Καρολίνα Δωρίτη
Ο φρέσκος μούστος δίνει διακριτική φρουτώδη γεύση, ενώ η κανέλα, το γαρίφαλο και το πορτοκάλι συμπληρώνουν τα γνώριμα αρώματα σε αυτά τα μουστοκούλουρα.
Μπορούμε να βρούμε φρέσκο μούστο την εποχή του τρύγου, από τα τέλη Αυγούστου έως και τον Οκτώβριο, σε οινοποιεία, πατητήρια, σε ορισμένα παντοπωλεία ή λαϊκές αγορές. Ζητάμε μούστο κατάλληλο για μαγειρική και γλυκά, κατά προτίμηση καθαρισμένο και έτοιμο για χρήση.
Υλικά
για περίπου 35 κουλουράκια
- 200 ml μούστο φρέσκο
- 160 ml ελαιόλαδο ελαφρύ
- 140 γρ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1½ κ.γ. κανέλα
- ¼ κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- αλάτι
- 550-600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- σουσάμι (προαιρετικά)
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τα μουστοκούλουρα με φρέσκο μούστο ρίχνουμε τον μούστο σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τη σόδα. Ανακατεύουμε προσεκτικά, γιατί το μείγμα θα αφρίσει αρκετά.
- Ρίχνουμε τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να διαλυθεί όσο γίνεται η ζάχαρη.
- Προσθέτουμε την κανέλα, το γαρίφαλο και μία πρέζα αλάτι.
- Ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ με 550 γρ. από το αλεύρι και το προσθέτουμε σταδιακά στο μπολ.
- Ανακατεύουμε αρχικά με κουτάλα ή σπάτουλα και στη συνέχεια ζυμώνουμε απαλά με τα χέρια. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι. Θέλουμε μια μαλακή ζύμη που πλάθεται χωρίς να κολλάει έντονα, αλλά όχι σφιχτή.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα ή στους 180°C στις αντιστάσεις.
- Παίρνουμε κομμάτια ζύμης, περίπου 30 γρ., τα πλάθουμε σε λεπτά κορδόνια και σχηματίζουμε κουλουράκια. Αν θέλουμε, τα περνάμε από σουσάμι.
- Τα τοποθετούμε σε ταψιά στρωμένα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους.
- Ψήνουμε στο φούρνο για 18-22 λεπτά, μέχρι να πάρουν βαθύ, χρυσοκάστανο χρώμα.
- Μεταφέρουμε τα μουστοκούλουρα σε σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Όσο κρυώνουν, σκληραίνουν και αποκτούν την τραγανή υφή τους.
