Καρολίνα Δωρίτη
Αν θέλουμε, το διακοσμούμε με φρέσκα σύκα, λίγο μέλι και φιστίκια Αιγίνης και το μετατρέπουμε σε ένα όμορφο γλυκό, ιδανικό για κάθε ώρα και περίσταση.
Υλικά
Για το κέικ
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ¼ κ.γ. μαγειρική σόδα
- 3 αυγά
- 150 γρ. ζάχαρη
- 120 ml ηλιέλαιο
- 180 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 5-6 σύκα ώριμα
- ¼ κ.γ. αλάτι
Για την κρέμα
- 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 150 γρ. τυρί κρέμα
- 2 κ.σ. μέλι
- ½ κ.γ. βανίλια
Για το σερβίρισμα
- 4-5 σύκα
- 2 κ.σ. φυστίκια Αιγίνης, χοντροκομμένα
- λίγο μέλι
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το κέικ με φρέσκα σύκα, γιαούρτι και μέλι, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C στις αντιστάσεις ή στους 165°C στον αέρα.
- Βουτυρώνουμε και στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί μια στρογγυλή φόρμα, διαμέτρου περίπου 22 εκ.
- Αφήνουμε τα σύκα με τη φλούδα τους. Τα πλένουμε, τα στεγνώνουμε καλά και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι.
- Σε δεύτερο, μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν.
- Προσθέτουμε σταδιακά το λάδι, ενώ χτυπάμε, και στη συνέχεια το γιαούρτι, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού.
- Προσθέτουμε τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα, ίσα - ίσα να ενσωματωθούν.
- Τέλος, ρίχνουμε τα κομμένα σύκα και τα διπλώνουμε απαλά μέσα στο μείγμα.
- Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα, ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε στο φούρνο για 45-50 λεπτά, μέχρι ένα μαχαίρι που θα βυθίσουμε στο κέντρο να βγαίνει καθαρό.
- Αφήνουμε το κέικ 10 λεπτά στη φόρμα και στη συνέχεια το μεταφέρουμε ιδανικά σε σχάρα να κρυώσει εντελώς.
- Για την επικάλυψη, ανακατεύουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι με το τυρί κρέμα, το μέλι και τη βανίλια, μέχρι να έχουμε μια λεία, σχετικά σφιχτή κρέμα. Τη διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει το κέικ.
- Λίγο πριν το σερβίρουμε, απλώνουμε την κρέμα πάνω στο κέικ ή τη βάζουμε με κορνέ, σχηματίζοντας ροζέτες. Κόβουμε τα φρέσκα σύκα σε τέταρτα ή έκτα, τα τοποθετούμε από πάνω και ολοκληρώνουμε με φιστίκια και λίγο μέλι.
Τα σύκα πρέπει να είναι ώριμα αλλά όχι υπερβολικά μαλακά. Αν έχουν πολλή υγρασία, δεν θα στέκονται καλά, θα βγάλουν υγρά και θα βαρύνουν το μείγμα.
