακώσει καλά.
Ξεβγάζουμε τις μπάμιες και τις στεγνώνουμε. Ύστερα τις περνάμε από ένα γρήγορο τηγάνι σε δύο δόσεις, χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Τις αλατοπιπερώνουμε και τις ρίχνουμε μαζί με το λάδι τους στην κατσαρόλα με το μοσχαράκι και κουνάμε την κατσαρόλα να τακτοποιηθούν όμορφα όλα τα υλικά μας.
Προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστούν οι μπάμιες με σάλτσα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για μισή ώρα ακόμη ή όσο χρειαστεί μέχρι να μαγειρευτούν καλά όλα τα υλικά του φαγητού.
Κατά διαστήματα κουνάμε την κατσαρόλα για να μην κολλήσει το φαγητό στην κατσαρόλα κι ελέγχουμε το αλάτι και τα υγρά του, μήπως χρειάζεται κάτι από τα δύο. Στο τέλος θέλουμε να χάσει όλα τα περιττά υγρά και να μείνει το φαγητό με μια ωραία σάλτσα.
Πασπαλίζουμε με μαϊντανό την τελευταία στιγμή κι αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για μια ώρα περίπου πριν σερβίρουμε σε πιάτα.