Η σόδα είναι θαυματουργό προϊόν στο σπίτι, παρότι τρομερά οικονομικό. Σε προηγούμενο άρθρο έχουμε μιλήσει για τις καθαριστικές της ιδιότητες και πού μπορείς να τη χρησιμοποιήσεις. Κι όμως, οι δυνάμεις της δεν εξαντλούνται εκεί.
Όπως λογικά ήδη ξέρεις, μαγειρική σόδα μπορείς να χρησιμοποιήσεις για να φτιάξεις γλυκές και αλμυρές συνταγές, αλλά και να καταστρέψεις τις μυρωδιές στον αέρα, να λευκάνεις τα δόντια σου, ακόμα και για να κάνεις απολέπιση.
Στη μαγειρική όμως, έχει περισσότερες χρήσεις από το να φουσκώνει απλά ένα κέικ. Εδώ θα μάθεις μερικές περιπτώσεις στις οποίες μπορεί να σε σώσει και δεν το ξέρεις.
Μαλακώνει το σκληρό κρέας
Μην χάνεις χρόνο χτυπώντας τα σκληρά κομμάτια μοσχαριού. Ρίξε στο κρέας μαγειρική σόδα και θα δεις θαύματα μέσα σε μόλις 15 λεπτά. Η σόδα αυξάνει το pH στην επιφάνεια του κρέατος, εμποδίζοντας τις πρωτεΐνες να ενώνονται μεταξύ τους. Αυτό βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας και βοηθά το κρέας να ροδίσει στην επιφάνεια, με αποτέλεσμα κάθε μπουκιά να είναι ζουμερή και τρυφερή.
Πώς να το κάνεις; Ανάμειξε ½ κ.γ. μαγειρική σόδα με 2 κ.γ. νερό ανά 450 γρ. κρέατος περίπου και ρίξε το παντού. Στη συνέχεια, καρύκευσε και μαγείρεψε όπως συνήθως.
Καραμελώνει τα κρεμμύδια
Το να περιμένεις τα κρεμμύδια να μαλακώσουν, να διαλυθούν και να βγάλουν τη γλύκα τους απαιτεί υπομονή, αλλά η μαγειρική σόδα μπορεί να μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος στο μισό. Όπως και με το κρέας, η σόδα αυξάνει το pH των κρεμμυδιών και επιτυγχάνει μια σειρά χημικών αντιδράσεων, η οποία επιταχύνει το ρόδισμα.
Χρειάζεσαι ελάχιστη ποσότητα: περίπου ¼ κ.γ. ανά 450 γρ. κρεμμυδιών. Πασπάλισε τη σόδα, αφού βάλεις τα κρεμμύδια στο τηγάνι και συνέχισε το μαγείρεμα μέχρι να διαλυθούν και να ροδίσουν εντελώς.
Μαλακώνει τα όσπρια
Τα σκληρά, ημιμαγειρεμένα όσπρια είναι ένα από τα «μεγάλα ατυχήματα» στην κουζίνα, αλλά λίγη μαγειρική σόδα θα τα κάνει να γίνουν μαλακά και ό,τι πρέπει για το φαγητό σου, είτε είναι μία παραδοσιακή, χυλωμένη φασολάδα, είτε μία εξωτική συνταγή.
Προσθέτοντας λίγη σόδα στο νερό όπου μουλιάζουν τα όσπρια - συνήθως φασόλια ή ρεβίθια - ή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αυξάνεται το pH και διασπάται η πηκτίνη (ουσία που βρίσκεται στα κυτταρικά τοιχώματα), βοηθώντας τα να μαλακώσουν πιο γρήγορα. Για να το πετύχεις, πρόσθεσε περίπου ¼ κ.γ. ανά φλιτζάνι νερού.
Εξισορροπεί την οξύτητα της ντομάτας
Αν η σάλτσα ντομάτας είναι πολύ όξινη, η μαγειρική σόδα μπορεί να τη σώσει. Πρόσθεσε ¼ κ.γ. στο κατσαρολάκι σου, αλλά πρόσεξε μην το παρακάνεις, γιατί η σάλτσα κινδυνεύει να γίνει πικρή.
Κάνε τα τηγανητά σου πιο τραγανά
Δεν έχει νόημα να τηγανίζεις κάτι αν δεν έχεις τραγανή υφή στο αποτέλεσμα, σε κάθε μπουκιά. Η μαγειρική σόδα που προστίθεται σε αλεύρι ή κουρκούτι αντιδρά με όξινα συστατικά (όπως τα αυγά) και παράγει φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα, δημιουργώντας αέρα και υφή στο κουρκούτι, με αποτέλεσμα τα τηγανητά σου να έχουν τραγανή και αέρινη κρούστα. Πρόσθεσε ½ κ.γ. και θα μας θυμηθείς!
Διάβασε ακόμη:
