Ετοιμάζουμε το παντεσπάνι

1. Για το κέικ ψυγείου με βερίκοκα, γιαούρτι και παντεσπάνι, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις.
2. Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, για περίπου 5-6 λεπτά.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας απαλά με μαρίζ.
4. Προσθέτουμε και τη βανίλια και ανακατεύουμε.
5. Στρώνουμε μια μικρή στρογγυλή φόρμα για κέικ με αποσπώμενο πάτο, διαμ. 20 εκ. με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και αδειάζουμε μέσα το μείγμα.
6. Ψήνουμε το παντεσπάνι στον φούρνο για 18-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
7. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και το ξεφορμάρουμε.
8. Καθαρίζουμε τη φόρμα και τοποθετούμε εκ νέου στη βάση της φόρμας.

Φτιάχνουμε την κρέμα

1. Πολτοποιούμε τα ⅔ των βερίκοκων και κρατάμε 2 κ.σ. από τον πολτό για την κρέμα και τον υπόλοιπο τον βάζουμε στο ψυγείο - θα μας χρειαστεί για το γαρνίρισμα.
2. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 5 λεπτά.
3. Ζεσταίνουμε τον πολτό βερίκοκου και διαλύουμε μέσα τη ζελατίνη.
4. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί.
5. Σε μπολ, ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ το γιαούρτι, τη βανίλια, τη ζάχαρη και τη σαντιγί. Προσθέτουμε τον πολτό με τη ζελατίνη και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.

Στήνουμε το γλυκό

1. Απλώνουμε την κρέμα πάνω στο παντεσπάνι και λειαίνουμε την επιφάνεια.
2. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή μέχρι να σφίξει καλά.
3. Πριν το σερβίρισμα, γαρνίρουμε το γλυκό με τον πολτό που κρατήσαμε, τα υπόλοιπα φρούτα κομμένα σε φέτες, λίγο μέλι αν θέλουμε και φιλέ αμυγδάλου.