Και ποιος δεν λατρεύει τη Ρώμη; Η πρωτεύουσα της Ιταλίας είναι μια πόλη που τους σαγηνεύει όλους και υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό! Είναι μια πόλη μουσείο, που σε κάθε γωνιά της, χαρίζει απλόχερα ρομαντισμό, έμπνευση και νοσταλγικά συναισθήματα. Επίσης, είναι η πόλη που ερχόμαστε ξανά και ξανά για αυθεντική ιταλική pasta. Η ιστορία της pasta είναι βαθιά ριζωμένη στην ιταλική παράδοση, αν και η ακριβής προέλευσή της δεν μπορεί να αποδοθεί σε έναν μόνο λαό ή σε μία συγκεκριμένη στιγμή στην ιστορία.
Υπάρχουν ενδείξεις ότι οι αρχαίοι Έλληνες γύρω στο 1000 π.Χ. έφτιαχναν διάφορες μορφές ζύμης από αλεύρι και νερό που έκοβαν σε λωρίδες – χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί η λέξη «λάγανον», που θυμίζει τα γνωστά μας λαζάνια. Τον 8ο αι. π.Χ. υπολογίζεται ότι η ζύμη μετανάστευσε στην Ιταλία από τους πρώτους Έλληνες εποίκους και μετονομάστηκε σε «laganum», αν και υπάρχουν ενδείξεις από σκεύη και υλικά που αναφέρονται στα ζυμαρικά ακόμα και σε τοιχογραφίες που βρέθηκαν σε οικισμό των Ετρούσκων στη βόρεια Ρώμη και χρονολογούνται από τον 4ο αι. π.Χ. Άλλοι πάλι συνδέουν την προέλευση των ζυμαρικών με την Αρχαία Κίνα ή με τους Άραβες, καθώς έχουν βρεθεί γραπτές αναφορές στα αραμαϊκά σε κείμενα του 5ου αι. π.Χ. Όπως και να 'χει η σύνδεση της pasta με την Ιταλία είναι αδιαμφισβήτητη και εδώ θα βρεις τέσσερα αγαπημένα μας εστιατόρια για να γευτείς μακαρονάδες στην ιταλική πρωτεύουσα.
Αν λοιπόν σχεδιάζεις ταξίδι στη Ρώμη, βάλ΄τα στη λίστα σου και buon appetito!
Στο Tonnarello για Cacio e Pepe
Tonnarello υπάρχουν σε τέσσερα σημεία της πόλης, άλλα προτείνω να κάνεις την κράτηση σου, σε αυτό που βρίσκεται στη γειτονιά του Τραστέβερε. Είναι για εμένα το πιο όμορφο, αν δεν κάνω λάθος είναι και το πιο παλιό και η γειτονιά αυτή είναι ένας παράδεισος για τους foodies. Με μακρά παράδοση στην παρασκευή χειροποίητων ζυμαρικών, το εστιατόριο φημίζεται κυρίως για τις κλασικές ρωμαϊκές συνταγές που αναδεικνύουν απλά, ποιοτικά υλικά και πατροπαράδοτες τεχνικές. Το όνομα του προέκυψε από το ομώνυμο πιάτο “Tonnarello”, που αναφέρεται στο παραδοσιακό τετράγωνης διατομής σπαγγέτι, το οποίο γίνεται ιδιαίτερα απολαυστικό στη δημοφιλή εκδοχή Cacio e Pepe. Εκτός από τα ζυμαρικά αξίζει να δοκιμάσεις και saltimbocca alla romana, ένα φανταστικό πιάτο με κρεάς που εδώ το φτιάχνουν εκπληκτικά.
Στο Osteria di Fortunata για Cacio e Pepe και… pasta show
Υπάρχει σε πολλούς ταξιδιωτικούς οδηγούς και όχι άδικα. Εδώ εκτός από τα επικά πιάτα που θα δοκιμάσεις -στα γράφω παρακάτω- θα δεις και pasta show, όποια ώρα της ημέρας και αν πας. Επίλεξε την Οsteria Di Fortunata που είναι στην περιοχή του Campo de’ Fiori, και θυμίζει παλιές, οικογενειακές κουζίνες της Ιταλίας. Εδώ η έμφαση δίνεται στη φρεσκάδα και στην απλότητα των υλικών. Από τις κορυφαίες επιλογές η cacio e pepe, με υπερ-νόστιμο Pecorino Romano, αλλά και η carbonara με αυθεντικό guanciale και κρεμώδη σάλτσα από τυρί και αυγά. Εκτός από pasta, αξίζει να δοκιμάσεις και ορεκτικά, όπως τα κλασικά supplì - που είναι τηγανητές μπάλες ρυζιού με τυρί- αλλά και τέλειο τιραμισού. Σημαντικό να γνωρίζεις, ότι οι τιμές είναι λίγο παραπάνω από τον μέσο όρο της πόλης και ότι αν πας χωρίς να κάνεις κράτηση, θα περιμένεις σίγουρα στην ουρά. Ναι, δεν είναι και ό,τι καλύτερο οι ουρές στα τουριστικά μέρη, όμως το φαγητό αξίζει.
Matricianella για αυθεντική amatriciana
Το Matricianella θεωρείται ένα από τα πιο αυθεντικά και ιστορικά εστιατόρια στη Ρώμη, γνωστό για την παραδοσιακή ρωμαϊκή κουζίνα και την αγάπη του για τις κλασικές συνταγές ζυμαρικών. Βρίσκεται κοντά στην Piazza San Lorenzo in Lucina, σε μια ήσυχη γωνιά, μακριά από την πολυκοσμία, και προσφέρει ζεστή ατμόσφαιρα, που θυμίζει τις παλιές τρατορίες της πόλης. Φαντάζομαι το κατάλαβες από το όνομα του ότι εδώ, η amatriciana, η οποία συνδυάζεται με guanciale, ντομάτα και Pecorino Romano, είναι το μεγάλο σουξέ. Περιττό να πω ότι και εδώ χρειάζεται να κάνεις κράτηση από πριν ή να δοκιμάσεις να πας απογευματινή ώρα και όχι ώρα αιχμής.
Alfredo alla scrofa για Fettuccine Alfredo
To πρώτο που θεωρώ πως πρέπει να αναφέρω είναι ότι εδώ, γεννήθηκε το εμβληματικό πιάτο “Fettuccine Alfredo”. Βρίσκεται στην οδό Via della Scrofa, σε κοντινή απόσταση από την Piazza Navona, και αποτελεί σταθερό σημείο αναφοράς για τους λάτρεις της ρωμαϊκής κουζίνας. Το εστιατόριο έχει κερδίσει διεθνή φήμη, ιδίως από τις αρχές του 20ού αιώνα, όταν διάσημοι αστέρες του Χόλιγουντ, όπως η Mary Pickford και ο Douglas Fairbanks, έκαναν ευρέως γνωστή τη συνταγή που μέχρι τότε αποτελούσε μυστικό της κουζίνας του Alfredo. Το περιβάλλον του Alfredo alla Scrofa διατηρεί μια κομψή ατμόσφαιρα παλιάς εποχής, ενώ οι τιμές του είναι αρκετά πιο πάνω από τον μέσο όρο. Αποτελεί όμως μια γαστρονομική εμπειρία που θα θυμάσαι για καιρό.
