Πόσες φορές έχεις αναρωτηθεί «μα γιατί δεν πέτυχε το γλυκό, αφού ακολούθησα τη συνταγή κατά γράμμα». Φυσικά και έκανες καλά και όντως, η προσεκτική ανάγνωση μίας συνταγής πριν την εκτέλεση έχει μεγάλη σημασία, ώστε να μην ξεκινήσεις και είσαι σε κάθε βήμα «στα χαμένα», ψάχνεις υλικά και γενικώς, επικρατεί ένα χάος.
Υπάρχουν όμως κάποια πράγματα που οι συνταγές καμιά φορά δεν διευκρινίζουν, είτε επειδή θεωρούνται αυτονόητα, είτε επειδή τα παρέλειψε ο συνταγογράφος και όμως, είναι απαραίτητα σε όλες τις περιστάσεις. Μήπως δεν έκανες λοιπόν κάτι από αυτά και γι’ αυτό δεν πέτυχε η συνταγή σου; Δες ποια είναι και θα το διαπιστώσεις αμέσως.
Πλύνε τα χέρια σου
Ναι, κι όμως, και αυτό είναι βήμα. Κάθε φορά που μαγειρεύεις πρέπει να ξεκινάς και να τελειώνεις πλένοντας τα χέρια σου. Αυτό όχι μόνο αποτρέπει τη μετάδοση ασθενειών, αλλά είναι σημαντικό και για τη μείωση του κινδύνου επιμόλυνσης. Ειδικά όταν έχεις να κάνεις με ωμό κρέας (και ακόμη περισσότερο κοτόπουλο) τα χέρια πρέπει να πλένονται αμέσως μετά την επαφή.
Ζέστανε καλά το τηγάνι ή προθέρμανε τον φούρνο
Είναι πολύ σημαντικό ο εξοπλισμός του ψησίματος να έχει ζεσταθεί πριν βάλεις μέσα το φαγητό.
Οι φούρνοι συχνά χρειάζονται περισσότερο χρόνο απ’ όσο νομίζει ο κόσμος για να φτάσουν στη σωστή θερμοκρασία. Αν περιμένεις όσο χρειάζεται, θα πετύχεις πιο φουσκωμένα κέικ, μπισκότα που ψήνονται σωστά και τραγανά ψητά λαχανικά.
Σε πολλές συνταγές, το ζεστό τηγάνι βοηθά επίσης να μην κολλήσει το φαγητό και να αποκτήσει ωραίο ρόδισμα.
Στέγνωσε το κρέας πριν το μαγειρέψεις
Αν έχεις αναρωτηθεί γιατί το κρέας σου δεν ροδίζει καλά στο τηγάνι ή γιατί πετάγονται παντού πιτσιλιές λαδιού, πιθανότατα υπάρχει υπερβολική υγρασία.
Αν υπάρχει νερό στην επιφάνεια του κρέατος, η θερμότητα του τηγανιού θα χρησιμοποιηθεί πρώτα για να εξατμίσει αυτό το νερό αντί να ροδίσει το κρέας. Έτσι, το πιο πιθανό είναι ότι δεν θα αποκτήσει ωραία κρούστα. Επιπλέον, όταν η υγρασία συναντήσει το καυτό λάδι, προκαλεί πιτσιλιές. Πριν βάλεις το κρέας στο καλά ζεσταμένο τηγάνι, σκούπισέ το με χαρτί κουζίνας, και μετά φυσικά πλύνε τα χέρια σου.
Έλεγξε την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος
Ο πιο σίγουρος τρόπος να καταλάβεις αν το κρέας έχει ψηθεί με ασφάλεια είναι να χρησιμοποιήσεις θερμόμετρο. Έτσι αποφεύγεις τις εικασίες και δεν χρειάζεται να βασίζεσαι σε λιγότερο αξιόπιστες ενδείξεις, όπως το χρώμα του κρέατος ή η υγρασία που βγαίνει από αυτό. Πολλές συνταγές απλώς λένε να αποσύρεις το κρέας όταν «έχει ψηθεί», χωρίς να αναφέρουν συγκεκριμένη θερμοκρασία. Γι’ αυτό αξίζει να αγοράσεις ένα θερμόμετρο άμεσης ένδειξης.
Ξύνε τα τοιχώματα του μπολ όπου ανακατεύεις τα υλικά
Είτε ανακατεύεις με το χέρι, είτε χρησιμοποιείς μίξερ σε συνταγές ζαχαροπλαστικής, είναι πάντα καλή ιδέα να καθαρίζεις συχνά τα τοιχώματα του μπολ (και τα εξαρτήματα του μίξερ), καθώς υλικά όπως το βούτυρο ή το αλεύρι μπορεί να μένουν κολλημένα στα πλάγια ή στον πάτο του μπολ και να μην ενσωματώνονται σωστά. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ζύμες ή μείγματα που δεν είναι ομοιόμορφα, με αποτέλεσμα στεγνά σημεία από αλεύρι ή, στην περίπτωση του βουτύρου και της ζάχαρης, επίπεδα ή άγλυκα κέικ και μπισκότα.
Μία μαρίζ είναι το καλύτερο εργαλείο γι’ αυτή τη δουλειά. Επιπλέον, αν κάνεις ένα τελευταίο καθάρισμα του μπολ λίγο πριν ολοκληρωθεί η ανάμειξη, μειώνεις τις πιθανότητες να ανακατέψεις υπερβολικά το μείγμα και να καταλήξεις με κάτι σκληρό.
Πηγή: The Washington Post
Διάβασε ακόμη:
