Τα αυγά είναι από τα τρόφιμα που αγοράζουμε και χρησιμοποιούμε πιο συχνά, όμως οι ενδείξεις στη συσκευασία, το χρώμα του κελύφους ή του κρόκου και ακόμη και ο τρόπος συντήρησής τους δημιουργούν συχνά απορίες. Πριν μπουν λοιπόν στο καλάθι, στο ψυγείο ή στο τηγάνι, αξίζει να γνωρίζουμε μερικά βασικά πράγματα που μας βοηθούν να τα επιλέγουμε και να τα διατηρούμε σωστά.
Ποια είναι η διαφορά των «φρέσκων» από τα «ημέρας»;
Σύμφωνα με τον νόμο «έξτρα φρέσκα ή ημέρας» θεωρούνται τα αυγά που βρίσκονται στο ράφι μόνο μέχρι την έβδομη ημέρα από τη συσκευασία τους ή την ένατη ημέρα μετά τη γέννησή τους/ Από την άλλη, φρέσκα θεωρούνται όσα βρίσκονται στο ράφι έως και 28 μέρες από την παραγωγή τους.
Τι σημαίνει η ένδειξη Ω-3 σε κάποιες συσκευασίες αυγών;
Ότι τα αυγά εμπλουτίζονται με ω-3 λιπαρά (πολυακόρεστα λιπαρά οξέα) μέσω της διατροφής της κότας, δηλαδή με τροφές πλούσιες σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (λινάλευρο, λινέλαιο, ιχθυέλαιο, αντράκλα κ.ά.). Τα συγκεκριμένα αυγά καλό είναι να καταναλώνονται μόνο βραστά, γιατί το τηγάνισμα καταστρέφει τα ω-3 λιπαρά.
Τι διαφορά έχουν τα λευκά από τα καφέ αυγά;
Το χρώμα του κελύφους των αυγών σχετίζεται με τη φυλή της κότας και όχι με την ποιότητά τους. Τα λευκά προέρχονται από κότες λευκού χρώματος και τα καφέ από καφέ. Διάβασε ΕΔΩ περισσότερα.
Το χρώμα του κρόκου επηρεάζει την ποιότητα του αυγού;
Το χρώμα του κρόκου σχετίζεται με τη διατροφή των πτηνών και δεν επηρεάζει τη θρεπτική και βιολογική αξία του αυγού.
Πόσο και πώς διατηρούνται καλύτερα τα αυγά;
Στο ψυγείο τα αυγά συντηρούνται μέχρι την ημερομηνία ανάλωσής τους, όπως αυτή αναγράφεται στη συσκευασία τους και κατά προτίμηση κλεισμένα σε αυτή ή σε άλλο κλειστό δοχείο. Οι ανοιχτές θήκες του ψυγείου δεν ενδείκνυνται γιατί το κέλυφος του αυγού έχει περίπου 17.000 πόρους από τους οποίους εύκολα απορροφά τις οσμές των τροφίμων που φυλάμε στο ψυγείο. Στις αυγοθήκες τα τοποθετούμε με το μυτερό μέρος προς τα κάτω, ώστε ο κρόκος να παραμένει στη μέση και ο αεροθάλαμος στη φυσική του θέση.
Πώς ξεχωρίζουμε το φρέσκο από το μπαγιάτικο αυγό;
Με 2 τρόπους: Χωρίς να το σπάσουμε ή σπάζοντάς το μέσα σε πιάτο. Στην πρώτη περίπτωση βυθίζουμε το αυγό μέσα σε ένα ποτήρι νερό. Το πολύ φρέσκο αυγό (έως 9 ημερών) θα βυθιστεί στον πάτο του ποτηριού οριζοντίως. Αυτό συμβαίνει γιατί ο αεροθάλαμος είναι ακόμη πολύ μικρός, και το αυγό δεν περιέχει αέρα. Το αυγό 10-28 ημερών θα βυθιστεί επίσης στον πάτο του ποτηριού αλλά θα σταθεί όρθιο σε κλίση. Το μπαγιάτικο θα σταθεί εντελώς όρθιο.
Στη δεύτερη περίπτωση που σπάμε το αυγό σε πιάτο, το φρέσκο (έως 9 ημερών) δεν απλώνει καθόλου και παραμένει συμπαγές, το ασπράδι του φρέσκου (10-28 μερών) θα απλωθεί κάπως στο πιάτο, παραμένοντας αρκετά συμπαγές, ενώ το ασπράδι του μπαγιάτικου αυγού θα είναι πολύ αραιό και απλωθεί πολύ στο πιάτο.
Είναι επικίνδυνες οι κόκκινες κηλίδες που βρίσκουμε καμιά φορά στα αυγά;
Δεν είναι επικίνδυνες, πρόκειται για ρήξη τριχοειδούς αγγείου, κάτι το εντελώς φυσιολογικό.
Διάβασε ακόμη:
