Μπορεί να μην είχες ποτέ σου σκεφτεί να ρίξεις φλούδες πατάτας στα κάρβουνα όταν ψήνεις (παρότι δηλώνεις καλός ψήστης), όμως μπορούν να φανούν αναπάντεχα χρήσιμες στο μπάρμπεκιου για πρακτικούς λόγους που σχετίζονται με τη φωτιά, τη στάχτη και τη μυρωδιά.
Και αξίζει να γνωρίζεις ότι δεν πρόκειται για κάποια νέα τάση, αλλά για παλιό κόλπο που χρησιμοποιούν αρκετοί όταν ψήνουν με κάρβουνα.
Πώς λειτουργεί
Καταρχάς, να διευκρινίσουμε ότι μιλάμε για το στάδιο πριν βάλεις το κρέας στην ψησταριά. Όταν ρίχνεις λοιπόν ξεραμένες φλούδες πατάτας πάνω στα κάρβουνα, περιέχουν ακόμα άμυλο και μικρή ποσότητα φυσικών σακχάρων. Αυτά καίγονται σχετικά γρήγορα και μπορούν να βοηθήσουν στο να «αρπάξει» λίγο περισσότερο η φωτιά ή να διατηρηθεί η θερμοκρασία σταθερή για λίγο, ειδικά αν τα κάρβουνα αρχίζουν να σβήνουν. Γι' αυτό αρκετοί τις χρησιμοποιούν σαν φυσικό προσάναμμα αντί για χημικά υλικά, τα οποία, μεταξύ άλλων, καμιά φορά δίνουν και άσχημη οσμή στα ψητά.
Ένας ακόμη λόγος είναι η μυρωδιά. Όταν οι φλούδες καίγονται πάνω στα κάρβουνα, αυτά βγάζουν ένα πιο γήινο και καπνιστό άρωμα.
Το κόλπο όμως έχει ένα ακόμη πλεονέκτημα, που αφορά τον καθαρισμό. Αν τρίψεις τη ζεστή σχάρα με μισή πατάτα ή πετάξεις λίγες φλούδες στα κάρβουνα πριν το ψήσιμο, το άμυλο και η υγρασία βοηθούν να μαλακώσουν λίπη και καμένα υπολείμματα, ώστε να γίνει μετά πολύ πιο εύκολο το καθάρισμα.
Μην το παρακάνεις βέβαια με τις φλούδες πατάτας. Αν ρίξεις πολλές μαζί, μπορεί να βγάλουν υπερβολικό καπνό ή υγρασία και να «πνίξουν» τη φωτιά αντί να βοηθήσουν να ενταθεί. Το καλύτερο είναι να χρησιμοποιούνται σε μικρή ποσότητα και κατά προτίμηση, ελαφρώς στεγνές. Μπορείς πριν τις ρίξεις στη φωτιά, να τις ταμπονάρεις με λίγο απορροφητικό χαρτί κουζίνας, ώστε να φύγει η περιττή υγρασία.
Διάβασε ακόμη:
