Από την ταράτσα του Kuzina νιώθεις πως μπορείς να αγγίξεις τον Ναό του Ήφαιστου και όλο τον καταπράσινο λόφο που εδώ και μια αιωνιότητα τον κρατά στην αγκαλιά του. Δυστυχώς, την ημέρα που το επισκεφτήκαμε αυτή δεν είχε ανοίξει ακόμη, αλλά μια άλλη φορά θα βρεθούμε εκεί σίγουρα. 

Η εσωτερική σάλα διατηρεί ακέραια την κιμπάρικη γοητεία της 20 χρόνια τώρα. Με το πλακάκι ντόμινο στο πάτωμα, τα άνετα τραπεζοκαθίσματα, την τεράστια μπάρα και το τραπέζι του σεφ μπροστά από την ανοιχτή κουζίνα. Τελικά, επιλέξαμε ένα τραπέζι έξω, πάνω στην περατζάδα της Αδριανού που όσο να πεις, έχει κι αυτή τη χάρη της. 

Ποιος Άρης;

Για τον Άρη Τσανακλίδη, που τάραξε τα γαστρονομικά δεδομένα της Ελλάδας από τις αρχές του ’90, τι να πω; Μόνο πως είναι ένας τεράστιος chef, αλλά με όλη τη σημασία της λέξης. Ένας κοσμοπολίτης της γεύσης που πρώτος μας σύστησε τη fusion κουζίνα στην Ελλάδα. Ήταν πιτσιρικάς ακόμα όταν ξεκίνησε να δουλεύει σε εστιατόρια της Θεσσαλονίκης όμως δεν τον χωρούσε ο τόπος και έφυγε για Αμερική. 

Με σπουδές στο Culinary Institute of America και προϋπηρεσία σε γνωστά εστιατόρια σε Νέα Υόρκη, Λος Άντζελες, Ουάσινγκτον, Ιαπωνία, Χονγκ Κονγκ, Μεξικό και Παρθένες Νήσους διαμόρφωσε μια ιδιαίτερη γαστρονομική προσωπικότητα. Τέτοια που του επιτρέπει να παντρεύει με επιτυχία τη θεσσαλονικιώτικη κουζίνα με την ιαπωνική και την ανατολίτικη, χωρίς να προδίδει τη μια ή την άλλη, αλλά χωρώντας και τες όλες μαζί στις συνταγές και στα μενού του. Με τεράστια άνεση και διάθεση μόνιμα παιχνιδιάρικη. 

Τι δοκιμάσαμε

Στο Kuzina ο μεζές είναι βασιλιάς γι’ αυτό και όλα έρχονται σε μικρά σχετικά πιάτα, τα οποία μπαίνουν στη μέση του τραπεζιού. Όλα μοιράζονται, ακόμα και το καλωσόρισμα με τις ελίτσες, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το ζεστό χειροποίητο ψωμάκι. 

Πριν πιάσουμε στεριά είπαμε να ξεκινήσουμε με θαλασσινούς μεζέδες και τσιπουράκι. Με βελούδινη ταραμοσαλάτα που ήταν περιχυμένη με ένα καταπράσινο ελαιόλαδο, αρωματισμένο με βότανα και πασπαλισμένη με ψιλοκομμένο αυγοτάραχο. 

Συνεχίσαμε με ψητό χταπόδι που ήταν κομμένο σε όμορφες φέτες απλωμένες πάνω σε ένα στρώμα πικάντικης φακοσαλάτας. Οι ψητές γαρίδες συνοδεύονταν από μια υπέροχη σαλάτα από σέσκουλα αχνισμένα και περιχυμένα με ωραία λεμονάτη σως. 

Φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια, λιαστή ντομάτα και κάπαρη για τη συνέχεια και μια μοντέρνα εκδοχή της σπανακόπιτας, όπου πάνω σε μια τραγανή πιτούλα ήταν ξαπλωμένο ένα πλούσιο στρώμα από σπανάκι, μπόλικα φρέσκα βότανα, φέτα, ανθότυρο και αρσενικό Νάξου. Η κοτοσαλάτα με λάχανο πιπεριές, φιστίκι αράπικο και βινεγκρέτ σόγιας, πατούσε με το ένα πόδι Άπω Ανατολή και με το άλλο Δύση.

Το beef burger πάντως ήταν η αμερικάνικη πινελιά που βάλαμε στο τραπέζι μας. Πληθωρικό, ζουμερό με τα όλα του, με τα κρεμμύδια, τα πορτομπέλο μανιτάρια, το λιωμένο τσένταρ και το αγγουράκι τουρσί του.

Η βραδιά έκλεισε γλυκά με δυο υπέροχα επιδόρπια: τάρτα σοκολάτας με πραλίνα φουντουκιού που συνοδευόταν με παγωτό εσπρέσο και μήλα ποσέ που ήρθαν μέσα σε καλαθάκι φλωρεντίνας γεμισμένη με κρέμα μπρουλέ.

Γιατί να έρθεις στο Kuzina

Αν θες να νιώσεις τουρίστας στην πόλη σου και να απολαύσεις ελληνικούς μεζέδες με έθνικ πινελιές η Kuzina είναι το κατάλληλο μέρος. Το προσωπικό είναι πρόθυμο να λύσει την όποια απορία σου και να σε καθοδηγήσει στις σωστές επιλογές. Αν πάλι θες τραπέζι με θέα, κάνε την κράτησή σου εγκαίρως γιατί η ταράτσα έχει τεράστια ζήτηση.