Φτιάχνουμε τα φρέσκα λινγκουίνι

1. Για την φρέσκια πάστα με βούτυρο, παρμεζάνα και λεμόνι βάζουμε το αλεύρι σε καθαρή επιφάνεια ή σε μεγάλο μπολ και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο.
2. Προσθέτουμε τα αυγά, το ελαιόλαδο και το αλάτι.
3. Ανακατεύουμε σταδιακά με πιρούνι και ενσωματώνουμε σιγά - σιγά το αλεύρι.

4. Ζυμώνουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία και ελαστική ζύμη.
5. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2-3 κομμάτια και ανοίγουμε λεπτά φύλλα με μηχανή ζυμαρικών ή με πλάστη.
7. Πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι και κόβουμε τα φύλλα της ζύμης σε λινγκουίνι με το ειδικό εξάρτημα της μηχανής ζυμαρικών. Αν δεν έχουμε μηχανή ζυμαρικών κόβουμε κάθε φύλλο με μαχαίρι σε λωρίδες πλάτους περίπου 3 χιλιοστών.
8. Απλώνουμε τα ζυμαρικά σε αλευρωμένη επιφάνεια για 5-10 λεπτά.

Βράζουμε τα ζυμαρικά

1. Σε κατσαρόλα βράζουμε άφθονο αλατισμένο νερό και προσθέτουμε τα φρέσκα λινγκουίνι.
2. Μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνουν al dente.
3. Σουρώνουμε και κρατάμε λίγο από το νερό τους.

Ολοκληρώνουμε το πιάτο

1. Σε μεγάλο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά.
2. Προσθέτουμε την πάστα, λίγο νερό από το βράσιμο και την παρμεζάνα.
3. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει κρεμώδης και τελειώνουμε με ξύσμα λεμονιού και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.