Το ψάρι είναι μία τροφή απαραίτητη για τον οργανισμό μας, σε εβδομαδιαία βάση, χάρη στα Ω-3 λιπαρά και όλα τα θρεπτικά συστατικά που προσφέρει στον οργανισμό μας. 

Όμως, όπως καταλαβαίνεις, και ο τρόπος με τον οποίο το μαγειρεύεις, μετρά. Δεν είναι το ίδιο, για παράδειγμα, να φας τηγανητά ψάρια, επιβαρυμένα με όλο το θερμιδικό φορτίο και τα λιπαρά του τηγανιού. Ποιος είναι λοιπόν ο πιο υγιεινός τρόπος να το ετοιμάσεις; 

Η απάντηση είναι το μαγείρεμα στον ατμό, που μάλιστα είναι ακόμη καλύτερο και από το βράσιμο σύμφωνα με νέα μέλετη.

Συγκεκριμένα, το Πανεπιστημίου της Σεβίλλης συνέκρινε τις δύο πιο ήπιες μεθόδους μαγειρέματος - το βράσιμο και τον ατμό -, εστιάζοντας στην παρουσία της κυλινδροσπερμοψίνης, μιας τοξικής ουσίας που παράγεται από κυανοβακτήρια και μπορεί να ανιχνευθεί σε ψάρια γλυκού νερού. Με βάση τα ευρήματα, τα οποία δημοσιεύτηκαν στο επιστημονικό περιοδικό Food Control, ο ατμός είναι πιο αποτελεσματικός στην απομάκρυνση της συγκεκριμένης τοξίνης.

Κατά τη διάρκεια του πειράματος, το μαγείρεμα στον ατμό για τουλάχιστον 2 λεπτά μείωσε την περιεκτικότητα της κυλινδροσπερμοψίνης κατά 26%, ενώ το βράσιμο πέτυχε μείωση περίπου 18%.

Μπρόκολο: Πώς να το μαγειρέψεις σωστά Πώς να μαγειρέψεις σωστά το μπρόκολο

Αξίζει επίσης να αναφέρουμε σε αυτό το σημείο πως όταν το ψάρι βράζει, η τοξίνη αυτή μεταφέρεται, ως ένα μέρος, στο νερό, κάτι που δεν συμβαίνει όταν το ψάρι μαγειρεύεται στον ατμό. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε ότι αυτές οι τοξίνες εντοπίζονται και σε άλλα τρόφιμα που έχουν έρθει σε επαφή με μολυσμένο νερό. 

Τι μπορεί να προκαλέσουν οι κυανοτοξίνες στον άνθρωπο

Σύμφωνα με τους ερευνητές, πιθανές επιπτώσεις στον άνθρωπο περιλαμβάνουν πονοκέφαλο, αφυδάτωση, διάρροια, καθώς και επιβάρυνση ζωτικών οργάνων όπως το ήπαρ και τα νεφρά. Ωστόσο, τονίζεται ότι δεν υπάρχουν ακόμη επαρκή στοιχεία για να επιβεβαιωθούν αυτές οι επιπτώσεις.

Γι’ αυτό τον λόγο, σε επόμενο στάδιο, οι ερευνητές σχεδιάζουν να εξετάσουν και άλλες μεθόδους μαγειρέματος, όπως το ψήσιμο στο φούρνο, μία πρακτική που είναι ιδιαίτερα δημοφιλής, αλλά και τα μικροκύματα - που για κάποιους είναι ούτως ή άλλως αμφιλογόμενα -, ώστε να καταλήξουν στην πιο υγιεινή μέθοδο μαγειρέματος του ψαριού. 

Γενικώς πάντως, ο ατμός θεωρείται ότι δίνει πιο ελαφριά φαγητά, αφού δεν απαιτεί την προσθήκη λιπαρών ουσιών, όπως το λάδι, ενώ διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων και αποκλείει τη δημιουργία επιβλαβών ουσιών που συνήθως έρχονται ως επακόλουθο των πολύ υψηλών θερμοκρασιών.

Διάβασε ακόμη: 

Δες εδώ και μερικές συνταγές με ψάρι