Η αλήθεια είναι πως, παρότι παλιότερα οι Έλληνες κατανάλωναν περισσότερο το κατσικίσιο γάλα, λόγω και της κτηνοτροφίας, στη σύγχρονη εποχή δεν είμαστε ιδιαίτερα εξοικειωμένοι με αυτό. Ωστόσο, δεν είναι λίγοι αυτοί που υποστηρίζουν ότι είναι εξαιρετικά ωφέλιμο για τον οργανισμό, ειδικά σε σύγκριση με το αγελαδινό.
Το γάλα, γενικώς, θεωρείται βασική πηγή θερμίδων και θρεπτικών συστατικών σε πολλές περιοχές του κόσμου, ενώ σε αρκετές χώρες, η γεύση του κατσικίσιου προτιμάται από εκείνη του αγελαδινού.
Τα πλεονεκτήματα του κατσικίσιου γάλακτος
Ας πάρουμε όμως τα πράγματα από την αρχή: οι κατσίκες είναι μικρότερα ζώα και χρειάζονται σημαντικά λιγότερη τροφή σε σχέση με τις αγελάδες, γεγονός που τις καθιστά πιο εύκολες στην εκτροφή.
Γενικώς, το κατσικίσιο γάλα χωνεύεται πιο εύκολα, καθώς τα λιποσφαίρια του είναι μικρότερα, γεγονός που το καθιστά πιο φιλικό προς το πεπτικό σύστημα.
Πολλοί άνθρωποι που παρουσιάζουν αλλεργία στο αγελαδινό γάλα μπορούν να καταναλώσουν προϊόντα από κατσικίσιο γάλα, χωρίς να εμφανίσουν αλλεργική αντίδραση. Αυτό συνήθως δε σχετίζεται με δυσανεξία στη λακτόζη, αλλά με διαφορές σε άλλα συστατικά του προϊόντος, όπως η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λακτόζη και οι διαφορετικές μορφές πρωτεϊνών. Πάντως, το Michigan State University Extension προτείνει σε άτομα με δυσανεξία να εξεταστούν ώστε να διαπιστώσουν αν το κατσικίσιο γάλα τους ταιριάζει καλύτερα. Περιέχει περίπου 1% λιγότερη λακτόζη, συγκριτικά με το αγελαδινό.
Το κατσικίσιο γάλα είναι συνήθως πιο πηχτό και κρεμώδες από το αγελαδινό και φαίνεται να προσφέρει επιπλέον οφέλη για την υγεία, καθώς περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά σε σχέση τόσο με το αγελαδινό όσο και με αρκετά φυτικά ροφήματα. Αποτελεί εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, ασβεστίου, καλίου, φωσφόρου, μαγνησίου και βιταμίνης Α, ενώ σε σύγκριση με το αγελαδινό, περιέχει περισσότερα λιπαρά και θερμίδες, αλλά και υψηλότερες ποσότητες πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων.
Επίσης, σύμφωνα με τη μελέτη«The Nutritional Value and Health Benefits of Goat Milk Components» συμβάλλει θετικά, ακόμη και στην καρδιαγγειακή υγεία, ενώ είναι και φυσικά ομογενοποιημένο, κάτι που σημαίνει ότι το λίπος του παραμένει ομοιόμορφα κατανεμημένο και δεν ανεβαίνει εύκολα στην επιφάνεια.
Τι γίνεται με τη γεύση;
Κάτι που συχνά αναφέρουν όσοι καταναλώνουν κατσικίσιο γάλα είναι ότι η γεύση του διαφέρει αισθητά από εκείνη του αγελαδινού και χρειάζεται λίγος χρόνος μέχρι να τη συνηθίσει κανείς. Η ιδιαίτερη αυτή γεύση οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στη διαδικασία παστερίωσης που εφαρμόζεται κατά την επεξεργασία του.
Το συμπέρασμα
Η αλήθεια είναι ότι υπάρχουν σημαντικές διαφορές ανάμεσα στο κατσικίσιο και το αγελαδινό γάλα. Το σίγουρο είναι ότι τα δύο περιέχουν περισσότερη πρωτεΐνη και θρεπτικά συστατικά σε σχέση με πολλά φυτικά ροφήματα.
Επίσης, ειδικά το κατσικίσιο φαίνεται να υπερέχει όταν πρόκειται για την πέψη και τις δυσανεξίες, επομένως, αν υποφέρεις από αυτές, τότε αξίζει να το δοκιμάσεις. Και αυτό θα λέγαμε, συμπερασματικά, πως είναι και το βασικό του πλεονέκτημα, σε σχέση με το αγελαδινό. Κάποιοι δεν αγαπούν τη χαρακτηριστική γεύση του, όμως αν το καλοσκεφτείς, μάλλον αποτελεί υπερτροφή, οπότε αξίζει να το συμπεριλάβεις στη διατροφή σου.
Διάβασε ακόμη:
