Ιωάννα Σταμούλου
Υλικά
για 2 μεγάλες λαγάνες
- 350 γρ. αλεύρι σταρένιο (για χωριάτικο ψωμί)
- 650 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 φακελάκια μαγιά σε σκόνη
- 1 κ.σ. ζάχαρη
- 1 ½ κ.γ. αλάτι
- 1 φλ. του καφέ σησαμέλαιο
- 3 φλ. νερό χλιαρό (περίπου)
- 1 φλ. ελιές αποπυρηνωμένες σε κομματάκια
- ζαχαρόνερο (1 κ.σ. ζάχαρη διαλυμένη σε ½ φλ. νερό)
- ½ φλ. σουσάμι
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τη λαγάνα με ελιές, βάζουμε τα δύο άλευρα σε λεκανίτσα, προσθέτουμε τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε με το σησαμέλαιο και τρίβουμε το αλεύρι μαζί του.
- Προσθέτουμε σταδιακά τα 2½ φλ. νερό ανακατεύοντας και ζυμώνοντας τα υλικά με το χέρι μέχρι να φτιάξουμε μια ομοιογενή ζύμη ούτε πολύ σφιχτή ούτε πολύ μαλακή, που δεν θα κολλάει στα χέρια. Ενδιάμεσα αν χρειαστεί προσθέτουμε επιπλέον νερό μέχρι να την επιτύχουμε.
- Τη μεταφέρουμε σε μπολ, τη σκεπάζουμε με σελοφάν και την αφήνουμε για μιάμιση ώρα να ξεκουραστεί και να φουσκώσει.
- Όταν διπλασιαστεί σε όγκο την πατάμε με την παλάμη να ξεφουσκώσει, τη βγάζουμε στον πάγκο και τη χωρίζουμε στα δύο. Πλάθουμε δυο φρατζόλες και τοποθετούμε κατά μήκος όλης της επιφάνειάς τους κομμάτια ελιάς.
- Πατάμε με την παλάμη ελαφρά να ενσωματωθούν στη ζύμη.
- Μετά με τη βοήθεια ενός πλάστη τις ανοίγουμε πάνω σε δυο κομμάτια από αντικολλητικό χαρτί ψησίματος μέχρι να πλατύνουν και να πάρουν πάχος όσο ένα δάχτυλο.
- Βουτάμε τα δάχτυλα σε νερό και κάνουμε σε όλη την επιφάνεια τρύπες φτάνοντας μέχρι κάτω. Με τη βοήθεια του χαρτιού μεταφέρουμε τις λαγάνες σε δυο ταψιά.
- Ψεκάζουμε τις λαγάνες από πάνω με το ζαχαρόνερο, πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι και σκεπάζουμε με βαμβακερή πετσέτα. Αφήνουμε να φουσκώσουν οι λαγάνες για ένα μισάωρο περίπου.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C στον αέρα και ψήνουμε τα ταψιά μαζί ή ξεχωριστά σε δύο φάσεις, ανάλογα τις δυνατότητες του φούρνου μας για ένα 30 λεπτά περίπου.
- Αν ψήσουμε στον αέρα, ενδιάμεσα του ψησίματος καλό είναι να αλλάξουμε θέση στα ταψιά.
- Επίσης, καλό είναι να αφήσουμε στο κάτω μέρος του φούρνου ένα μεταλλικό μπολάκι με νερό. Ο ατμός που δημιουργείται κατά τη διάρκεια του ψησίματος θα κάνει ακόμη πιο τραγανή την κρούστα.
