Ιωάννα Σταμούλου
Υλικά
- 700 γρ. μοσχάρι (ελιά, χτένι), κομμένο σε κυβάκια
- 2 φλ. πλιγούρι χοντρό
- 1 κρεμμύδι ξερό, μεγάλο, κομμένο στα 4
- 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε φέτες
- 1 καρότο ξυσμένο
- 1 πιπεριά κέρατο, κομμένη σε κυβάκια
- 50 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 λεμόνι (χυμό και ξύσμα)
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 1 φλ. μαϊντανό ή κόλιανδρο ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Αγιωργίτικο με αρώματα δαμάσκηνου, βύσσινου και γλυκών μπαχαρικών, μέτριο σώμα και στρογγυλές τανίνες. Η πρόταση του WSPC: Νεμέα Κτήμα Σκούρα
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το πλιγούρι με μοσχάρι βράζουμε το κρέας σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό μαζί με το δαφνόφυλλο και το κομμένο στα 4 κρεμμύδι για τουλάχιστον 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά.
- Σουρώνουμε το ζωμό και τον κρατάμε στην άκρη αφού πρώτα τον μετρήσουμε. Θα χρειαστούμε 4½ φλιτζάνια. Αν είναι λιγότερο, θα συμπληρώσουμε νερό στο φαγητό.
- Μουλιάζουμε το πλιγούρι σε κρύο νερό και βάζουμε στη φωτιά ένα βαθύ τηγάνι να ζεσταθεί καλά.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε ανακατεύοντας για 1 λεπτό.
- Προσθέτουμε το σκόρδο, το καρότο και την πιπεριά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα για 2 λεπτά ακόμα.
- Ρίχνουμε και το βρασμένο κρέας και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμη.
- Προσθέτουμε 1 φλ. από το ζωμό του κρέατος και βράζουμε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να πιει το κρέας τα υγρά του και να μαλακώσει πολύ καλά.
- Σουρώνουμε το πλιγούρι, το ρίχνουμε στο τηγάνι, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε 3½ φλ. ζωμό κρέατος (συμπληρώνουμε με νερό αν χρειαστεί) και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά ακόμη, μέχρι να πιει το φαγητό τα υγρά του και να μαγειρευτεί το πλιγούρι.
- Προς το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι, καθώς επίσης και το βούτυρο, κάνοντας ένα τελευταίο ανακάτεμα.
- Αφήνουμε το φαγητό εκτός φωτιάς να ηρεμήσει για 10 λεπτά, πριν ανακατέψουμε μέσα τον μαϊντανό ή τον κόλιανδρο και το μοιράζουμε σε πιάτα όσο ακόμα είναι ζεστό.
Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε στο φαγητό και 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας τον οποίο θα σοτάρουμε μαζί με το μοσχαράκι
