Μπορεί η παραδοσιακή ελληνική κουζίνα να μας διδάξει πώς να μαγειρεύουμε πιο βιώσιμα σήμερα; Για την Καρολίνα Δωρίτη, μαγείρισσα και συγγραφέα των βιβλίων Salt of the Earth και The Greek Islands Cookbook, η απάντηση είναι ξεκάθαρη: η βιωσιμότητα ήταν ανέκαθεν μέρος της ελληνικής γαστρονομικής παράδοσης.
Στο νέο επεισόδιο των Greenfluencers, η Νάντια Λιαργκόβα συνομιλεί μαζί της για τη διαδρομή της από τις σπουδές στην ιστορία της τέχνης μέχρι την επαγγελματική μαγειρική, τη συγγραφή και την ανάδειξη της ελληνικής γαστρονομίας στο εξωτερικό.
Η Καρολίνα μιλά για τις παρανοήσεις που εξακολουθούν να υπάρχουν γύρω από το ελληνικό φαγητό, το οποίο πολλοί στο εξωτερικό περιορίζουν στο σουβλάκι και το τζατζίκι. Εξηγεί γιατί οι ξένοι επισκέπτες αναζητούν όλο και περισσότερο αυθεντικές ταβέρνες και παραδοσιακές γεύσεις, αλλά και γιατί θεωρεί σημαντικό να παρουσιάζουμε την ελληνική κουζίνα όπως πραγματικά είναι. «Πρέπει να προβάλλουμε την ελληνική κουζίνα έτσι όπως είναι και όχι έτσι όπως θέλει να την ακούσει ο ξένος», τονίζει, εξηγώντας γιατί επιλέγει να διατηρεί τις ελληνικές ονομασίες των πιάτων στα βιβλία της.
Ξεχωριστό μέρος της συζήτησης αφιερώνεται στη βιωσιμότητα. Από το ψωμί που γίνεται παξιμάδι μέχρι τη φάβα που μετατρέπεται σε φαβοκεφτέδες, οι παραδοσιακές συνταγές αποδεικνύουν ότι η αξιοποίηση κάθε υλικού δεν είναι μια καινούρια τάση, αλλά μια πρακτική βαθιά ριζωμένη στην καθημερινότητα των προηγούμενων γενεών.
Παράλληλα, η Καρολίνα Δωρίτη μοιράζεται απλές και χρήσιμες συμβουλές για το σπίτι: γιατί πρέπει να αγοράζουμε μικρότερες ποσότητες φρέσκων προϊόντων, πώς μπορούμε να αξιοποιούμε μυρωδικά που περισσεύουν, τι κάνουμε με τις φλούδες των λαχανικών και πώς φτιάχνουμε νόστιμους ζωμούς από υλικά που συνήθως καταλήγουν στα σκουπίδια.
Η συζήτηση φτάνει μέχρι τη νησιωτική κουζίνα και τα γαστρονομικά ταξίδια που οργανώνει στην Ελλάδα, ενώ η Καρολίνα μοιράζεται και μια αγαπημένη συνταγή από το βιβλίο της: ρεβιθοκεφτέδες με σκορδαλιά αμυγδάλου.
Ένα επεισόδιο γεμάτο ιστορίες, γεύσεις και ιδέες που μας θυμίζουν ότι πολλές από τις απαντήσεις για ένα πιο βιώσιμο μέλλον βρίσκονται ήδη στην κουζίνα του παρελθόντος.
