Στην Ιταλία, η pastina, αυτό το μικρό και χαριτωμένο ζυμαρικό γίνεται σούπα. Παραδοσιακά φτιάχνεται με σοφρίτο (καρότο, σέλερι και κρεμμύδι), ζωμό, και παρμεζάνα.
Υλικά
- 2 φλ. ζυμαρικό αστράκι
- 3 φλ. αρακά φρέσκο ή 450 γρ. κατεψυγμένο
- 8 φλ. ζωμό λαχανικών
- 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
- 1 λεμόνι κομμένο στη μέση
- ⅓ φλ. pecorino Romano + επιπλέον για το σερβίρισμα
- ¼ φλ. μυρωδικά φρέσκα (π.χ. βασιλικό, δυόσμο ή σχοινόπρασο), χοντροκομμένα
- 3 κ.σ. πάστα miso λευκή
- 1 κ.σ. βούτυρο ανάλατο (προαιρετικά)
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο + επιπλέον για το σερβίρισμα
- ½ κ.γ. αλάτι
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τη σούπα με αρακά και ζυμαρικά βάζουμε τον ζωμό σε μεγάλη κατσαρόλα και τον φέρνουμε σε βρασμό, σε δυνατή φωτιά.
- Προσθέτουμε τον αρακά και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει έντονο πράσινο χρώμα και να μαλακώσει ελαφρώς.
- Μεταφέρουμε στο μπλέντερ, προσθέτουμε την πάστα miso, τα μυρωδικά και το αλάτι. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα (σε δόσεις αν χρειάζεται) μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα. Δεν γεμίζουμε ποτέ το μπλέντερ πάνω από τη μέση. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ραβδομπλέντερ και να πολτοποιήσουμε τον αρακά μέσα στην κατσαρόλα.
- Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
- Σκουπίζουμε την ίδια κατσαρόλα με λίγο απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τη βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο και, μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του και να πάρει ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα.
- Επιστρέφουμε το πράσινο μείγμα του ζωμού στην κατσαρόλα, φέρνουμε ξανά σε βρασμό και προσθέτουμε τα ζυμαρικά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, ώστε το υγρό να σιγοβράζει απαλά και μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι τα ζυμαρικά να γίνουν al dente. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην κολλήσουν στον πάτο.
- Στύβουμε το μισό λεμόνι ώστε να πάρουμε περίπου 2 κ.σ. χυμό και κόβουμε το υπόλοιπο σε φέτες για το σερβίρισμα.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο αν χρησιμοποιήσουμε και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί.
- Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και στη συνέχεια το τυρί λίγο - λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Μόλις η σούπα γίνει κρεμώδης, από τη θερμοκρασία και το ανακάτεμα, σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα. Περιχύνουμε με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο, αν θέλουμε και συνοδεύουμε με φέτες λεμονιού και επιπλέον πεκορίνο.
- Διατηρούμε τη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Ζεσταίνουμε ξανά στην κατσαρόλα ή στο φούρνο μικροκυμάτων, προσθέτοντας λίγο ζωμό λαχανικών ή νερό αν χρειάζεται για να αραιώσει.
- Μπορούμε να φτιάξουμε την ίδια συνταγή και με κριθαράκι ή κουσκούς.
