Υλικά
- 8 κοπανάκια κοτόπουλου (περίπου 900 γρ.)
- 2 κονσέρβες των 400-425 γρ. ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
- 1 μελιτζάνα μέτρια, κομμένη σε κύβους περίπου 2,5 εκ.
- 2 κρεμμύδια, κομμένα σε κομμάτια περίπου 2,5 εκ.
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες και χωρίς κουκούτσια
- 2 κ.γ. σπόρους κόλιανδρου
- 2 κ.γ. σπόρους κύμινου
- 60 ml ελαιόλαδο
- 2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- ¾ κ.γ. αλάτι
- ½ κ.γ. κουρκουμά
Για το σερβίρισμα
- κόλιανδρο φρέσκο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- ταχίνι
- φέτες λεμονιού
- λάδι τσίλι
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τα κοπανάκια κοτόπουλου με ρεβίθια και μελιτζάνες προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C και τοποθετούμε τη σχάρα στη μεσαία θέση.
- Σπάμε ελαφρά τους σπόρους κόλιανδρου και κύμινου στο γουδί.
- Σε μεγάλο ταψί ανακατεύουμε το κοτόπουλο, τα ρεβίθια, τα κρεμμύδια, τη μελιτζάνα, το σκόρδο, το λεμόνι, το λάδι, την πάπρικα, το αλάτι, τον κουρκουμά, τον κόλιανδρο και το κύμινο. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.
- Ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και το κοτόπουλο να ψηθεί καλά.
- Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο. Ανεβάζουμε τη σχάρα πιο ψηλά και προθερμαίνουμε το γκριλ στη δυνατή ένταση.
- Ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε στο γκριλ για 3-5 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να πάρει ωραίο χρώμα.
- Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για λίγα λεπτά.
- Πασπαλίζουμε με φρέσκο κόλιανδρο, περιχύνουμε με ταχίνι και λίγο λάδι τσίλι και σερβίρουμε το φαγητό ζεστό, συνοδεύοντας με φέτες λεμονιού.
