Η κατάψυξη μας βοηθά να συντηρούμε τα τρόφιμα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, χωρίς να χρειάζεται να τα καταναλώσουμε αμέσως. Όταν όμως έρθει η στιγμή να τα χρησιμοποιήσουμε, η σωστή απόψυξη είναι εξίσου σημαντική με τη συντήρησή τους.
Ένα από τα συχνότερα λάθη στην κουζίνα είναι να αφήνουμε τα τρόφιμα να αποψυχθούν στον πάγκο για αρκετές ώρες, μέχρι να ξεπαγώσουν τελείως. Η απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου δεν αποτελεί ασφαλή πρακτική διότι οι συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας μεταβάλλονται και έτσι, μπορεί να ευνοήσει την ανάπτυξη μικροοργανισμών.
Γιατί χρειάζεται προσοχή στην απόψυξη
Η κατάψυξη περιορίζει την ανάπτυξη των περισσότερων μικροοργανισμών, χωρίς όμως απαραίτητα να τους καταστρέφει. Καθώς το τρόφιμο ξεπαγώνει, οι μικροοργανισμοί μπορεί να πολλαπλασιαστούν, εάν οι συνθήκες θερμοκρασίας δεν είναι κατάλληλες.
Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζονται το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια και τα θαλασσινά.
Ποιοι είναι οι ασφαλείς τρόποι απόψυξης
Στο ψυγείο
Η απόψυξη στη συντήρηση του ψυγείου είναι η ασφαλέστερη βασική επιλογή. Τοποθετούμε το τρόφιμο μέσα σε κατάλληλο, καλυμμένο δοχείο στο χαμηλότερο ράφι, ώστε τα υγρά του να μην έρθουν σε επαφή με άλλα τρόφιμα. Η θερμοκρασία συντήρησης πρέπει να διατηρείται κοντά στους 4° C ή χαμηλότερα.
Η απόψυξη μπορεί να χρειαστεί μία ημέρα ή περισσότερο, ανάλογα με το είδος, το βάρος και το μέγεθος του τροφίμου. Ένα ολόκληρο κοτόπουλο, για παράδειγμα, χρειάζεται περισσότερο χρόνο από μια μικρή μερίδα κρέατος.
Σε τρεχούμενο νερό
Ως εναλλακτική μέθοδος, το τρόφιμο μπορεί να παραμείνει σε συσκευασία κάτω από τρεχούμενο νερό. Δεν χρησιμοποιούμε ζεστό νερό για την απόψυξη και δεν αφήνουμε το ωμό τρόφιμο να έρχεται σε απευθείας επαφή με το νερό.
Στον φούρνο μικροκυμάτων
Η λειτουργία απόψυξης (defrost) είναι μια γρήγορη λύση, εφόσον τηρούμε τις οδηγίες της συσκευής.
Μπορεί ένα τρόφιμο να μην χρειάζεται απόψυξη
Δεν χρειάζονται όλα τα τρόφιμα προηγούμενη απόψυξη. Αυτό συμβαίνει συνήθως με κατεψυγμένα λαχανικά, όπως ο αρακάς, το σπανάκι, οι ζύμες, οι πίτσες, οι προτηγανισμένες πατάτες κτλ. Για να είμαστε σίγουροι, συμβουλευόμαστε πάντα τις οδηγίες που αναγράφονται πάνω στη συσκευασία του προϊόντος.
Ποια λάθη πρέπει να αποφεύγουμε
- Δεν αφήνουμε κατεψυγμένα τρόφιμα να ξεπαγώνουν στον πάγκο ή σε θερμοκρασία δωματίου.
- Δεν τοποθετούμε τα τρόφιμα πάνω σε ζεστά σημεία για να αποψυχθούν, όπως στην εστία ή σε καλοριφέρ.
- Δεν χρησιμοποιούμε ζεστό νερό για γρήγορη απόψυξη.
- Ακολουθούμε τις οδηγίες απόψυξης και μαγειρέματος της συσκευασίας.
Μπορούμε να καταψύξουμε ξανά ένα τρόφιμο που έχει ξεπαγώσει;
Ο γενικός κανόνας είναι ότι δεν επανακαταψύχουμε τα αποψυγμένα τρόφιμα. Η σωστή απόψυξη ξεκινά όμως από τον προγραμματισμό.
Αν πρόκειται να μαγειρέψουμε ένα κατεψυγμένο τρόφιμο, το μεταφέρουμε εγκαίρως στο ψυγείο και υπολογίζουμε τον απαραίτητο χρόνο Ελέγχουμε επίσης τη θερμοκρασία των συσκευών μας: η συντήρηση πρέπει να είναι περίπου στους 4°C ή χαμηλότερα και η κατάψυξη στους -18°C ή χαμηλότερα.
Καλό είναι επίσης να χωρίζουμε τα τρόφιμα σε μικρές μερίδες πριν τα καταψύξουμε, ώστε να αποψύχουμε γρήγορα μόνο την ποσότητα που χρειαζόμαστε.
Διάβασε ακόμα:
